新工科建设背景下食品化学“课程思政”设计与实践_叶发银.pdf

食品工业 2023 年第44卷第 2 期 194 专题论述新工科建设背景下食品化学“课程思政”设计与实践叶发银，雷琳，陈嘉，赵国华*西南大学食品科学学院（重庆 400715）摘要专业课程是课程思政建设的基本载体。食品化学是食品科学与工程类专业的核心课程,依据其课程特点,结合新一轮科技革命和产业变革背景,推进“新工科”建设及当前大学生的认知能力、知识结构、专业素养等实际情况,挖掘和梳理食品化学课程思政育人元素,在教学内容设计、课前、课中、课后等环节进行积极的探索和实践,着力构建“大思政教育”理念和新工科格局背景下的综合性高等本科院校食品化学“课程思政”教学体系。关键词课程思政;食品化学;课程教学;教学改革The Design and Practice of“Course Ideology and Politics”in Food Chemistry under the Background of Emerging Engineering EducationYE Fayin,LEI Lin,CHEN Jia,ZHAO Guohua*College of Food Science,Southwest University(Chongqing 400715)Abstract Professional courses are the basic carriers for course ideological and political education.Food chemistry is one of the core courses of food science and engineering.According to the characteristics of the course,combining with the accreditation of“emerging engineering”under the background of a new round of scientific and technological revolution and industrial reform,as well as the actual situation of college students cognitive ability,knowledge structure and professional quality,an active exploration and practice of course ideological and political education in food chemistry teaching has been carried out.The ideological and political elements are explored,sorted out,and incorporated into the design of teaching contents.The course ideological and political education has been practiced throughout the entire process of food chemistry teaching i.e.,before,during and after class.This study attempts to provide useful reference for the course ideological and political education of food chemistry course in comprehensive colleges and universities under the background of“Great Ideological and Political Education”concept and the emerging engineering accreditation.Keywords course ideology and politics;food chemistry;course teaching;teaching reform*通信作者；基金项目：重庆市2021年高等教育教学改革研究项目：食品化学“课程思政”线上线下混合式教学研究与实践（213055）；重庆市2022年高等教育教学改革研究项目：混合式一流课程背景下打造食品营养学思政金课（223048）；2022年重庆市教育教学改革重大项目：“新工科”背景下高校实验室建设促进创新人才培养的探索与实践（221008）2016年12月，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上提出，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。不只是思想政治理论课，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应1。这为开展高校思想政治教学工作指明行动方向。2017年12月，教育部发布的高校思想政治工作质量提升工程实施纲要明确指出，应大力推动以“课程思政”为目标的课堂教学改革，优化课程设置，修订专业教材，完善教学设计，加强教学管理，梳理各门专业课程所蕴含的思想政治教育元素和所承载的思想政治教育功能，融入课堂教学各环节，实现思想政治教育与知识体系教育的有机统一2。“课程思政”是将思想政治教育寓于、融入专业课、通识课的教育实践活动3。将思想政治教育有机融入专业知识教学中，将有助于引导大学生树立正确的世界观、人生观和价值观；有助于提升大学生辩证逻辑思维能力和创新性科研实践能力，使其具有较强的基础知识和综合运用能力。“新工科”是在当前世界范围内新一轮科技革命和产业变革的大背景下所提出的，其内涵是“以立德树人为引领，以应对变化、塑造未来为建设理念，以继承与创新、交叉与融合、协调与共享为主要途径，培养未来多元化、创新型卓越工程人才”4。在培养“德学兼修、德才兼备”的高素质工程人才这个目标上，“新工科”与“课程思政”相辅相成5-6。因此，将思政融入专业课教学，对培养造就一批多样化创新型卓越工程科技人才大有裨益7。现阶段，全国课程思政教学改革方兴未艾，各专业各课程都有独具自身特色的思政资源可以挖掘8-9。食品化学是食品科学与工程类专业的专业基础课，同时也是一门飞速发展的应用基础学科。基于食品化学授课内容，以“立德树人、以本为本”，就高校推进“新工科”建设的背景下将思想政治教育与食品化学课程教学有机融合进行探讨。195 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 2 期1食品化学教学中融入课程思政的整体思路课程从化学角度和分子水平研究食品的组成、结构、性质，它们在食品生产、加工、贮藏和运销等过程中的变化及其对食品的品质和安全性影响10，体现课程与化学、生物学、工程学等多学科思维的融合。作为专业核心课程，食品化学以培养工科人才为目标，课程为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装及加强食品质量控制奠定理论基础10，具有鲜明的产业技术与学科理论融合特征。新一代信息技术、颠覆性生物技术、智能化制造技术等新技术在食品领域不断渗透融合，食品化学课程教学要更加注重高阶性、创新性和挑战度，以更好地服务于食品产业升级改造，培养适应食品产业未来发展的专业复合型工程人才8。在食品化学课中融入思政教育是落实立德树人根本任务的必然需求，也是全员育人、全程育人、全方位育人“三全育人”的要求。食品化学教学中融入课程思政的整体思路如图1所示。图1课程思政融入食品化学教学中的整体思路2食品化学的课程思政元素设计2.1弘扬中华优秀传统文化，培养爱国精神中华文化源远流长。食品化学教学可引导学生深刻理解中华优秀传统文化。首先，引导学生传承中华文脉，了解饮食类国家级非物质文化遗产，如引导学生调研我国传统食品制作技艺，并向学生讲述其中的食品化学原理。在讲授淀粉老化这个知识点时，介绍粉丝传统制作技艺，让学生理解淀粉凝胶老化与粉丝品质形成的关系。通过在课堂上引述天工开物之作咸、甘嗜等篇章及古文尚书说命下“若作酒醴，尔惟红蘖；若作和羹，尔惟盐梅”等内容，向学生展示我国古代食品科技的成就。其次，引导学生理解中华优秀传统文化中“讲仁爱、重民本、崇正义”等思想精华和时代价值11。在介绍蛋白质的胶凝作用时，以豆腐为例，让学生了解西汉淮南王刘安（前179至前122年）发明豆腐侍奉母亲的故事，以体现孝道。向学生引述建国方略中的“夫豆腐者，实植物之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒”，领略孙中山先生“仁民”及至“爱物”的情怀。第三，加强爱国主义为核心的民族精神教育。在讲授食品味觉效应一节，向学生介绍“味精大王”吴蕴初（18911953年）实业救国的故事。2.2开展“四史”教育，坚定“四个自信”“四史”是指党史、新中国史、改革开放史和社会主义发展史12。我国食品工业的发展史包含“四史”之中，有大量“四史”教育的思政元素可供挖掘。食品化学主要章节可映射“四史”教育的思政元素如表1所示。在党史中，食盐在苏维埃革命后期及红军长征途中是珍稀资源。通过向学生讲述“红军盐”的故事、电影闪闪的红星中潘冬子送盐的片段，追忆峥嵘岁月，深刻理解共产党人的初心和使命。在油脂抗氧化的讲授中，可援引抗美援朝时期，王应睐（19072001年）教授利用粗豆油中的天然抗氧化剂防止志愿军战士的干粮脂肪氧化，解决干粮变质出现哈喇味问题。在新中国史中，制糖、制油等食品工业成就是我国工业化进程中浓墨重彩的一笔。从甜菜、甘蔗制糖到淀粉糖、天然高倍甜味剂（甜菊糖等），糖的制取、分离和纯化、结晶等，无不展示着技术的进步以及对国外技术垄断的成功突破。在改革开放史中，我国进入调整工业产业结构时期，食品工业也随之从保障食物供给“数量充足”进入品种繁多而且质量较高的新阶段。在讲授油脂的脂肪酸组成与加工特性和营养功能关系时，可引入我国在高油酸花食品工业 2023 年第44卷第 2 期 196 专题论述生种质创制、品种推广和加工利用等方面的案例。表1“四史”教育与食品化学教学知识点融合设计章节理论知识点思政元素/内容绪论食品化学的发展过程和趋势高油酸花生油:改革开放史水分水分活度与食品稳定性涪陵榨菜百年品牌百亿产业的故事(风脱水、腌制与品质形成):改革开放史碳水化合物淀粉糊化、老化机理及控制方法宁夏西吉县红军粉的故事:党史;龙口粉丝:改革开放史脂类油脂的物理性质王瑞元主编中国油脂工业发展史:新中国史、改革开放史油脂的化学性质王应睐解决志愿军干粮油脂氧化:党史蛋白质氨基酸、肽与蛋白质的结构结晶牛胰岛素的全合成:新中国史维生素和矿物质维生素、矿物质损失的原因及调控措施碘盐预防和控制克山病;钙强化奶;铁强化酱油:新中国史、改革开放史食品颜色与风味食品的味觉效应“味精大王”吴蕴初捐机救国:党史、新中国史;“红军盐”:党史食品香气茅台酒在巴拿马万国博览会上获得金奖的典故;长征与茅台酒的故事:党史、新中国史2.3树立大食物观，激发使命担当习近平总书记在2022年全国两会上指出，要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给13。这不仅在我国居民食物消费方式已向营养均衡多样化方向演进的征途上为食品工业发展指引方向，而且为课程思政融入食品化学教学提供良好的契机。食品化学可为开发食品新资源、科学调整膳食结构及提高食品原料综合利用水平提供理论基础。现阶段，我国居民饮食存在营养不足与过剩并存、微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热量食物摄入过多等问题。在食品化学教学中，在讲授抗性淀粉、功能性低聚糖、生物活性肽、功能性油脂、维生素和矿物质、天然色素等知识点时，可有机地整合上述问题，激发学生运用食品化学理论和方法来促进饮食健康的主观能动性，增强学生学好专业报效祖国的使命感和社会责任感。2.4辩证唯物主义在教学中