不同成熟度秋福红树莓果实中酚类物质含量的比较.pdf

河南农业科学,2 0 2 3,52(7)：117-12 4Journal of Henan Agricultural Sciencesdoi:10.15933/ki.1004-3268.2023.07.012不同成熟度秋福红树莓果实中酚类物质含量的比较李程,张瑞杰，李明,孙权,赵志磊,顾玉红1（1.河北农业大学生命科学学院，河北保定0 7 10 0 1；2.河北大学质量技术监督学院，河北保定0 7 10 0 2）摘要：为探究酚类物质含量在秋福红树莓果实发育过程中的变化规律，为适时采收提供理论依据，利用高效液相色谱法(HPLC)和分光光度计法，测定秋福红树莓不同成熟度（青果、黄果、红果、深红果）果实中花酸、水杨酸、阿魏酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁、咖啡酸、总黄酮含量，并对以上8 种物质进行相关性分析。结果表明，从青果时期发育到深红果时期的过程中，秋福红树莓果实的花酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁和总黄酮含量趋势均为一直下降，水杨酸含量趋势为先上升后下降，咖啡酸和阿魏酸含量趋势为先下降后上升；其中，花酸、阿魏酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁、咖啡酸和总黄酮含量在青果时期最大，依次为49.8 8、0.53、3.7 4、4.91、0.0 17、0.53、13.6 6 mg/g，水杨酸含量在红果时期最大，为0.2 7 mg/g。通过相关性分析发现，花酸和芦丁含量之间，总黄酮和表儿茶素、芦丁含量之间均呈极显著正相关；花酸和表儿茶素、咖啡酸、总黄酮含量之间，儿茶素和阿魏酸、表儿茶素、总黄酮含量之间，表儿茶素和芦丁含量之间均呈显著正相关；水杨酸和阿魏酸之间呈显著负相关。以秋福红树莓果实为材料，为获得高含量的花酸、阿魏酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁、咖啡酸和总黄酮，采摘青果更好，为获得高含量的水杨酸则采摘红果更好。关键词：红树莓；秋福；成熟度；花酸；水杨酸；总黄酮；酚类物质中图分类号：S663.2Comparison of the Contents of Various Phenols in Autumn Bliss RedLI Cheng,ZHANG Ruijie,LI Ming,SUN Quan,ZHAO Zhilei?,GU Yuhong(1.College of Life Science,Hebei Agricultural University,Baoding 071001,China;2.College of Quality and Technical Supervision,Hebei University,Baoding 071002,ChinaAbstract:In order to explore the change rule of phenolic content during the development of Autumn Blissred raspberry fruit and provide a theoretical basis for timely harvest,high performance liquidchromatography(HPLC)and spectrophotometry were adopted to determine the contents of ellagic acid,salicylic acid,ferulic acid,catechin,epicatechin,rutin,caffeic acid,total flavonoids in Autumn Bliss redraspberry fruits with different maturity(green fruit,yellow fruit,red fruit and dark red fruit),and thecorrelation of the above eight substances was analyzed.The results showed that during the developmentfrom green fruit stage to dark red fruit stage,the contents of ellagic acid,catechin,epicatechin,rutin andtotal flavonoids in red raspberry fruits of Autumn Bliss tended to decrease continuously,the content ofsalicylic acid increased first and then decreased,and the contents of caffeic acid and ferulic acid文献标志码：ARaspberry Fruits with Different Maturity文章编号：10 0 4-32 6 8(2 0 2 3)0 7-0 117-0 8收稿日期：2 0 2 2-12-30基金项目：河北省重点研发计划项目（2 0 32 6 338 D）作者简介：李程（1991-），女，河北保定人，硕士，主要从事植物发育生物学研究。E-通信作者：顾玉红（197 7-），女，河北秦皇岛人，教授，博士，主要从事植物发育生物学研究。E-mail:118decreased first and then increased.Among them,the contents of ellagic acid,ferulic acid,catechin,epicatechin,rutin,caffeic acid and total flavonoids were the highest in the green fruit stage,which were49.88,0.53,3.74,4.91,0.017,0.53,13.66 mg/g,and the content of salicylic acid was the largest inred fruit,which was 0.27 mg/g.Through correlation analysis,it was found that the contents of ellagic acidand rutin,the contents of total flavonoids and epicatechin,rutin were very significantly positivelycorrelated,the contents of ellagic acid and epicatechin,caffeic acid,total flavonoids,the contents ofcatechin and ferulic acid,epicatechin,total flavonoids,the contents of epicatechin and rutin weresignificantly positively correlated,the contents of salicylic acid and ferulic acid were significantlynegatively correlated.It is better to pick green fruits of Autumn Bliss red raspberry with high content ofellagic acid,ferulic acid,catechin,epicatechin,rutin,caffeic acid and total flavonoids,and red fruits withhigh content of salicylic acid.Key words:Red raspberry;Autumn Bliss;Maturity;Ellagic acid;Salicylic acid;Total flavonoids;Phenolic substances红树莓(Red raspberry）属蔷薇科(Rosaceae)悬钩子属（RubusL.）小浆果，是由多层成熟的小核果排列紧密形成的聚合果，果实空心，似帽子。广泛分布于欧洲、北美、南非和亚洲（我国东北、华北、西北)地区，果实口感酸甜，营养丰富，具有很高的药用价值，在现今世界广受欢迎的第3代水果中出类拔萃，深受消费者的喜爱。红树莓果实常用作鲜食、果汁、果酒、果茶等，果实中酚类物质含量的高低是决定红树莓果实营养及医疗保健价值的重要因素，也有研究以酚类物质含量的多少作为果实品质的评价条件1-2 1。在植物体内莽草酸途径主要合成酚类化合物，包括花酸、水杨酸、阿魏酸、咖啡酸、儿茶素、表儿茶素等物质。其中，花酸是五倍子酸的二聚衍生物，它是一种广泛存在于植物中的天然多酚成分，可以清除自由基和抑制脂质过氧化。研究表明，红树莓果实中的花酸对肝癌3、乳腺癌、结肠癌等癌症均有抑制作用,还能降低胆固醇、减轻肥胖4,抵抗金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌及大肠杆菌感染，促进伤口愈合5等，具有重要的医疗价值。水杨酸是植物体内普遍存在的一种内源性信号分子，也可通过喷施外源水杨酸提高植物的抗逆性，对植物的生长发育过程有重要影响。有研究表明，对苹果果实外施萝卜下粗提过氧化物酶和水杨酸，可以明显提高苹果果实的品质。水杨酸可解热镇痛，通常用于制备乙酰水杨酸、水杨酸钠等药物，还应用于化妆品、香精、防腐剂等领域，用途广泛。阿魏酸和咖啡酸是肉桂酸的衍生物，具有抗癌、抗氧化和抑菌活性7-8 ,均可用于化妆品中。黄酮类化合物是酚类物质中具有活性的天然产物，在某些植物和浆果中广泛存在，对人类机体的正常发育、疾病的预防河南农业科学和治疗方面均有极其重要的作用。表儿茶素是来源于植物中的天然黄烷醇化合物，可以抗抑郁9、治疗镰刀型细胞贫血症，在红细胞膜稳定性方面表现出强大的作用;儿茶素与表儿茶素互为同分异构体，是从天然植物中提取出来的一类酚类活性物质，可以保护肝脏，能有效地减轻氨基酸和天冬氨酸诱导的肝毒性,有效对胶原叶啉单胞菌诱发的人牙龈上皮细胞炎症反应进行抑制，还可用于预防或减轻牙周炎；芦丁又称维生素P，是一种天然的黄酮苷，广泛存在于各种蔬菜、水果中，具有抗菌、抗氧化12 的作用，还能够保护肝脏13、增加骨密度、缓解骨质疏松等。红树莓品种秋福（AutumnBliss）的果个较大，口感好，耐寒能力强、适应性好114。目前对于秋福红树莓的研究主要集中在栽培15、离体再生16 等方面，秋福果实物质含量的研究很少见，关于秋福红树莓果实4个发育时期（青果、黄果、红果、深红果）多种酚类物质含量的变化尚未见研究，鉴于此，通过分析秋福红树莓不同成熟度果实中的花酸、水杨酸、阿魏酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁、咖啡酸和总黄酮含量，研究秋福红树莓果实发育过程中酚类物质的变化规律，确定其各物质的最佳采收期，为红树莓果实中酚类物质的深入研究以及相关产品的研发提供理论基础，推动树莓产业的发展。1材料和方法1.1试验材料秋福红树莓采自河北省邢台地区红树莓基地(3655N3706N，11436 E 11452 E）。采集青果、黄果、红果、深红果，经液氮速冻后，-8 0 冻存备用。第52 卷第7 期1.2测定项目及方法花酸17 、水杨酸18 、阿魏酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁19、咖啡酸的提取采用1%盐酸的甲醇浸测定指标Measurement index花酸Ellagic acid水杨酸Salicylic acid阿魏酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁、咖啡酸Ferulic acid,catechin,epicatechin,rutin,caffeic acid时间/min流量/(mL/min)TimeFlow00.8140.8400.8500.8550.8制备标准溶液：分别使用电子天平称取花酸标准品0.5、1.0、1.5、2.5、7.5mg，使用二甲基亚矾对标准溶液进行溶解，定容至2 5