DB64T 1917-2023食品安全餐饮服务“清洁厨房”评价规范.pdf

ICS67CCS X 00DB64宁夏回族自治区地方标准DB64/T1917-2023食品安全餐饮服务清洁厨房评价规范Specification for clean kitchen evaluation in the catering industry2023-08-09发布2024-02-09实施宁夏回族自治区市场监督管理厅发布DB64/T1917-2023前言本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁夏回族自治区市场监督管理厅提出并归口。本文件起草单位：宁夏回族自治区市场监督管理厅、宁夏回族自治区标准化研究院。本文件主要起草人：孟斌、王舒荷、母义虎、王洁、马楠、路敏。IIDB64/T1917-2023食品安全餐饮服务清洁厨房评价规范1范围本文件规定了餐饮服务“清洁厨房”的基本要求、设施设备、从业人员、评价等内容。本文件适用于宁夏回族自治区食品安全餐饮服务“清洁厨房”建设及评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮业 catering从事餐饮服务的机构或者个人。来源：GB/T27306-2008,3.1,有修改3.2餐饮服务 catering service通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。来源：GB/T31654-2021,2.13.3食品处理区food handling area食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。来源：GB31654-2021,2.53.4餐用具tableware餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备。来源：GB31654-2021,2.104“清洁厨房”建设要求4.1制度保障