2023年6月第44卷第3期河南工业大学学报(自然科学版)JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Jun.2023Vol.44No.3收稿日期:2023-04-12基金项目:福建省自然科学基金项目(2020J01558);福州市重大科技项目(2022-ZD-015)作者简介:杨芝芝(1997—),女,贵州台江人,硕士研究生,研究方向为食品加工技术。∗通信作者:陈继承,博士,副教授,E-mail:newtaicjc@163.com。鲍鱼内脏磷脂提取纯化工艺及抗氧化特性研究杨芝芝,赵晓丹,叶佳,许慧,陈继承∗福建农林大学食品科学学院,福建福州350002摘要:为提高鲍鱼内脏的利用率,以鲍鱼内脏粗脂肪为原料提取粗磷脂,通过单因素和响应面试验优化乙醇纯化粗磷脂的工艺条件,通过体外试验研究磷脂的抗氧化性。结果表明:在粗磷脂制备过程中丙酮与鲍鱼内脏粗脂肪的液料比9∶1(mL/g),提取3次,丙酮提取时间40min;磷脂纯化过程中乙醇体积分数92%,提取时间41min,乙醇与粗磷脂的液料比10∶1(mL/g),在以上条件下,磷脂得率可达(28.72±0.68)%。磷脂的抗氧化性研究结果表明:在一定浓度范围内,羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力及还原力均随磷脂浓度提高而增强;在大豆油和菜籽油中鲍鱼内脏磷脂均可以发挥一定的抗氧化作用,且添加量0.5%时其抗氧化效果与0.02%TBHQ相似。综上所述,鲍鱼内脏磷脂具有良好的抗氧化能力,可为鲍鱼内脏的综合利用提供理论依据。关键词:鲍鱼内脏;磷脂;抗氧化能力中图分类号:TS209文献标志码:A文章编号:1673-2383(2023)03-0011-07DOI:10.16433/j.1673-2383.2023.03.002StudyonextractionandpurificationprocessandantioxidantcharacteristicsofabalonevisceralphospholipidsYANGZhizhi,ZHAOXiaodan,YEJia,XUHui,CHENJicheng∗CollegeofFoodScience,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou350002,ChinaAbstract:Thisstudyaimedtoimprovetheresourceutilizationrateofabaloneoffal.Thecrudefatofabalo-nevisceralwastakenasrawmaterial,andcrudephospholipidswereextractedwithacetone,andthenac-cordingtotheprinciplethatthesolubilityofphosphatidylcholine(PC)inloweralcoholsishigherthanthatofphosphatidylethanolamine(PE)andphosphatidylinositol(PI),thecrudephospholipidswerefurthersep-aratedandconcentratedwithethanoltoobtainpurerphospholipids.Accordingtotheresultsofunivariatetest,thevolumefractionofethanol,theextractiontimeofethanolandthemateria...
