DB3509T 008-2023互助孝老食堂服务管理规范.pdf

DB3509/T008-2023目次前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4总则5基础管理5.1组织管理5.2制度建设6场所管理.6.1食堂分类6.2食堂选址6.3食堂布局.6.4适老化改造6.5统一标识6.6公开公示7食堂设备管理7.1加工制作设备7.2检验设备7.3监控设备8关键过程控制48.1食品原辅料采购、查验、储存A8.2烹饪加工.58.3食品留样管理.58.4清洗、消毒、保洁管理.58.5风险食品管理58.6食品添加剂管理58.7食堂供水管理58.8环境卫生管理69消防安全与应急管理69.1消防安全管理69.2应急处置610财务管理611服务要求711.1人员配备要求711.2上岗人员要求711.3食堂服务要求12服务提供8IDB3509/T008-2023互助孝老食堂服务管理规范1范围本文件规定了互助孝老食堂服务的总则、基础管理、场所管理、食堂设备管理、关键过程控制、消防安全与应急管理、财务管理、服务要求、服务提供及服务质量管理。本文件适用于小型、中型、大型互助孝老食堂的服务管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2894安全标志及其使用导则GB4351.1手提式灭火器第1部分：性能和结构要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB13495.1消防安全标志第1部分：标志GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范WS/T556老年人膳食指导3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。标3.1互助孝老食堂 mutual-aid filial piety towards the elderly canteen通过社会慈善捐助、政府相关部门的扶持，让老人能依托食堂抱团养老，在用餐过程中互相为伴、互相照看，同时以服务老年人为中心，以公益为前提，实行合理化收费，确保食堂可持续运营的机构。4总则4.1互助孝老食堂服务管理除应符合本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。4.2互助孝老食堂供餐应坚持公益的原则，围绕服务与管理的关键环节，保障食品安全，规范服务要求。5基础管理