唐宋诗赋中“杞菊”饮食传统探赜_戴婵.pdf

：唐宋诗赋中“杞菊”饮食传统探赜收稿日期：基金项目：湖南省普通高等学校教学改革研究项目（）作者简介：戴 婵，女，贵州师范大学文学院博士研究生，贵州财经大学研究生院教师，主要从事中国文学与思想文化研究，：；雷 勇，男，陕西理工大学文学院教授，主要从事明清文学研究，：。戴 婵，雷 勇（贵州师范大学 文学院，贵州 贵阳；贵州财经大学 研究生院，贵州 贵阳；陕西理工大学 文学院，陕西 汉中）摘 要：“杞菊”为传统中药材枸杞和菊花的合称。自唐代陆龟蒙肇始，其杞菊赋首开文人明确食用杞菊之先例。宋代以后文人食用杞菊臻于极致，苏轼、张耒师徒在“超然台”食用杞菊并为之作赋，契合苏轼“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”的饮食理念。“一代学者尊师”张栻亦作后（续）杞菊赋，不仅记录了雅会禊集时烹制杞菊佳肴的轶事，还吟咏杞菊质性自然。唐宋杞菊辞赋背后呈现出复杂的士人心态，杞菊意象由此衍生出崇尚自然、睥睨名利和关心民瘼等深刻的文化内蕴，杞菊饮食成为迁客骚人明誓抒怀的绝佳载体。关键词：杞菊饮食；唐宋诗赋；文学意象；文人心态中图分类号：文献标志码：文章编号：（）中国传统民俗文化中有“杞菊延年”的吉祥图，菊花被誉为“花之君子”，有高洁、清雅、坚贞、淡泊等象征意义；枸杞被誉为“东方神草”，象征着喜庆祥瑞和欢乐吉祥。根据神农本草经上品草部 记载：“鞠华，味苦平。主风，头眩肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服，利血气，轻身，耐老延年。”鞠华即菊花，有去烦热、利五脏之奇效，为历代医者良方。晋葛洪抱朴子仙药把枸杞称呼为“天门精”和“西王母杖”。神农本草经言枸杞：“味苦，寒。主五内邪气，热中消渴，周痹。久服坚筋骨，轻身，耐老。一名杞根，一名地骨，一名杞忌，一名地辅。生平泽。”枸杞有十全之妙用，补虚益精，清热明目，被中医誉为“长生树”。中国古代文士多食杞之习，行餐菊之风，而于唐宋更是风靡一时。唐代诗人陆龟蒙在杞菊赋中将菊花、枸杞合称为“杞菊”，后来又经苏轼、张耒、张栻等文人的颂扬，“杞菊”成为一个内涵极为丰富的文学意象，频繁出现于诗赋之中。本文拟对唐宋诗赋中的“杞菊”饮食传统进行钩沉、考述，揭示文人雅士食用杞菊的文化心理，以期对理解唐宋时期饮食与文学之关系有所禆益。古代文人的枸杞、菊花单食传统神农本草经中将菊花奉为“上药”，东汉蔡邕月令章句言“菊，草名也”，将菊花定义为“候时之草”，即节气和季节变迁的自然征兆。周礼秋官首次记录了菊花的药用功效，曰：“蝈氏掌去蛙黾。焚牡菊，以灰洒之，则死。”蝈氏为古官名，掌管清除蛙类动物，其采用菊花焚烧后的灰烬可将“蛙黾”悉数清除。南宋胡少沦菊谱序详尽地分析了菊花备受推崇的内因，将菊之“七美”定义为：“一寿考，二芳考，三黄中，四后凋，五入药，六可酿，七以为枕，明目而益脑，功用甚博。”菊花淡雅高洁、姿态清秀，寄寓着高洁长寿的祈愿，深受中国文人雅士的偏爱，诗词中菊花有多种别致的雅称。曹植离友中的“临渌水兮登崇基，折秋华兮采灵芝”，陶渊明九日闲居中的“尘爵耻虚罍，寒华徒自荣”，李煜长相思中的“鞠花开，鞠花残帘风月闲”，辛弃疾临江仙中的“记取年年为寿客，只今明月相随”，美食研究，（）：南宋刘克庄沁园春和林卿韵中的“种杏仙人，看桃君子，得似篱边嗅晚香”，元末明初高启送高二文学游钱塘中的“一饥小事何足道，故园尚有霜英黄”，其“秋华”“寒华”“鞠花”“寿客”“晚香”“霜英”等雅称皆指代菊花。中国食菊传统最早可以追溯到上古民俗含义中的食菊长寿，屈原离骚中“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，开启了“香草美人”传统，将菊花第一次赋予了君子人格精神之内蕴。楚辞集注中用“言春饲以兰，秋饲以菊”作为屈原食用菊花的佐证。王逸注曰：“（屈原）言己旦饮香木之坠露，吸正阳之津液，暮食芳菊之落花，吞正阴之精蕊，动以香净，自润泽也。五臣云，取其香洁以合己之德。”魏文帝曹丕更是对食用菊花推崇备至，在给太傅钟繇的信柬中写道：“至于芳菊，纷然独荣。非夫含乾坤之纯和，体芬芳之淑气，孰能如此？故屈平悲冉冉之将老，思飧秋菊之落英，辅体延年，莫斯之贵。谨奉一束，以助彭祖之术。”彭祖在道教神仙体系中以长寿著称，钟繇辅佐曹丕安民生、保社稷，被誉为国家心脏。曹丕以一枝黄菊敬赠恩师，祈愿钟繇身体康健，寿命媲美彭祖。中国文人食用菊花的方法可谓纷繁复杂，最为常见的是酿造菊花酒，欧阳修等文人视其为“仙酒”。汉代西京杂记记载了菊花酒的复杂酿造工艺，云：“菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之，至来 年 九 月 九 日 始 熟，就 饮 焉，故 谓 之 菊 花酒。”明代遵生八笺记载的菊花酒的酿造更为讲究，曰：“十月采甘菊花，去蒂，只取花二斤，择 净 入 醅 内 搅 匀。次 早 榨，则 味 香 清冽。”其酿造过程中还需用稻草或棉花保温发酵。菊花煮成茶饮是最为普遍的饮食法。唐代皎然九日与陆处士羽饮茶诗中的“九日山僧院，东篱菊也黄，俗人多泛酒，谁解助茶香”，即是用清泉煮成菊花茶款待宾客。菊花作为食材，可生嚼，可凉拌，可煮粥，可炒食，可作馅，可制作糕饼。宋代有一种广为流传的“金饭”，是“采紫茎黄色正菊英，以甘草汤和盐少许焯过，候饭少熟，投之同煮”，即用菊花与米煮成饭，因色泽金黄而称为“金饭”，长期食用有利于平肝明目、缓解燥气。另外，“菊苗煎”被誉为“有楚畹之风”，其烹饪方法为：“采菊苗，汤瀹，用甘草水调山药粉，煎之以油。”此馔入口松脆爽惬，食之清香齿颊萦绕。中国枸杞有很多民间叫法，如甜菜子、狗奶子、枸蹄子、地骨子、红耳坠、红珠仔刺、血杞子、茨等，由枸杞衍生出茨乡戏、茨乡歌谣等。本草纲目记载：“春采叶称天精草，夏采花名长寿草，秋采子名枸杞子，冬采根名地骨皮。”枸杞在不同季节食用不同部位，冬采根，春夏采叶，秋采茎和果实。枸杞果实“性平，味甘；归肝、肾、肺经，根皮（中药称地骨皮），有解热止咳之效用”。明代朱橚普济方中有“西河女子”食用枸杞容颜永驻，与天地同寿的传奇故事。文献资料中有关枸杞的记载多为诗经以及古医书典籍。尔雅释木解释：“杞，枸檵。孙注：即今枸杞。本草一名枸忌。郭注：今枸杞也。杞当做檵，檵当做杞。说文檵在杞前，云枸杞也。”“杞”最早见于四千年前的殷商时期甲骨文，殷商帝王素有杞树崇拜，甲骨卜辞中关于枸杞的占卜记载，就是为了祈祷、预测自然灾害和农作物之丰歉。诗经中关于枸杞的记载与商周甲骨卜辞的内容能够互证。诗经 中小雅和国风记载枸杞的篇目多达七篇，如：国风将仲子中“无折我树杞”，小雅杕杜中“言采其杞”，小雅湛露中“在彼杞棘”，小雅四牡中“集于苞杞”，小雅南山有台中“南山有杞”，小雅四月中“隰有杞桋”，皆以枸杞暗喻君子之嘉行懿德，歌颂其高贵的身份、敦厚的美德和英武潇洒的气质。枸杞通过蒸、煲、泡、焖、烩、酿等烹饪方法，可以制成枸杞酒、枸杞粥、枸杞汤、枸杞茶和枸杞菜肴。唐代包佶答窦拾遗卧病见寄中的“瓶开枸杞悬泉水，鼎炼芙蓉伏火砂”，记录了用山泉水泡枸杞的食用之法。南宋洪咨夔老圃赋中的“茗蘼芜以涤烦，醪枸杞而补羸”，即食用醪糟煮沸的枸杞来滋补肝肾。陆游保持着“晨斋枸杞一杯 羹”的 养 生 习 惯，“甑 中 枸 杞 香 动人”则说明陆游除了制作枸杞羹之外还食用蒸枸杞。唐宋时期最为流行的枸杞食用方式是清炒枸杞叶，即唐代王绩游北山赋记载的“杞叶煎羹”，清晨带露水采摘，清洗、晾干、焯水，加入油、盐、葱、姜等佐料，急火烹炒，出锅前略滤入少许米醋，撒入少许蒜末，清香微苦，青绿鲜亮，食之爽口生津。南宋有一道“山家三脆”的家常 小菜，制作方法为：“嫩笋、小蕈、枸杞头入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐各少许，酱油、滴醋拌食。”明代周履靖茹草编有菜肴“拌枸杞芽儿”，即“春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食”，与今人凉拌时蔬之法无异。枸杞芽尖亦可以制作枸杞茶。采摘新鲜枸杞的芽尖，文火炒制，并不时揉捻使之均匀受热，待到色泽青黄干爽，清香四溢即出锅，晾晒片刻即可。枸杞芽茶初泡微涩，再泡甘醇，三泡香甜，细品若舌底鸣泉。唐宋文人的枸杞、菊花同食新型方式菊花偏于清，枸杞偏于补，二者搭配则相得益彰，提升了食用价值。唐宋时期，食用杞菊成了隐居山林高士和钟鸣鼎食之家都可践行的方式。晚唐诗人陆龟蒙杞菊赋首次引杞菊意象入文，体现出尚精神、轻物质的倾向。杞菊赋（并序）云：“天随子宅荒，少墙屋，多隙地，著图书所前后皆树杞菊。”陆龟蒙在杞菊赋中描绘了自己对杞菊饮食的痴迷，在简陋破旧的书斋前后种植杞菊：“春苗恣肥，日得而采撷之，以供左右杯案。及夏五月，枝叶老硬，气味苦涩，旦暮犹责儿童辈拾掇不已。”他要吃到杞菊完全过季不能吃为止。陆龟蒙钟爱枸杞头，把枸杞头与古松下生长的药食珍品茯苓相媲美，还将枸杞头作为案头清供朝夕赏玩。陆龟蒙常以枸杞叶煮白米粥作为羹汤。宋代圣济总录食治门“食治伤寒后诸病篇”收录了枸杞叶粥的制作方法：“用水三升，先煎枸杞、葱、薤、豉等，取一升半，去滓下米煮作粥，空心食之。”其功效为强肾补气，用于“治五劳七伤”。陆龟蒙生卒年月不详，但相传龟鹤遐寿，其九世孙陆德源被誉为“杞菊先生”，虽为吴中之巨富，却乐善好施、超然脱俗，继承和发扬了陆龟蒙的高风远识。北宋前期，士绅阶层所倡导的一种新型饮食文化为“粗茶淡饭”，由此衍生出“无故不食珍”“人间有味是清欢”等饮食理念，文人诗赋中鲜见着笔于甘脆肥醲，杞菊饮食则完美契合了宋代文人精神审美追求。根据唐宋辞赋中的饮食抒写，可见杞菊食用方法和烹饪工艺可谓匠心独运。宋代崔敦礼闲居赋云“撷杞菊而将瓜芋兮”，杞菊料理辅以芋头和果蔬作为食物搭档。宋代林洪山家清供中“紫英菊”一条目，记载了菊花和枸杞搭配的家常吃法：“春天釆苗叶洗焯，用油略炒煮熟，下姜盐羹之，可清心明目，加枸杞尤妙。”杞菊苦略回甘的口感激发了文人徜徉的情思。受陆龟蒙思想之浸润，苏轼诗赋中有大量描写杞菊饮食的作品，以庄子齐物思想舒解内心与时不谐、壮志难酬的郁闷，如唐陆鲁望砚铭中的“噫先生，隐唐余，甘杞菊，老樵渔”，过云龙山人张天骥 中的“饥寒天随子，杞菊自撷芼”，再过超然台赠太守霍翔中的“躬持牛酒劳行役，无复杞菊嘲寒悭”，笔意爽健，格调流畅，饱含情趣，将诗人知足常乐、超然豁达的人生态度表达得淋漓尽致。苏轼在后杞菊赋中明言：“吾以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根。”除了杞菊嫩叶之外，亦因时因地食用花朵、根茎和果实，把杞菊当成了最重要的食物来源之一。身处“敝邦”又逢饥荒、蝗虫、盗寇等，苏轼只能用杞菊煮食菜羹来充饥，“汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根，爨铡锜以膏油，泫融液而流津”，实现了肉体和精神的双重超越。苏轼还将菊花和枸杞分别制成佳酿，寄寓觅知音、解忧愁、思友人、畅欢颜等多层文化意蕴。后杞菊赋中隐约露出的生活的苦难和无奈似已荡然无存，留给后人的只有那种无与伦比的旷达和超脱。“苏门四学士”之一张耒亦作杞菊赋，可视为一篇拜谒之作。张耒因事到海州，读毕苏轼后杞菊赋不觉心地洞然澄澈，遂作杞菊赋以明其 志。赋 言“聊 逍 遥 于 枯 槁，庶 自 远 于 人患”，食用杞菊的目的为仿效圣贤孔子“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中”的简朴生活方式。杞菊赋云：“平生故人予致其馈客以飧，撷露菊之清英，剪霜杞之芳根，芬敷满前，无有馨膻”，用带露水的杞菊根茎制成餐食招待宾客，张耒食用杞菊的方法与苏轼如出一辙。另外，苏轼和张耒师徒常食“枸杞子粥”，遵生八笺记载了其做法：“用生者研如泥，干者为末。每粥一瓯，加入半盏，并白蜜一二匙，和匀。”苏轼达观的人生态度感染了弟子张耒，于是在宋代文学长廊中又增加了吟诵杞菊的新诗篇，成为一个让人惊叹的文学奇观。后杞菊赋（亦作续杞菊赋）为张栻效仿陆龟蒙、苏轼、张耒的同题之作。张栻将前贤同题作品以抒情为中心转向以说理为中心，全赋“尚 年 第 期美食研究第 卷 总第 期于理”而不专于理，理学思想的融入使张栻的杞菊之思独具一格。张栻在草木繁荣的中春时节经过郡县园圃，道明了目的“非花柳之是问，眷杞菊之青青”。仆婢采掇后摒弃馥郁的佐料，“汲清泉以细烹，屏五味而不亲”，使用石铫瓦椀等朴素的器皿装盛，清晨露未晞之时采摘杞菊鲜叶，煮汤时仅加入食盐少许调味，连带汤汁一啜而尽，此法与清代名医费伯雄食鉴本草记载的方法大同小异。张栻还说杞菊茎叶可以细切之后用盐、酱浸渍食用，风味更加独特，而且易