五指山参淀粉物化特性研究_潘浩.pdf

2022 年 12 月 热 带 农 业 科 学热 带 农 业 科 学 第 42 卷第 12 期 Dec.2022 CHINESE JOURNAL OF TROPICAL AGRICULTURE Vol.42,No.12 收稿日期 2022-07-05；修回日期 2022-07-20 基金项目 2020 年大学生创新创业项目（No.202011810011）第一作者 潘浩（2001），男，在读本科，研究方向为天然药物研发，E-mail：。通讯作者 杨卫丽（1979），女，硕士，教授，主要研究方向为天然药物品质评价，E-mail：。五指山参淀粉物化特性研究 潘浩 万雨汗 何馨维 邱秀儒 方桂红 杨卫丽（海南医学院 海南海口 571199）摘 要 以五指山参淀粉为原料，对其各种物化特性进行测定分析，为进一步开发五指山参提供理论基础。采用冷浸法提取五指山参原生淀粉，采用 X-射线法（XRD）测定五指山参淀粉结晶类型，用电镜扫描（SEM）、光学观察和偏光显微观察五指山参淀粉颗粒的形貌特征，用红外光谱扫描(FTIR)分析五指山参淀粉官能团类型和结构，用黏度仪测定淀粉黏度，用碘吸光度法测定五指山参直链淀粉含量，通过模拟体外消化测定五指山参淀粉的消化特性。结果显示：五指山参淀粉结晶为 A 型，淀粉有-OH、-CH、C=O 等官能团特征吸收峰，分别在 2 930、3 500、1 650 cm1附近处；五指山参淀粉颗粒较完整，大多数为椭圆形，也有近圆形、方形等，颗粒表面有少量的凹陷；淀粉颗粒偏光十字清晰可见，且颗粒均匀分布，无簇拥成团的现象；五指山参淀粉凝沉性弱，稳定性较高；直链淀粉含量（14.790.02）%；糊化淀粉样品的快速消化淀粉（RDS）、慢速消化淀粉（SDS）含量比未糊化淀粉样品高，糊化淀粉样品的抗性淀粉（RS）含量比未糊化淀粉样品低。五指山参淀粉性质较为稳定，有利于进一步对其进行开发利用。关键词 五指山参；淀粉；物化特性；含量测定 中图分类号 S567.23 文献标识码 A DOI:10.12008/j.issn.1009-2196.2022.12.012 Study on Physicochemical Properties of Starch from Abelmoschus sagittifolius(Kurz)Merr.PAN Hao WAN Yuhan HE Xinwei QIU Xiuru FANG Guihong YANG Weili(Hainan Medical University,Haikou,Hainan 571199,China)Abstract The starch of Abelmoschus sagittifolius(Kurz)Merr.was extracted and used as raw material to determine and analyze various physicochemical properties,providing a theoretical basis for further development of Abelmoschus sagittifolius(Kurz)Merr.The primary Starch from Abelmoschus sagittifolius(Kurz)Merr was extracted by cold leaching.X-ray method(XRD)was used to determine the crystalline type of its starch;morphological characteristics of its starch granules by scanning electron microscope(SEM)、optical observation and polarizing microscope;The functional groups and structures of its starch were infrared by spectra scanning(FTIR);determination of starch viscosity;determination of amylose content in its starch by iodine absorption spectrophotometry;determination of digestion characteristics of its starch by simulated digestion in vitro.XRD patterns showed that the starch crystallizes was type A;FTIR showed that its starch had characteristic absorption peaks of-OH,-CH,C=O and other functional groups near 2 930,3 500,1 650 cm1;SEM showed that its starch granules were relatively complete,most of them were elliptical,and there were also nearly circular,square and so on,with a small amount of depression on the surface of granules;optical observation showed that the polarized cross was sparse and visible,and the par-ticles were uniformly distributed without clustering;its starch had weak retrogradation and high stability;amylose content was(14.790.02)%;the fast-digested starch(RDS)and slow-digested starch(SDS)of pasted starch samples were higher than those of unpasted starch samples,and the resistant starch(RS)of pasted starch samples was lower than that of unpasted starch sam-ples.The starch property of Abelmoschus Sagittifolius(Kurz)Merr was relatively stable,which was conducive to further de-velopment and utilization,such as higher quality modified starch field.Keywords Abelmoschus Sagittifolius(Kurz)Merr;starch;physicochemical properties;content determination 箭 叶 秋 葵 Abelmoschus Sagittifolius(Kurz)Merr.别名红花马宁，五指山参。五指山参因其根的性状似人参而得此别名。五指山参为被子植物门（Angiospermae）双子叶植物纲（Dicotyledo-2022 年 12 月 热带农业科学 第 42 卷第 12 期 -74-neae）原始花被亚纲（Archichlamydeae）锦葵目（Malvales）锦葵科（Malvaceae）木槿族（Hibis-ceae）秋葵属（Abelmoschus）一年生或多年生亚灌木状草本植物，分布于越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、印度、马来西亚及澳大利亚等国以及中国海南、贵州、广西、广东等地。五指山参性微温味甘淡，其根入药，可以用于提神醒脑，滋养健体，治胃痛和神经衰弱；此外，还可作为祛瘀消肿药、跌打扭伤药和接骨药等外用药。在越南北部常以五指山参根作止痢药和滋补剂1。目前，五指山参的营养成分已经有研究者进行了测定，其中包括粗蛋白含量（9.220.09）%、水解样氨基酸（含色氨酸）含量 6.18%、粗脂肪含量（17.570.11）%、总糖含量（55.750.80）%、可溶性糖含量（4.41 0.23）%、还原糖含量（2.080.06）%、粗纤维含量（4.350.19）%，钙、铁、锌、锰、铜、钾、镁含量分别为4.0 mg/g、0.12 mg/g、53.5 g/g、14.0 g/g、11.5 g/g、3.4 mg/g、1.3 mg/g2。五指山参也富含淀粉，但关于五指山参淀粉方面的研究目前尚未有报道。本研究在前人对五指山参营养成分研究的基础上，测定五指山参淀粉的物化特性，为进一步开发和利用五指山参提供依据。1 材料与方法 1.1 材料 1.1.1 试材 五指山参即箭叶秋葵Abelmoschus Sagittifolius(Kurz)Merr.的根部，采自海南昌江海尾镇进董村。1.1.2 仪器 电热鼓风干燥箱，上海一恒科学仪器有限公司；DZF-6020 真空干燥箱，上海申贤恒温设备厂；FA2204C 电子天平，上海天美天平仪器有限公司；Sorvall ST 8R 冷冻离心机，赛默飞世尔科技（中国）有限公司；DF-101S 集热式恒温加热磁力搅拌器，河南省予华仪器有限公司；T6 新世纪紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；EVO18 扫描电子显微镜，德国zeiss 公司；BX51 偏光显微镜，日本 OLYMPUS公司；D8ADVANCE X 射线衍射仪，德国 Bruker公司；MicroVisco-Amilo-Graph 快速黏度测定仪，德国 Brabender 公司。1.2 方法 1.2.1 五指山参淀粉提取 将新鲜五指山参的根洗净去皮切成小块，放入烘箱（40）烘干；将干燥后的五指山参进行粉碎，并过 100 目筛；然后将五指山参粉末在室温下用水浸泡 24 h 之后，用 0.05%NaOH 溶液浸泡 24 h 进行脱色；用水和NaOH 反复浸泡至出现白色淀粉沉淀物后进行离心（2 500 r/min，10 min），刮去上层米黄色黏稠物质，反复离心直至无米黄色黏稠物质；将离心后得到的干净五指山参淀粉放入真空干燥箱（40）干燥 48 h，再将干燥后的洁净五指山参淀粉粉碎；过 100 目筛得五指山参淀粉样品，装入封口袋贴上标签，放入冰箱贮存备用（封口袋内放入有色硅胶以避免淀粉发霉）。1.2.2 X-射线衍射法（XRD）根据 X-射线衍射法3测定五指山参淀粉的结晶结构，并绘制 X 射线衍射图谱分析结晶类型。条件：在室温条件下测定，电压为 40 kV，电流为 40 mA，扫描衍射角度为 540，以 1/min 的速度进行扫描。1.2.3 红外光谱扫描（FTIR）将五指山参淀粉样品和色谱纯 KBr 以 1:4 比例充分混匀，在研钵中将混合物研磨 15 min，再把研磨后的粉末烘干（105，30 min）；称取适量粉末样品放入 FT-IR红外光谱仪中进行测量4，获得红外光谱图。扫描条件：扫描波数范围为 4004 000 cm1，光谱分辨率为 4 cm1，检测器为 DTGS，以空气为空白。1.2.4 电镜扫描（SEM）采用 SEM 对五指山参淀粉进行测定5。取微量五指山参淀粉均匀铺在金属样品台上，进行镀金处理，再放入电子扫描显微镜，使用 5.0 kV 的电子束，分别在 1 000、2 000 和 5 000 的放大倍数下扫描观察，获得五指山参淀粉粒的形貌和大小的扫描图。1.2.5 光学显微观察 对五指山参淀粉进行光学显微观察6。将五指山参淀粉样品和蒸馏水按