不同饲粮类型对乳鸽屠宰性能、肉品质、糖代谢、脂代谢、氧化应激及肌纤维发育的影响.pdf

动物营养学报，（）：不同饲粮类型对乳鸽屠宰性能、肉品质、糖代谢、脂代谢、氧化应激及肌纤维发育的影响张妍璘，杨梦林，张 薇，黄卫瑛，郑世奇，吕艳涛，高红燕，王 玮，黄燕华，彭 杰，（岭南现代农业科学与技术广东省实验室，广州；仲恺农业工程学院动物科技学院健康养殖创新研究院，广州）摘 要：本试验旨在研究不同饲粮类型对乳鸽屠宰性能、肉品质、糖代谢、脂代谢、氧化应激及肌纤维发育的影响。选取 对生产性能相近且同一天带仔的欧洲米玛斯白鸽，随机分为 个组，每组 个重复，每个重复 对种鸽。各组分别饲喂原粮（原粮组）、原粮颗粒料（原粮颗粒料组）以及颗粒料（颗粒料组）种等能等氮饲料。每对种鸽哺育 只乳鸽，试验期。结果表明：）与原粮组相比，颗粒料组乳鸽的胸肌重显著降低（），原粮颗粒料组、颗粒料组乳鸽的屠宰率显著升高（），颗粒料组乳鸽的半净膛率和全净膛率显著升高（）。）与原粮组相比，颗粒料组乳鸽的胸肌 显著升高（），原粮颗粒料组乳鸽的胸肌滴水损失显著升高（）。颗粒料组乳鸽的胸肌 亮度（）值显著高于原粮颗粒料组（）。）与原粮组相比，颗粒料组乳鸽的胸肌甘油三酯（）含量显著升高（）。）与原粮组相比，颗粒料组乳鸽的胸肌过氧化氢（）含量和总抗氧化活力（）显著升高（）。）与原粮组相比，原粮颗粒料组乳鸽的胸肌纤维横截面积和直径均显著降低（）。）相关性分析发现，乳鸽胸肌尿素氮（）含量与胸肌重呈显著负相关（），胸肌总胆固醇（）含量、胸肌纤维横截面积和直径与胸肌重呈显著正相关（）。由此可见，饲喂颗粒料会造成乳鸽肌肉发育受阻，对蛋白质的利用率降低，氧化应激水平升高，肉品质变差。因此，在设计种鸽饲粮时除了考虑营养素以外，还要考虑饲粮类型，以免影响乳鸽肌肉发育和肉品质。关键词：饲粮类型；乳鸽；肉品质；氧化应激；肌肉纤维中图分类号：文献标识码：文章编号：（）收稿日期：基金项目：广东省重点领域研发计划“鸽产业发展关键技术研究与集成示范”（）广东省功能饲料与动物免疫调控创新团队（）；广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目（饲料）（）；兴宁市肉鸽产业园技术服务“揭榜挂帅”项目（）作者简介：张妍璘（），女，广东汕头人，硕士研究生，兽医专业。：同等贡献作者 通信作者：黄燕华，研究员，硕士生导师，：；彭 杰，副教授，硕士生导师，：我国是世界第一大肉鸽养殖国和消费国，但肉鸽养殖方式仍较为落后，并未建立统一的饲养标准。目前我国肉鸽饲粮大多数采用原粮颗粒料保健砂的形式提供，然而鸽子对原粮和颗粒料的喜好不同，存在严重的挑食现象，很容易造成饲料浪费和营养失衡。特别是在高带仔模式下，养殖企业不得不增加颗粒料的比例，以避免种鸽体重的过度损失。鸽子属于晚成鸟，在出壳后的一段时间内无法自主采食和饮水，需要依靠种鸽分泌鸽乳哺喂才能存活。种鸽通过嗉囊分泌鸽动 物 营 养 学 报 卷乳，在乳鸽出壳后第 周鸽乳为纯液态；第 周呈浆粒状，鸽乳约占；第 周开始，种鸽哺喂给乳鸽的鸽乳基本都为嗉囊软化过的原粮或颗粒料。因此，种鸽饲粮的营养组成与类型可能均会对乳鸽的生长性能和肉品质造成影响。为进一步探究颗粒料对乳鸽屠宰性能、肉品质、糖代谢、脂代谢、氧化应激及肌肉纤维发育的影响，本研究设计了 原粮、原粮 颗粒料以及颗粒料 种等氮等能饲粮饲养种鸽，采用（即 对种鸽哺育 只乳鸽）带仔模式，以明确颗粒料对乳鸽肌肉发育和肉品质的影响，为肉鸽养殖提供理论依据。材料与方法 试验设计和饲养管理 试验在广东梅州金绿现代农业发展有限公司进行。选取年龄、体重、繁殖性能相近且同一天带仔的欧洲米玛斯白鸽种鸽 对，随机分成 个组，每组 个重复，每个重复 对种鸽。试验采用 带仔模式，即 对种鸽哺育 只乳鸽。各组种鸽哺育期分别饲喂原粮（原粮组）、原粮颗粒料（原粮颗粒料组）以及颗粒料（颗粒料组），试验期 。试验种鸽单对分笼饲养，自由采食和饮水，保健砂不间断供给。颗粒料由饲料原料粉碎混合后经制粒机制粒、烘干制成，营养水平与原粮相同。试验饲粮组成及营养水平见表。表 试验饲粮组成及营养水平（风干基础）（）项目原粮组 原粮颗粒料组 颗粒料组 原料 玉米 高粱 小麦 豌豆 合计 营养水平 粗蛋白质 代谢能 （）干物质 粗灰分 钙 磷 营养水平均为计算值。样品采集和指标测定 乳鸽屠宰性能测定 乳鸽 日龄时，禁食 ，每组随机选取 只乳鸽屠宰。记录屠体重、半净膛重、全净膛重和胸肌重，并计算屠宰率、半净膛率、全净膛率和胸肌率。乳鸽胸肌肉品质测定 屠宰时，每组随机选取 只乳鸽，采集胸肌肌肉。参照 等的检测方法对乳鸽屠宰后 、胸肌、肉色进行测定：用便捷式酸度计（，希玛仪表有限公司）测定胸肌；肉色的测定则在室内自然光照条件 下，剪 取 乳 鸽 部 分 胸 肌，用 分 光 测 色 仪（，深圳市三恩时科技有限公司）紧贴肌肉表面进行测定，每个样品在不同部位测定 次，取平均值。乳鸽胸肉滴水损失测定方法则参照 等：胸肌去除表面附着的结缔组织和脂肪后，用滤纸擦干，精确称重，用棉线系住使肌纤维垂直向下，悬吊在已编号的自封袋中，吊于 的冰箱内保存，后取出肉样，用滤纸轻轻擦拭肉样表面汁液后精确称重，计算滴水损失。期张妍璘等：不同饲粮类型对乳鸽屠宰性能、肉品质、糖代谢、脂代谢、氧化应激及肌纤维发育的影响 乳鸽胸肌糖代谢、脂代谢及氧化应激指标测定 屠宰时，每组随机选取 只乳鸽采集胸肌肌肉，并置于冻存管中，糖代谢、脂代谢指标包括：总胆固醇（，）、甘油三酯（，）、葡萄糖（，）及尿素氮（，）含量；氧化应激指标包括：丙二醛（，）、过 氧 化 氢（，）含量和总抗氧化能力（，）及超氧化物歧化酶（，）活性。所用试剂盒均购自南京建成生物工程研究所，测定方法均严格按照试剂盒说明书进行。乳鸽胸肌纤维横截面积和直径测定 屠宰时，每组随机选取 只乳鸽，采集相同部位的胸肌肌肉，置于 福尔马林溶液中。参考 等的方法对乳鸽胸肌进行苏木精伊红（）染色，乳鸽胸肌纤维横截面积的测定方法参照邹小利的试验方法，每张切片随机选取 个不同的视野，每个视野随机选取 条肌纤维，用 软件测量其横截面积并计算直径。数据处理与分析 采用 进行初步记录和处理原始数据后，应用 统计软件对表中数据进行单因素方差分析（），以 作为差 异 显 著 性 判 断 标 准；应 用 软件中的单因素方差分析方法对图中各组数据进行分析，以 作为差异显著性判断标准。相关性分析采用 软件进行 分 析，采 用 相关系数计算相关性。结 果 不同饲粮类型对乳鸽屠宰性能的影响 由表 可见，各组之间乳鸽的活重、屠体重、半净膛重、全净膛重和胸肌率没有显著差异（）。原粮颗粒料组、颗粒料组乳鸽的屠宰率显著高于原粮组（），颗粒料组乳鸽的半净膛率和全净膛率显著高于原粮组和原粮颗粒料组（），颗粒料组乳鸽的胸肌重显著低于原粮组（）。同时观察到，相比于原粮组，原粮颗粒料组、颗粒料组种鸽出现不同程度的啄羽现象，导致原粮颗粒料组、颗粒料组乳鸽被毛残缺（图）。表 不同饲粮类型对乳鸽屠宰性能的影响 （）项目原粮组 原粮颗粒料组 颗粒料组 值活重 屠体重 半净膛重 全净膛重 胸肌重 屠宰率 半净膛率 全净膛率 胸肌率 同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（），相同或无字母表示差异不显著（）。下表同。，（），（）不同饲粮类型对乳鸽胸肌肉品质的影响 由表 可见，颗粒料组乳鸽的胸肌 显著高于原粮组和原粮颗粒料组（），颗粒料组乳鸽的胸肌 亮度（）值显著高于原粮颗粒料组（），原粮颗粒料组乳鸽的胸肌滴水损失显著高于原粮组（）。各组之间乳鸽的胸肌 和 红度（）和黄度（）值及 值、没有显著差异（）。动 物 营 养 学 报 卷图 不同饲粮类型下乳鸽 日龄羽毛发育情况 不同饲粮类型对乳鸽胸肌糖代谢、脂代谢指标的影响 由图 可见，颗粒料组乳鸽的胸肌 含量显著高于原粮组和原粮颗粒料组（），各组之间乳鸽的胸肌、含量没有显著差异（）。不同饲粮类型对乳鸽胸肌氧化应激指标的影响 由图 可见，颗粒料组乳鸽的胸肌 含量和 显著高于原粮组（）。各组之间乳鸽的胸肌 含量、活性没有显著差异（）。表 不同饲粮类型对乳鸽胸肌肉品质的影响 （）项目原粮组 原粮颗粒料组 颗粒料组 值 亮度 红度 黄度 亮度 红度 黄度 滴水损失 ：甘油三酯；：总胆固醇 ；：尿素氮 ；：葡萄糖。图 同 。表示差异显著（），表示差异不显著（）。下图同。（），（）图 不同饲粮类型对乳鸽胸肌糖代谢、脂代谢指标的影响 （）期张妍璘等：不同饲粮类型对乳鸽屠宰性能、肉品质、糖代谢、脂代谢、氧化应激及肌纤维发育的影响 ：总抗氧化能力 ；：超氧化物歧化酶 ；：过氧化氢；：丙二醛。图 同 。图 不同饲粮类型对乳鸽胸肌氧化应激指标的影响 （）不同饲粮类型对乳鸽胸肌纤维横截面积和直径的影响 由图 可见，原粮颗粒料组乳鸽的胸肌纤维横截面积和直径均显著低于原粮组（），颗粒料组与原粮组之间乳鸽的胸肌纤维横截面积和直径没有显著差异（）。图 不同饲粮类型对乳鸽胸肌纤维横截面积和直径的影响 （）（）相关性分析 将乳鸽胸肌氧化应激、糖代谢、脂代谢相关指标以及胸肌纤维横截面积和直径与乳鸽胸肌重进行相关性分析，由图 可见，乳鸽胸肌氧化应激指标与胸肌重没有显著相关性（）；由图 可见，乳鸽胸肌 含量与胸肌重呈显著正相关动 物 营 养 学 报 卷（），胸肌 含量与胸肌重呈显著负相关（），但乳鸽胸肌、含量与乳鸽胸肌重没有显著相关性（）；由图 可见，乳鸽胸肌纤维横截面积和直径与胸肌重均呈显著正相关（）。图 乳鸽胸肌重与胸肌氧化应激指标的相关性分析 图 乳鸽胸肌重与胸肌糖代谢、脂代谢指标的相关性分析 讨 论 与其他家禽不同，鸽子属于晚成鸟，在出生后的一段时间内不能独立进食，种鸽分泌的鸽乳是它们唯一的营养来源，鸽乳的主要成分包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，高质量的鸽乳能 期张妍璘等：不同饲粮类型对乳鸽屠宰性能、肉品质、糖代谢、脂代谢、氧化应激及肌纤维发育的影响够满足乳鸽营养需要，并且调节乳鸽肠道发育，促进乳鸽生长。由于乳鸽的生长速度比其他鸟类（如鹌鹑、鸵鸟等）快得多，这就要求鸽乳中含有足够的养分来满足乳鸽快速生长的营养需要，因此种鸽需要将饲粮中的营养物质充分吸收利用，并分泌出高质量的鸽乳。然而有研究报道，家禽偏好于采食原粮中的某些谷物，这可能与饲料的颜色、大小、形状、适口性等有关，这很容易造成种鸽营养摄入不均衡，导致乳鸽营养不良、发育迟缓等问题。前人研究结果表明，饲喂全价配合饲料的乳鸽的生长速度、成活率及种鸽的产蛋数、死胚率、死亡数优于饲喂原粮，但种鸽易产生啄羽毛现象，从而影响乳鸽的销售。本研究发现，虽然相比于原粮组，原粮颗粒料组和颗粒料组乳鸽的活重降低，但乳鸽屠体重、半净膛重和全净膛重和原粮组相差不大，这可能是原粮颗粒料组和颗粒料组乳鸽的屠宰率、半净膛率和全净膛率高于原粮组的原因。此外，试验过程中观察到原粮颗粒料组、颗粒料组种鸽出现较多的啄羽行为，其中以颗粒料组种鸽啄羽最为严重，乳鸽羽毛发育较差。这一试验现象与王修启等在 带仔模式下全价颗粒料的应用研究结果一致，推测可能是因为饲喂颗粒料改变了种鸽采食原粮的习性，这也可能是导致原粮颗粒料组和颗粒料组乳鸽活重小于原粮组的原因。图 乳鸽胸肌重与胸肌纤维横截面积和直径的相关性分析 肉品质是影响消费者购买选择的重要指标之一，肉品质性状包括、肉色、滴水损失、蒸煮损失等指标。本研究发现，颗粒料组乳鸽的胸肌肉色 值显著高于原粮组，同时颗粒料组乳鸽的胸肌重低于原粮组，表明颗粒料可能通过影响肌肉发育进而改变肉色。肌肉的 在一定程度上反映肌肉中肌糖原储备及屠宰前应激情况，并因此影响肌肉的风味。本研究发现，颗粒料组乳鸽的胸肌 显著高于其他 组，这可能是由于颗粒料组乳鸽肌糖原含量较少，进而宰后分解释放乳酸不足造成的。滴水损失是衡量肌肉嫩度的重要指标，肌肉滴水 损 失 越 低，肉 品 质 越 鲜嫩。在本研究中，原粮颗粒料组乳鸽的胸肌滴水损失显著高于原粮组，与颗粒料组没有显著差异，这表明颗粒料会降低肌肉的保水性，从而影响乳鸽肌肉嫩度。脂类、糖类、蛋白质等在一定程度上也会对肉品质产生影响。、是衡量机体脂质代谢的重要指标，含量能反映动物机体对 的摄入及利用水平，作为蛋白质代谢的最终产物，能够反映