DOI：10.13746/j.njkj.2022211作者简介：包县峰（1995-），男，助教，硕士，研究方向为农产品精深加工与功能食品资源开发，E-mail：sheffpaul@163.com。桃花酒现代工艺的研究进展包县峰（丽水职业技术学院，浙江丽水323000）摘要：桃花酒是利用桃花为原料制作而成的花卉酒，保留了桃花的原有风味和营养成分。本文介绍了原料桃花的特性、现代桃花酒的一般制备工艺及成分变化，对各类桃花酒进行了优劣分析，阐述了桃花酒的发展现状与问题，以期为桃花酒产业的深入研究提供参考。关键词：桃花酒；生产工艺；研究进展中图分类号：TS261.4；TS262.7文献标识码：A文章编号：1001-9286（2023）04-0095-05ResearchProgressinModernTechnologyofPeachBlossomWineBAOXianfeng（LishuiVocationalandTechnicalCollege,Lishui,Zhejiang323000,China）Abstract:Peachblossomwineisaclassicflowerwineproductmadewithpeachblossom,whichretainstheoriginalflavorandnutri-entsofpeachblossom.Thispaperintroducesthecharacteristicsofpeachblossomandthegeneralproductionprocessandcompositionchangesofmodernpeachblossomwine,analyzestheadvantagesanddisadvantagesofvarioustypesofpeachblossomwine,andre-viewsthepresentdevelopmentsituationsandexistingproblemsofpeachblossomwine,soastoprovideatheoreticalbasisforfurtherinvestigationonpeachblossomwine.Keywords:peachblossomwine;productiontechniques;researchprogress在世界范围内可食用花卉约有97科，100个属，180种[1]，我国地域辽阔，花卉资源十分丰富。桃花(PrunuspersicaFlos)为蔷薇科落叶乔木桃树所盛开的花朵，桃树性喜阳光、耐旱、耐寒、不耐水湿，其繁殖以嫁接为主，花期较短，一般在10d左右，3～4月份盛开，桃花开后所结果实为桃，是常见的一种水果。桃花栽培历史悠久[2]，原产于我国中部和北部，现已在大部分地区广泛种植。资源丰富的桃花是一种药用价值很高的植物，在很多中医经典著作中均有记载，桃花味苦、性平，入脾、肾二经，具有清热解毒、消肿利尿、通便利湿的作用[3]，现代医学和药理学也进一步研究证明了桃花及其提取物的药用和营养价值，具有很好的调节免疫力功效和抗氧化活性[4]。桃花除了作为基本的药材资源进行开发和利用，在保健、美容护肤、传统食品领域都被人们广泛利用，是一种药食同源的花卉品种[5]，有着广阔的应用前景。将花卉制作成花卉酒是一种常见的花卉资源利...
