DB2102T 0090—2023地理标志产品 獐子岛扇贝.pdf

DB2102/T0090-20237.1.1以符合4地理标志产品保护范围内生长的獐子岛鲜活扇贝为原料。7.1.2鲜活扇贝原料的感官要求符合8.1.1的规定，安全指标应符合8.3的规定，农药、兽药残留应符合8.4的规定。7.2加工工艺7.2.1干贝以獐子岛鲜活扇贝或速冻扇贝为原料，经处理、蒸煮、干燥等工艺加工的扇贝制品。7.2.2速冻扇贝以獐子岛鲜活扇贝为原料，经分选、清洗、处理（可熟制、调味等）、速冻等工艺加工的扇贝制品。7.2.3即食扇贝以獐子岛速冻扇贝为原料，经熟制、处理（可调味等）、包装、杀菌等工艺加工的扇贝制品。7.2.4扇贝罐头以獐子岛速冻扇贝为原料，经处理（可熟制、调味等）、装罐、杀菌等工艺加工的扇贝制品。7.3加工要求生产加工过程应符合GB14881的规定。8质量要求及检验方法8.1感官要求8.1.1鲜活扇贝的感官要求应符合表1的规定。表1鲜活扇贝的感官要求项目要求检验方法色泽具有产品固有色泽取适量样品置于白色瓷盘上，在光形态贝壳形态完整，右壳较突出，光稍平，较右壳稍小。线充足无异味的环境下，通过目测、口尝、鼻嗅等方法检验其色泽、滋气味具有产品固有滋气味，无异味形态、滋气味8.1.2干贝的感官要求应符合表2的规定。表2干贝的感官要求项目要求检验方法色泽具有干贝固有色泽，允许微带白霜取适量样品汽于白色瓷盘上，在光组织形态肌肉紧密、柔韧线充足无异味的环境下，通过目滋气味具有产品固有滋气味，无异味测、口尝、鼻嗅等方法检验其色泽、杂质组织形态、滋气味和杂质无正常视力可见外来杂质3