食品研究与开发圆园23年9月第44卷第17期DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.17.011作者简介：穆兴燕（1996—），女（汉），硕士研究生，研究方向：食品工程。*通信作者：刘晓燕（1972—），女（汉），教授，硕士，研究方向：食品化学、烘培加工工艺。不同溶剂提取对刺梨物质含量变化及抗氧化活性的影响穆兴燕1，吴胜1，郭银萍1，刘含1，徐菁1，刘晓燕1，2*（1.贵阳学院食品与制药工程学院，贵州贵阳550005；2.贵州省果品加工工程技术研究中心，贵州贵阳550005）摘要：为探究不同极性的溶剂提取对刺梨物质含量变化及抗氧化活性的影响，分别以水、甲醇、60%乙醇、无水乙醇、正丁醇和乙酸乙酯为提取溶剂，通过测定提取物中抗坏血酸、总多酚、总黄酮、单宁和总三萜含量，采用体外抗氧化方法对刺梨不同溶剂提取物进行抗氧化活性测定，并采用抗氧化活性综合（antioxidantpotencycomposite，APC）指数法进行比较分析。结果表明：60%乙醇提取物中总多酚、总黄酮、单宁和总三萜含量最高；水提取物中抗坏血酸含量最高；乙酸乙酯提取物中总多酚、总黄酮、抗坏血酸和总三萜含量最低；正丁醇提取物中单宁含量最低。对抗氧化活性而言，60%乙醇提取物清除DPPH自由基与ABTS+自由基能力和还原力最强；甲醇提取物的羟基自由基清除率最高；乙酸乙酯提取物清除超氧阴离子自由基的能力最强。APC指数显示，6种溶剂提取物的抗氧化能力由强到弱依次为60%乙醇提取物跃甲醇提取物跃水提取物跃无水乙醇提取物跃乙酸乙酯提取物跃正丁醇提取物。由于不同活性成分之间存在协同或拮抗作用，且不同活性成分在不同溶剂中的溶解性不同，因此不同溶剂提取对刺梨活性物质含量和抗氧化活性影响较大。关键词：刺梨；提取物；生物活性成分；活性物质；抗氧化EffectsofDifferentSolventsonActiveComponentContentandAntioxidantActivityofRosaroxburghiiTrattExtractMUXingyan1，WUSheng1，GUOYinping1，LIUHan1，XUJing1，LIUXiaoyan1，2*（1.FoodandPharmaceuticalEngineeringInstitute，GuiyangUniversity，Guiyang550005，Guizhou，China；2.GuizhouEngineeringResearchCenterforFruitProcessing，Guiyang550005，Guizhou，China）粤遭泽贼则葬糟贼：RosaroxburghiiTrattwasextractedwithdifferentsolventsincludingwater，methanol，60%ethanol，anhydrousethanol，n-butanol，andethylacetate.ThecontentofvitaminC（VC），totalpolyphenols，totalflavo-noids，tannins，andtotaltr...
