学术专业人文茶趣342023年第2期我国自古以来就是一个饮茶大国，各种与茶相关的诗句也层出不穷，从中能够看出中国老百姓对于茶叶的喜爱。在众多品种的茶叶当中，武夷岩茶是最具代表性的一个品类，具有香高馥郁、滋味醇厚滑润特点。但需要知晓的是，不同的制作工艺，对于武夷岩茶的品质会产生直接的影响，而且武夷岩茶还是茶叶烤制当中工序最多、最为繁琐的茶叶之一。因此，在武夷岩茶的制作过程中需要更加重视制作工艺所产生的影响，这对于提升武夷岩茶品质具有重要的现实意义和作用。所以，笔者就武夷岩茶制作工艺对茶叶品质的影响进行详尽阐述，希望对具体工艺流程优化、茶叶生产起到一定的借鉴和引导作用。1武夷岩茶优良品质的重要基础分析探究和分析武夷岩茶制作工艺对茶叶品质的影响，首要的一点需要知晓武夷岩茶具有优良品质的原因和基础，这样相关分析工作才有针对性。茶叶品质的核心因素在于两点，一是香气，二是滋味，对于武夷岩茶来说亦是如此。而究其根本，这些因素形成的重要基础是茶叶自身的化学成分含量、种类、比例关系[1]，具体的武夷岩茶优良品质重要基础分析如下所示：1.1芳香性化学成分基础茶叶含有物质约有七百多种，乌龙茶含有其中的三百多种，按照化学组成结构特点，大致可以分为以下四类；脂肪类衍生物，主要包含紫罗酮、顺茉莉酮等脂环结构衍生物；萜烯类衍生物，主要包含芳樟醇、香叶醇等；芳香族衍生物，主要包含苯乙酸、苯甲酸和苯甲醇等[2]。1.2水溶性化学成分基础茶叶、茶水之所以具有独特的味道和韵味，茶叶的水溶性化学成分不可或缺，是滋味的重要基础，主要成分包含茶多酚、生物碱（咖啡碱、茶叶碱等）、氨基酸等。其中茶氨酸是茶树中含量最高的游离氨基酸[3]。2武夷岩茶优良品质的构成要素武夷岩茶之所以闻名于世界，并且从始至终保持着较高的品质，这与武夷岩茶自身所处自然环境关系密切。武夷岩茶产于武夷山，其自然环境优越，森林覆盖率比较高，素有植物王国的盛赞[4]。其中茶树的种质资源更是非常丰富，仅2015年收集保存的茶树种质资源就已有数百份。在相关研究中还发现，不同品种茶树种质资源的差异性比较大，并且集中表现在茶叶的茶多酚、儿茶素、氨基酸和咖啡因等化学成分的组成上。其中，游离氨基酸含量和组成的不同，使得茶叶自身产生的香气组成成分不同，进而就能够区分不同的茶叶种质资源，同时也正是因为这种茶叶种质资源的丰富、多元，这为武夷岩茶的制作提供了重要的基础。茶圣陆羽在《茶经》里提到...
