DB3212T 1130—2023熟醉蟹制作技艺.pdf

DB3212/T1130-2023熟醉蟹制作技艺1范围本文件规定了熟醉蟹制作技艺的原料要求、制作程序和工艺、成品要求等内容。本文件适用于熟醉蟹的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB13104食品安全国家标准食糖GB/T17946地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）GB/T18186酿造酱油GB/T30383生姜GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB32/T2739溱湖河蟹生产技术规程DB32/T2953地理标志产品兴化大闸蟹3术语和定义下列术语和定义适村于本文件。3.1熟醉蟹drunk crab以泰州本地红膏蟹或簛蟹为主要原料，配合相应的辅料，按照特定的操作程序制作而成的熟醉蟹食。4原料要求4.1烹调及原料初加工用水应符合GB5749的规定。4.2白糖应符合GB13104的规定。4.3黄酒应符合GB/T17946的规定。4.4酿造酱油应符合GB/T18186的规定。4.5生姜应符合GB/T30383的规定。4.6螃蟹水产品应符合DB32/T2739或DB32/T2953的规定。5制作程序和工艺1