引用本文格式李姿萱，李仲堃，刘辰昊，等．水产品解冻技术研究进展[J]．农业工程，2022，12（10）：60-66．DOI：10.19998/j.cnki.2095-1795.2022.10.011．LIZixuan，LIZhongkun，LIUChenhao，etal．Researchprogressonthawingtechnologiesofaquaticproducts[J]．AgriculturalEngineering，2022，12（10）：60-66．水产品解冻技术研究进展李姿萱，李仲堃，刘辰昊，刘春娥（中国农业大学烟台研究院，山东烟台264670）摘要：在概述常见水产品解冻技术原理的基础上，归纳了不同解冻技术在虾蟹类、软体类和鱼类中的应用，探讨了不同解冻方式对水产品感官、物理、化学及微生物指标的影响。传统解冻技术适用于大部分水产品，是目前最常用的解冻方式，但存在解冻时间长、效率低、微生物污染较严重等缺点。新型解冻技术解冻时间短，能够很好地减少微生物污染，尤其对于一些大型、高价值水产品的解冻颇具优势，但成本和能耗较高。与此相比，传统+新型组合解冻技术能够在一定程度上减少单一技术的负面影响，但同时对于成本和安全性方面仍需要开展进一步研究。关键词：水产品；解冻技术；品质中图分类号：TS254.4文献标识码：A文章编号：2095-1795（2022）10-0060-07DOI：10.19998/j.cnki.2095-1795.2022.10.011ResearchProgressonThawingTechnologiesofAquaticProductsLIZixuan，LIZhongkun，LIUChenhao，LIUChune（YantaiInstituteofChinaAgriculturalUniversity，YantaiShandong264670，China）Abstract：Applicationofdifferentthawingtechnologiesinshrimps，crabs，mollusksandfishweresummarized，andeffectsofeachthawingmethodsonsensory，physical，chemicalandmicrobialindexesofaquaticproductsweredetailedonbasisofsummarizingprincipleofthawingmethodsofcommonaquaticproducts．Resultsshowedthattraditionalthawingtechnologywassuitableformostaquaticproducts，whichwasthemostcommonlyusedthawingmethodatpresent．However，thereweresomeshortcomings，suchaslongthawingtime，lowefficiencyandseriousmicrobialpollution．Newthawingtechnologyhadshortthawingtimeandcouldreducemicrobialpollution，especiallyforsomelargeandhighvalueaquaticproducts，butcostandenergyconsumptionwerehigher．Comparedwiththis，combinationoftraditionalandnewthawingtechnologiescouldreducenegativeimpactofasingletechnologytoacertainextent．A...
