苏州市售韭菜中重金属的污染现状及风险评估_刘慧.pdf

食品工业 2023 年第44卷第 1 期 339 营养安全苏州市售韭菜中重金属的污染现状及风险评估刘慧1,2,3，孙秀兰11.江南大学食品安全与质量控制中心（无锡 214122）；2.苏州海关综合技术中心（苏州 215104）；3.苏州世标检测技术有限公司（苏州 215104）摘要评估苏州地区韭菜中污染物镉的检出情况及居民膳食暴露风险。2021年112月在苏州市5个区共采集240份韭菜样品,采用微波消解-石墨炉原子吸收仪方法测定韭菜中镉含量,并用食品安全指数法进行风险评估;根据GB 27622017食品安全国家标准 食品中污染物限量判定韭菜中镉含量是否超标。结果表明:240批韭菜样品中有203份样品中有重金属镉检出,检出率84.6%;不合格率4.58%;5和6月份镉含量水平高于其他10个月份,差异具有显著性;5个区域韭菜均有不同程度污染,D区污染明显高于A、B、C、E区,食品安全指数范围为0.000 047 00.024 67,韭菜中镉污染可能对部分老年人产生潜在健康影响,对未成年人和成年人不会产生健康危害。应加大对5和6月份市售韭菜和D区的抽检力度,苏州市售韭菜中镉污染水平较低。关键词苏州地区;镉含量;韭菜;风险评估;食品安全指数Pollution Status and Risk Assessment of Cadmium in Leeks Sold in SuzhouLIU Hui1,2,3,SUN Xiulan11.Food Safety and Quality Control Center,Jiangnan University(Wuxi 214122);2.Suzhou Inspection and Quarantine Integrated Technology Center(Suzhou 215104);3.Suzhou World Standard Testing Technology Co.,Ltd.(Suzhou 215104)Abstract Evaluate the detection of cadmium in leeks in Suzhou and the dietary exposure risk of residents.From January to December 2021,a total of 240 leek samples were collected in five districts of Suzhou.The cadmium content in leek was determined by microwave digestion graphite furnace atomic absorption spectrometry,and the risk was assessed by food safety index method;Determine whether the cadmium content in leeks exceeds the standard according to GB 27622017 national food safety standard limits of pollutants in foods.The results showed that among 240 batches of leek samples,203 samples were detected for cadmium,with a detection rate of 84.6%.The unqualified rate was 4.58%.The content of cadmium in May and June was higher than that in other 10 months,and the difference was significant.The leeks in the five regions were polluted to varying degrees.The pollution in area D was significantly higher than that in areas A,B,C and E.The food safety index ranged from 0.000 047 0 to 0.024 67.Cadmium pollution in leeks may have potential health effects on some elderly people,and will not cause health hazards to minors and adults.The sampling inspection of chives sold in May and June and district D should be strengthened.The cadmium pollution level of chives sold in Suzhou is low.Keywords Suzhou area;cadmium content;leek;risk assessment;food safety index镉是广泛存在于自然环境中的一种有毒金属元素，国际癌症研究机构将镉列为类致癌物1。镉的毒性较大，被镉污染的空气和食物对人体危害严重，且在人体内代谢较慢，日本因镉中毒曾出现“痛痛的共治水平，是实现农村地区食品安全形势持续稳定向好的根本基础。总而言之，通过基层监管部门、消费者及食品小作坊从业者的共同努力，让农村食品小作坊在保障食品安全的基础上，为解决就业、增加收入方面发挥更大的效能。参考文献：1 李文君.“互联网+”背景下小作坊生存权与食品安全监管矛盾及消解J.改革开放,2017(7):59-62.2 李晓楠.佛山市顺德区构建食品小作坊“互联网+监管”创新模式项目J.食品安全导航,2018(13):31-34.3 孙兴权.中国食品安全问题现状、成因及对策研究J.食品安全质量检测学报,2015(1):10-16.4 苟日升.小作坊食品加工监管机制创新探究J.现代食品,2015(24):1-3.5 吴磊,刘筠筠.我国食品生产加工小作坊和食品摊贩监管中存在的问题与建议J.食品安全质量检测学报,2015(9):3764-3770.6 中华人民共和国食品安全法EB/OL.2015-10-01.http:/ 甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例EB/OL.2020-12-03.http:/ 于长龙.乡镇食品小作坊食品安全监管问题及对策-以昆山市锦溪镇为例D.兰州:兰州大学,2020.9 史娜,陈艳.国外食品安全监管体系的特点及对我国的启示J.食品工业科技,2017(2):679-682.食品工业 2023 年第44卷第 1 期 340 营养安全病”。造成蔬菜类农产品中镉超标的原因是农产品的生长环境被镉污染，主要是灌溉用水、土壤及大气受到镉污染，导致蔬菜类农产品的镉含量严重超过国家标准。食品污染物是食品中产生的或由环境污染带入的而非有意加入的化学性危害物质2。韭菜别名长生韭、壮阳草、扁菜等，属百合科多年生草本植物，韭菜的叶、茎、籽均可食用，具有促进食欲，以及降低血糖血脂作用，并且对高血压和冠心病的治疗也具有一定疗效。其因特有风味而为国人所喜食，作为一种特色蔬菜，在我国绝大部分地区均有种植，特别在我国北方大棚、拱棚和露地广泛种植3-6。蔬菜是人体获取所需微量元素的主要来源之一，生长于重金属污染的土壤中或使用富含重金属的污水灌溉，都会造成重金属在蔬菜植株中的富集7。我国针对农产品重金属污染风险的判定依据是GB 27622017食品安全国家标准 食品中污染物限量8，不同种类农产品的限量值不同，经过不同作物吸收、转运后，重金属在作物不同组织、细胞中的结合形态不同，从而使其对人体的有效性有较大差异，进而导致重金属的健康风险也具有很大差异9-11。前人对蔬菜中重金属做了研究，但是关于苏州市场供应蔬菜的研究却很少。为探明韭菜质量状况，对苏州地区市售韭菜中镉进行分析测定，并对其结果进行分析，为居民食用安全和种植规划提供理论支撑，为政府部门控制韭菜污染、提高韭菜质量提供科学依据。1材料与方法1.1样品来源2021年112月，采用随机抽样方法，对苏州大市范围内的农贸市场摊位和超市进行抽检，每月对5个区进行采样，各采4批次，共20批次，全年共240份样本数。每个批次样本约1.5 kg。1.2仪器与试剂1.2.1仪器与设备AA240石墨炉原子吸收仪（Agilent）；MARS6TM全自动微波消解仪（CEM）；BFGS-20A真空赶酸仪赶酸仪（南京信合达）；Mettler-Toledo电子天平（梅特勒）。1.2.2材料与试剂HNO3、H2O2、磷酸二氢铵（优级纯，国药化学试剂集团）；超纯水（Millipore纯水仪制备，电阻率18.2 Mcm）；标准溶液（1 000 mg/L，Accu Standard）。1.3方法1.3.1前处理称取12 g鲜湿样品于微波消解管中，加入5 mL硝酸，按微波消解操作步骤消解试样（消解条件见表1），冷却后取出消解管，在赶酸仪上于160 赶酸至1 mL左右，消解管放冷后，将消化液转移至10 mL容量瓶，用去离子水定容至刻度，经0.45 m滤膜过滤，滤液待测。表1微波消解仪工作条件步骤功率/W爬升时间/min温度/保持时间/min最大值百分数11 6001008120821 65010081501531 6501008195251.3.2仪器条件按照GB 5009.152014食品安全国家标准 食品中污染物限量12方法，用石墨炉原子吸收法进行污染物含量测定，测定结果以鲜样表示。仪器条件经多次优化后设置见表2。表2石墨炉原子吸收仪工作条件条件数值波长/nm228 灯电流/mA4.0 狭缝/nm0.5 场强/F 0.8 干燥温度/105 干燥时间/s40 灰化温度/500 原子化温度/1 800 1.4风险评估1.4.1评价标准韭菜中重金属污染评价按照GB 27622017食品安全国家标准 食品中污染物限量8进行，标准规定韭菜中镉的最大限量为0.05 mg/kg。1.4.2每日重金属摄入量的估算方法基于Song等14和黄晓春13的研究方法，根据韭菜中重金属镉的浓度和对韭菜合理的消费量，估算镉的每日摄入量，每日重金属摄入量（EDI）按式（1）计算。EDI=RFEP （1）式中：R是韭菜中镉的浓度，mg/kg；F为各个人群每日消费韭菜量，g/d；E为韭菜可食用部分因子；P为韭菜加工处理因子。1.4.3食品安全指数食品安全指数（IFS）结合重金属镉检测结果和膳食暴露评估，进一步计算韭菜中污染物镉对居民的健康危害程度。试验结合人体对韭菜的实际摄入量与污染物的安全摄入量，使用安全指数法评价污染物镉对居民健康的影响13。食品安全指数（IFS）按式（2）计算。IFS=（EDIm）/（SIf）（2）式中：SI为污染物镉安全摄入量，其值取每日允许摄入量（ADI），mg/kg；m为各个群体平均体重，kg；f为安全摄入量校正因子，取1；EDI为污染物镉实际摄食品工业 2023 年第44卷第 1 期 341 营养安全入量估算值。IFS公式可用来计算危害物的食品安全指数，根据计算结果可以得出该危害物质对食品安全的影响程度。可以预期的结果：IFS1，危害物镉对食品安全没有影响；IFS1，危害物镉对食品安全影响的风险是可以接受的；IFS1，表示重金属镉存在风险并超过可接受程度。1.5统计分析采用Excel和SPSS 19.0软件对所有试验数据进行处理间的差异显著性分析。2结果与分析2.1韭菜中重金属污染状况韭菜样品中，镉的检出率为84.6%（203/240），超标率为4.58%（11/240），如表3所示。韭菜中镉数据不符合正态分布，因此采用非参数检验中的Krusakai-Wallis检验分析不同采样月份间的差别，结果显示12个月