DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.202300096个制汁葡萄果实品质差异分析荀志丽1，2，马小河1，2，黄丽萍1，2，王敏1，2，刘晓婷1，2，赵旗峰1，2*（1山西农业大学果树研究所，山西太谷030815；2果树种质资源创新和利用山西省重点实验室，山西太谷030815）摘要：【目的】分析不同制汁葡萄品种果实品质及香气成分，筛选优良制汁品种。【方法】以国家种质资源圃太谷葡萄圃中6个制汁葡萄为试验材料，对其成熟期果实果粒大小、制汁率和可溶性固形物、可溶性糖、总酸、总酚、维生素C含量，以及香气成分和含量等指标进行测定分析。【结果】6个制汁葡萄品种单果粒质量在2.57~4.18g之间，出汁率在68%~75%之间；除可溶性固形物含量无显著差异外，可溶性糖、总酸、总酚、维生素C含量均有显著差异；6个制汁品种共检测出65种香气化合物，组成与含量各不相同，其中OAV（odoractivityvalue）≥1的化合物有19种。主成分分析得出，柔丁香和外明红葡萄位于第一主成分的正半轴，白香蕉和黑虎香葡萄在第二主成分的正半轴；香气化合物芳樟醇、玫瑰醚、苯乙酸乙酯、庚醛、壬醛、苯乙醛、β-大马士酮、戊酸乙酯、月桂烯的贡献率较大；聚类分析显示，果实中香气化合物可分为四大类，依据香气成分进行归类，可将白香蕉、康拜尔早生、外明红、柔丁香等6个品种区分开。【结论】根据果实中可溶性糖、维生素C、总酚含量以及果汁pH，底拉洼葡萄品质较好；根据香气化合物组成及含量，6个品种被明显区分，柔丁香葡萄香气物质种类最丰富，萜烯类贡献率较高，黑虎香葡萄C13-降戊二烯贡献率最高，柔丁香和黑虎香2个葡萄品种的香味更特殊。关键词：制汁葡萄；品种；果实；香气；主成分分析中图分类号：S663.1文献标志码：A文章编号：1009-9980(2023)08-1717-11收稿日期：2023-01-19接受日期：2023-04-21基金项目：山西省博士毕业生、博士后研究人员来晋工作奖励资金科研项目（SXBYKY2021085）；山西省回国留学人员重点科研项目（2017-重点7）；山西农业大学博士科研启动项目（2022BQ14）；枣、葡萄种质资源安全保存及普查收集资源鉴定与繁殖编目入圃（19221876）；葡萄种质资源精准鉴定（19221993）；山西省科技创新重点人才团队（202204051002037）作者简介：荀志丽，女，博士，主要从事葡萄种质资源利用及品质机制研究。Tel：13653608311，E-mail：xzlgss@163.com*通信作者Authorforcorrespondence.Tel：13935492764，E-mail：gssqfzhao@163.com果树学报2023，40（8）：1717-1727JournalofFru...
