摆头茶文化融入幼儿品德教育的价值及策略.pdf

教育实践932023 年 第 7 期西北地区的茶叶种植拥有悠久的文化历史，曾经是我国茶文化对外传播的中心1。食货志中有“嗜食乳酪，不得茶以病”的记载，西北当地有“宁肯三日无粮，不可一日无茶”的说法，这些不仅是他们对茶叶需求的真实写照，同时，也说明了西北地区人民对茶叶有着深厚的感情，饮茶有着悠久的历史。裕固族中曾流传：“有人说我们走路骑的是大走马，唱的酥油摆头茶。2”在众多茶文化之中，裕固族的摆头茶蕴含着丰富的历史底蕴，同时也具有教育意义。十九大以来，我国传统文化教育在幼儿园的实施越来越受到广大幼教工作者的重视。新时代幼儿品德教育的重要性不言而喻，在幼儿品德教育中融入摆头茶文化，丰富了幼儿品德教育内容，促进幼儿良好品德和习惯的养成，同时也促进了摆头茶文化的传承与传播。1摆头茶文化概述1.1裕固族简介裕固族是甘肃特有的少数民族之一，裕固族历史悠久，据史书记载，裕固族至今已有1000多年的历史。千百年来裕固族人长期生活在中西经济文化交汇的丝绸古道上，历史悠久，风景秀丽的肃南草原壮丽的山川孕育了裕固族人独有的道德风貌。1954年2月，裕固族人决定将以其自称“尧乎尔”音相近的“裕固”（兼取汉语富裕巩固之意）作为本民族的族称。3裕固族人重视礼仪文化，在长期的社会发展过程中，形成了许多礼节与礼仪，仅仅在日常饮茶方面，就有很多独有的饮茶礼仪和方式。1.2摆头茶茶俗裕固族的日常生活离不开茶，裕固族人喝茶叫“茶尔史”，每天不是三茶一饭，至少也要喝两轮茶，有时煮茶还要放一些香料。摆头茶是裕固族传统的特色茶饮，其调制方法十分讲究，用到的茶叶是湖南生产的茯砖茶，在熬制滚烫浓醇的茶水中加入鲜奶，炒面和曲腊等原材料，喝茶时，因茶水表面有一层热腾腾酥油浮在上面，避免烫嘴，要一边用嘴吹茶，从左至右，左右摆头，转动一次，喝一口茶，直至喝完为止，这就是“摆头茶”一名的由来。裕固族人热情好客且能歌善舞，客人来访时，主人会穿上裕固族传统服饰，双手捧着装满摆头茶的茶碗，以表示对客人的尊重和欢迎。裕固族还会在客人面前放声高唱茶歌，主人唱完茶歌后客人才可以接过茶碗，饮用摆头茶4。裕固族在迎接客人时还有“好事成双”的习俗，客人来访时，主人献上摆头茶为客人洗尘，敬完茶才可以吃饭，而且敬茶时，一般是男主人先敬茶，然后女主人敬茶，最后家中的人由长幼顺序依次为客人敬茶。好事成双是指主人每次敬茶必须为双杯，客人要两杯都喝完才算圆满，因为好事成双，客人是两只脚进门的，喝摆头茶也应该两杯喝完。2摆头茶文化对幼儿品德教育的意义2.1感知我国茶文化的深厚底蕴 幼儿品德教育要回归生活，幼儿的思维发展和认知特点使得幼儿的品德教育应回归幼儿的一日生活，且品德教育本身不同于知识技能的教育，要选择幼儿喜闻乐见的教育内容和教育方法开展品德教育。茶文化正是幼儿学习我国传统文化的优良资源，幼儿在接触茶文化的过程中，学习茶文化的知识，掌握茶艺技能，从而感知我国茶文化的深厚底蕴。我国茶文化丰富多彩，许多民族有各自的特色茶文化，是幼儿学习与发展的优质资源。仅在中国，就有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、黑茶、黄茶、白茶之分。仅红茶，我国的红茶就有功夫红茶、小种红茶、红碎茶的分类5。我国茶文化历史悠久，唐朝时期，全国范围内形成了浓厚的饮茶风气和饮茶风尚，并且很快扩展到了西北边远地区。宋代的制茶工艺有了新的突破，茶成为了人们日常生活中不可或缺的物品，饮茶的风俗也深入到民间生活的各个方面；明朝时，朱权倡导的简约的饮茶风气影响后人而形成的瀹饮法流传至今。瀹饮法，即以沸水直接冲泡叶茶的方法，也就是如今我们常用的泡茶方式6。2.2强化幼儿对传统文化的认同感中国传统茶文化的茶德精神有益于幼儿的身心全面发展和提升。裕固族摆头茶文化融入幼儿品德教育，能够让幼儿在了解摆头茶文化的由来，了解裕固族人特有的饮摆头茶文化融入幼儿品德教育的价值及策略康蓉（喀什大学 教育科学学院，新疆 喀什844000）摘要：茶文化是我国传统文化，在我国已有4000多年的历史。裕固族是主要分布在我国河西走廊一带的游牧民族，摆头茶是裕固族人传统的特色茶饮。幼儿期是人一生发展的关键时期，是幼儿品德养成的关键期，这一阶段对幼儿进行传统文化的熏陶有助于幼儿感受我国传统文化的深厚底蕴，摆头茶文化中包含了许多可以促进幼儿品德养成的内容。关键词：茶文化；幼儿教育；品德教育；教学策略作者简介：康蓉（1998-），女，甘肃兰州，硕士在读，研究方向：幼儿园课程与教学。学术专业人文茶趣942023 年 第 7 期食文化，在感知和学习的过程中激发幼儿对摆头茶文化的兴趣，增强幼儿对我国传统文化的认同感。帮助幼儿养成良好品德，树立正确的价值观，进而形成良好的学习习惯和行为习惯，为未来的学习和发展打下坚实的基础。茶源自于青山绿水当中，远离人烟而亲近自然，摆头茶又是我国热情豪迈的裕固族的传统特色茶饮。作为教师，有义务将我国特色多样的茶文化渗透于幼儿的生活中，在将中国传统茶文化渗透和融入到幼儿教育中，强化幼儿对我国传统文化的认同感7。随着中国综合国力的不断增强和在国际上的地位逐步提高，中国传统文化已经越来越受到世界各国人民的关注和重视。摆头茶作为我国少数民族特有的茶文化，应该被世人熟知，在增强幼儿对摆头茶的了解，学习和认同的过程中，逐渐将其中蕴含的“礼”和“德”的重要性的认识融入到幼儿的成长过程中去8。幼儿在耳濡目染和潜移默化的学习过程中形成对我国优秀传统美德的传承意识，从而起到更好强化幼儿的文化认同感的作用。2.3丰富幼儿礼仪规范学习的内容裕固族热情好客，注重信义和崇尚礼仪的道德观念，在待客之道上，充分体现了裕固族尊重他人、诚心待人的美德，这是裕固族社会伦理道德中对他人的尊重。摆头茶是裕固族人的传统特色饮品，在日常生活中，裕固族人就将自己善良和优良品德蕴含在生活和节日之中，以游牧为生的裕固族，有着精彩而隆重的剪马鬃仪式，相当于裕固族人的成人礼。在剪马鬃仪式开始前，主人要准备好酥油、青稞酒、摆头茶、手扒肉等食品，在剪马鬃仪式结束后，大家又会品尝事先准备好的摆头茶，如果是远方来的客人，主人还会唱起献茶歌，歌词是：“好客的裕固族人们，欢迎远方的客人。没有什么好招待，端碗好茶献亲人”9。裕固族人家庭教育遵从长幼有序、夫妇有别、邻里朋友有礼的伦理秩序，是幼儿礼仪规范学习的优秀典范。中国茶文化中蕴含着丰富的传统礼仪，讲究“酒满敬人，茶满欺人”，所以在敬茶时，茶水添至七八分即可，喻示着“七分茶三分情”之意。茶叶不可过多，以免茶水太浓而影响口味。在些特殊场合，敬茶时要讲究茶艺或茶道，有嗅茶、温壶、装茶、润茶、冲泡、浇壶、温杯、运壶、倒茶、敬茶和品茶11个步骤10。在教学活动中，幼儿教师可以组织幼儿学习茶艺活动，配合适宜的音乐，营造良好的茶文化环境，教给幼儿在不同茶艺环节应遵守的礼仪11。2.4增强幼儿爱国启蒙教育有效性的手段考虑到幼儿认知发展的特殊性，幼儿园爱国主义教育应以启蒙的方式进行。教师应选择适合幼儿身心发展，能够理解和接受的爱国教育目标和内容，采取幼儿能够接受的，理解的形式，摆头茶文化的学习正好契合这一点。爱国主义教育要从娃娃抓起，教育部对此十分重视，2022年2月颁布了幼儿园保育教育质量评估指南，把幼儿园“品德启蒙”列为评价幼儿园教育质量的关键指标之一，要求培育幼儿爱父母长辈、爱老师同伴、爱集体、爱家乡、爱党爱国的情感。幼儿园教师担负起培养幼儿爱国主义情感的责任，将中国茶文化融入幼儿教育中，学习少数民族文化，有利于激发幼儿对传统文化的情感，在幼儿接触中国茶文化的过程中增强认识，提高动手能力，为幼儿继承中国茶文化打下坚实的基础。而在裕固族摆头茶文化中，蕴含着裕固族人爱自己的父母、同伴、家乡和民族的深厚情感，比如仅仅是茶具，茶歌流传历史就十分悠久，同时幼儿对此也十分感兴趣，乐意学，因此，将摆头茶文化融入幼儿园爱国启蒙教育中相当具有现实意义。3摆头茶文化融入幼儿品德教育的策略3.1在教学活动中掌握裕固族的茶道礼仪幼儿期正是养成良好行为习惯的关键时期，这一时期的幼儿正处于世界观、人生观、价值观初步建立的阶段，有着较强的可塑性和好奇心，是培育品德习惯的关键时期。良好的幼儿礼仪教育影响人的一生，但幼儿礼仪教育中存在很多问题，目前大多数孩子都是独生子女，他们沉溺于爷爷奶奶和父母亲的宠爱之中，一些待人处事的基本礼貌教育被忽视，养成了幼儿爱哭闹，乱发脾气的坏习惯，并且伴随着攻击性行为的问题。茶文化包含着基本的茶道礼仪，引导幼儿学习摆头茶茶道礼仪中的尊敬客人、孝敬父母的礼节要求，帮助幼儿养成良好的道德意识、道德情感和道德行为。培养幼儿礼仪学习有许多遵循的原则，首先是情感陶冶法，即教师通过创设一种感染和熏陶幼儿学习摆头茶文化的情境，潜移默化地培养幼儿学习其中的礼仪礼节，其次是观察学习与模仿法，即教师抓住幼儿善于模仿的特点，来让幼儿观察进行模仿学习，幼儿社会性发展处在关键期，礼仪是一项重要的社交技能，幼儿通过模仿裕固族人迎接客人时礼貌礼仪，学习如何为客人献上摆头茶，与客人亲切交谈，可以直接感受摆头茶文化中的社会性交往，最后，自我评价法可以帮助幼儿在活动结束后，通过反思来评价自己学习到的礼仪是否规范，分析不遵守礼仪带来的不良影响。幼儿园可以定期开展与摆头茶茶道礼仪相关的活动，幼儿在教师的组织下通过欣赏、表演、讲述、绘画、歌唱等方式来表达对茶道礼仪的感悟。需要注意的是，教师在教学过程中参与幼儿学习摆头茶文化的过程，鼓励幼儿的操作和探索，注意倾听幼儿的想法和需要，鼓励幼儿表达对茶文化学习的感受，活动结束后，教师认真反思，不断地调整教学计划、教学手段、教学方法使摆头茶文化教学符合幼儿的发展特点和需要，从而培养幼儿虚心知礼，乐于实践和勇于探索的品质。3.2在游戏活动中体验裕固族待客的乐趣游戏是幼儿最基本的活动方式，将摆头茶文化融入幼儿游戏中，寓教于乐，能够帮助幼儿更好地体验裕固族人在饮用摆头茶时的情绪情感，并且在游戏中，幼儿的身心是轻松愉悦的，是完全放松的，这样更有利于发挥幼儿的主体性与创造性。“摆头茶”对于许多幼儿来说是陌生的，但同时又教育实践952023 年 第 7 期是充满好奇的。教师在具体实施时，可以将摆头茶文化与五大领域课程有机结合，设计有趣的游戏活动来激发幼儿对摆头茶的兴趣。同时，幼儿可以穿着“衣领高、帽有缨”裕固族的特色服饰，更有利于幼儿的沉浸体验。例如在健康领域，教师可以通过体育游戏设计一些韵律操；在语言领域，可以设计关于摆头茶的语言游戏，教师在介绍完裕固族人的茶饮习惯之后，鼓励幼儿大胆讲述自己的想法和感受；在科学领域，有条件的幼儿园可以让幼儿去制作摆头茶，让幼儿亲身实践摆头茶的制作，在这个过程中，又有许多科学知识值得幼儿共同探讨，在此基础上延伸很更多地学习茶艺活动；在艺术领域，教师可以设计摆头茶茶歌演唱和表演活动，欣赏裕固族人的茶歌表演，引导幼儿去模仿，在艺术表演活动中感受裕固族人的热情好客。3.3在环境创设中增添摆头茶文化幼儿园环境包括物质环境和精神环境。物质环境包括幼儿园中的设施设备，玩教具和材料，精神环境包括幼儿园中的师生互动，同伴关系，家园合作等关系形成的文化环境和心理环境。幼儿园物质环境作为一门“隐性课程”，对幼儿的文化熏陶有着潜在而又长远的影响，但是目前许多幼儿园的环境创设存在很多问题，例如环境创设多以教师制作为主，幼儿参与度低；仅重视物质环境的创设，忽略了精神环境的创设；创设只起到装饰作用，而无教育意义。摆头茶文化融入幼儿园环境的创设可以有效解决以上问题。教师可以在教室、区角和活动室中设立摆头茶文化知识角；在楼道可以增添摆头茶的图片和简单的文字介绍；在材料投放和玩教具的选择上可以加入摆头茶茶具；音乐教室可以选购裕固族特色乐器。幼儿在充满“茶香诗意”中感受和学习摆头茶文化和其他茶文化的特点有利于幼儿学习我国茶文化，同时也促进幼儿园环境创设的多样性。另外，环境创设中，教师和幼儿应共同完成，幼儿了解和学习摆头茶文化后，将自己的收获以多种方式，例如绘画，手工等展示在家长接送孩子的地点。这样方便幼儿展示自己的作品，也有利于家长参与幼儿园开展的茶文化渗透品德教育活动之中，共同学习摆头茶文化，营造良好的