食学研究楚雄师范学院学报2023年第1期双筷制进食法在家庭普及的可能性——以杭州市民的双筷制进食法施行为例赵荣光（浙江工商大学中国饮食文化研究所，浙江杭州310012）摘要：2020年3月浙江民生电台向全省发布了“公筷公勺进我家，健康文明千万家”的倡议，本文作者被特邀为主讲人。杭州市有实行双筷制进食法的悠久历史，并且在近百年间有许多生动的事例。文章概述了针对中国“人手一筷一戳到底”传统进食方式改革试行选项的“公勺法”“公筷公勺法”“双筷制进食法”的历史过程，讨论了实行双筷制进食法的家庭餐桌普及的意义。关键词：双筷制；公筷；公勺；家庭餐桌作者简介：赵荣光（1948—），男，浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、亚洲食学论坛主席、中国食文化研究会终身荣誉会长，研究方向为食学、历史学。中图分类号：TS972.23文章标识码：A文章编号：1671-7406（2023）01-0028-07收稿日期：2022-11-05受新冠疫情的影响，关于分餐与合餐的讨论又重回国人的视野。全国各地相继发起了文明进餐的倡议，然而公众对相关概念的认知并不十分清晰，许多人也担心过于简单的口号式号召容易流于形式，在疫情之后又走回餐桌陋习的老路子。2020年3月，浙江民生电台向全省发布了“公筷公勺进我家，健康文明千万家”的倡议。据统计，浙江省的老年人数已经占了比例人口的近四分之一，而时下的老年人群，除了具有经验、技能与智慧的族群传统优势之外，趋新好学与时俱进精神似乎也并不在青年人之下。应当说在家庭普及文明进餐的行为方式具有长远意义。事实上，作为历史文化名城的杭州，在公筷的历史上，具有独特地位。一、“双筷制进食法”的创始与实行1923年4月30日，杭州双十医院院长汪千仞先生被上海家庭日新会第四届年会邀请去做了“吃饭问题”的专题演讲，这位在英国学医的院长说：“我国数千年来，对于饮食之事保持旧习，从未改革。”因为习惯成自然，盲目因循，麻木因循，没有人认为有改革的必要，大众一直错误地“以为此种制度非常适用，对于身体并无妨碍。”而中国人又有“恒聚众人共食”的风习好尚，总是要请客吃饭，礼尚往来，饭局不断，“置菜肴于桌上，各以箸匙纷纷向公共器皿中取食”，即便“偶或疾病发生，危及生命，亦不明致病之由。”作为关注公共卫生和饮食疾病的专家，他感慨“国人以共食而致疾者，每年不知凡几”，颇有无可奈何的忧虑。因此，他郑重警告：“今再详述共食之弊如下：吾人吃饭，普通八人一桌，每人每次以箸匙取菜与汤，...
