2022年12月热带农业科学第42卷第12期Dec.2022CHINESEJOURNALOFTROPICALAGRICULTUREVol.42,No.12收稿日期2022-07-05；修回日期2022-07-20基金项目2020年大学生创新创业项目（No.202011810011）第一作者潘浩（2001—），男，在读本科，研究方向为天然药物研发，E-mail：2473119269@qq.com。通讯作者杨卫丽（1979—），女，硕士，教授，主要研究方向为天然药物品质评价，E-mail：731338097@qq.com。五指山参淀粉物化特性研究潘浩万雨汗何馨维邱秀儒方桂红杨卫丽（海南医学院海南海口571199）摘要以五指山参淀粉为原料，对其各种物化特性进行测定分析，为进一步开发五指山参提供理论基础。采用冷浸法提取五指山参原生淀粉，采用X-射线法（XRD）测定五指山参淀粉结晶类型，用电镜扫描（SEM）、光学观察和偏光显微观察五指山参淀粉颗粒的形貌特征，用红外光谱扫描(FTIR)分析五指山参淀粉官能团类型和结构，用黏度仪测定淀粉黏度，用碘吸光度法测定五指山参直链淀粉含量，通过模拟体外消化测定五指山参淀粉的消化特性。结果显示：五指山参淀粉结晶为A型，淀粉有-OH、-CH、C=O等官能团特征吸收峰，分别在2930、3500、1650cm‒1附近处；五指山参淀粉颗粒较完整，大多数为椭圆形，也有近圆形、方形等，颗粒表面有少量的凹陷；淀粉颗粒偏光十字清晰可见，且颗粒均匀分布，无簇拥成团的现象；五指山参淀粉凝沉性弱，稳定性较高；直链淀粉含量（14.79±0.02）%；糊化淀粉样品的快速消化淀粉（RDS）、慢速消化淀粉（SDS）含量比未糊化淀粉样品高，糊化淀粉样品的抗性淀粉（RS）含量比未糊化淀粉样品低。五指山参淀粉性质较为稳定，有利于进一步对其进行开发利用。关键词五指山参；淀粉；物化特性；含量测定中图分类号S567.23文献标识码ADOI:10.12008/j.issn.1009-2196.2022.12.012StudyonPhysicochemicalPropertiesofStarchfromAbelmoschussagittifolius(Kurz)Merr.PANHaoWANYuhanHEXinweiQIUXiuruFANGGuihongYANGWeili(HainanMedicalUniversity,Haikou,Hainan571199,China)AbstractThestarchofAbelmoschussagittifolius(Kurz)Merr.wasextractedandusedasrawmaterialtodetermineandanalyzevariousphysicochemicalproperties,providingatheoreticalbasisforfurtherdevelopmentofAbelmoschussagittifolius(Kurz)Merr.TheprimaryStarchfromAbelmoschussagittifolius(Kurz)Merrwasextractedbycoldleaching.X-raymethod(XRD)wasusedtodeterminethecrystallinetypeofits...
