农产品加工2023年第1期文章编号：1671-9646（2023）01b-0066-04第1期（总第568期）农产品加工No.12023年1月FarmProductsProcessingJan.摘要：水芹是一种优质保健蔬菜，含有多种营养和功能性成分，具有显著的药理保健功能，在我国中部与南部地区广泛种植。随着水芹产业的快速发展，对水芹进行开发利用具有明确的现实意义。在介绍水芹安全性研究现状的基础上，对我国水芹贮藏保鲜和开发利用研究进展进行综述，为水芹的开发利用提供参考。关键词：水芹；安全性；贮藏保鲜；开发利用中图分类号：TS255.3文献标志码：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2023.01.049ResearchProgressofPreservationandUtilizationofOenanthejavanicaLIDongxia，ZHANGFan，WANGWei，NANJian（1.SuzhouPolytechnicInstituteofAgriculture，Suzhou，Jiangsu215008，China）Abstract：Oenanthejavanica，akindofhealthvegetable，containsavarietyofnutritionalandfunctionalcomponents，andhassignificantpharmacologicalandhealthyactions.WiththerapiddevelopmentofOenanthejavanicaindustryinChina，theutilizationofOenanthejavanicahasclearpracticalsignificance.Inthispaper，inordertoprovidereferencesfortheutilizationofOenanthejavanicainChina，progressofstudiesonsafty，preservationandutilizationofOenanthejavanicainChinawasreviewed.Keywords：Oenanthejavanica；safty；preservation；utilization水芹贮藏保鲜和开发利用研究进展李冬霞，张凡，王洧，南建（苏州农业职业技术学院，江苏苏州215008）收稿日期：2022-03-29基金项目：江苏高校“青蓝工程”资助项目（苏教师[2018]12号）；江苏省大学生创新创业训练计划项目（201912808005Y）。作者简介：李冬霞（1980—），女，博士，副教授，研究方向为农产品贮藏与加工。0引言水芹[Oenanthejavanica（Bl.）DC.]是伞形科多年水生宿根草本植物，别名水英、牛草、楚葵、野芹菜等，属于“水八仙”之一。水芹原产亚洲东部，我国自古食用，明代李时珍《本草纲目》中有水芹“生江湖陂泽之涯”的记载[1]。目前，水芹在我国中部与南部栽培较多，其中以江苏、江西、安徽、浙江、广东、云南和贵州等地的栽培面积较大[2]。水芹中不仅含有多种维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿质营养元素[3-4]，还含有黄酮类化合物[5-6]、酚酸[7-8]、挥发性成分[9-10]、膳食纤维[11-12]等功能性成分，因此具有降血...
