雪梅枝旁有椿芽,一箸三春香...国名特优新农产品_太和香椿_孙超.pdf

雪梅枝旁有椿芽，一箸三春香齿颊全国名特优新农产品:太和香椿香椿，属楝科香椿属，落叶乔木，雌雄异株。香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽阜阳地区被称为春苗。古代称香椿为椿，称臭椿为樗，庄子人间世载：“吾有大树，人谓之樗。”太和香椿，也称太和贡椿，产于阜阳市太和县，主要种植在李家郢及沙颍河两岸。沙颍河河漫滩土质主要为两合土和青沙土，适宜香椿生长。这里所产的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边。每年谷雨前椿芽品质最为优良，优质的香椿芽头鲜嫩、色泽油光，肉质肥厚，食之清脆无渣。清代太和县志记载：太和椿芽“肥嫩、香味浓、油汁厚、叶柄无木质，清脆可口”。太和香椿品种多样，有黑油椿、红油椿、春油椿等，其中以黑油椿品质最佳。由于鲜芽保存时间较短，当地百姓除了在当季出售鲜芽，还常常将其腌制保存。腌制后的香椿经年不变质，极为畅销。香椿芽香椿为佳品，无论是时令，还是滋味，均占有“口福”之位序。清代李渔闲情偶寄中赞道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”因香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，香味浓郁，可健脾开胃，增加食欲。因此，用香椿制成的菜品极多，有炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等，但是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，需要先焯一下水再人菜。太和香椿的食用方法也较多，可调拌成面食，也可炒、拌、蒸、炝，又可制成椿芽茶。在阜阳地区，比较有代表性的香椿鲜食菜肴有：香椿炒鸡蛋、椿头丸子、香椿蛋卷、炸香椿鱼以及香椿拌豆腐等。香椿苗生产基地(C)1994-2023 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:/香椿不仅是绝佳的时令蔬食，还具有多重药用功效。椿芽含有丰富的酚类物质，椿芽中的类黄酮含量超过银杏和苦荞等，还含有皂苷、类萜及亚麻酸等成分，是药食兼用的高档珍稀保健蔬菜。五代日华子诸家本草载：香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、癖气及腹痛等”“中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。现代中国中药大全载，椿芽可防治咳嗽、嘶哑、水土不服及妊娠反应等症状。而太和贡椿不仅含有多种维生素、蛋白质、磷酸盐、铁、钙、钾等物质，还具有抗氧化、抗病毒、消炎解热、祛痰、健胃等多重药用功效。太和香椿种植香椿拌豆腐香椿茶饮料香椿在中国种植历史悠久，在汉代，香椿即为贡品。太和香椿在唐代已有栽植，相传每年谷雨前后，驿者就驮着上等鲜椿芽送往长安。当地有传说，明代皇帝朱元璋途经西阳（太和古城）时，闻椿树芳香，遂品当地香椿，因感其味鲜美，为其赋诗曰：“西阳墙西沙水东，椿芽初绽香满城。”太和香椿也因此被列为皇家贡品。宋代苏轼盛赞香椿“椿木实而叶香可啖”。明代万历二年太和县志载：“每届春季，各地游人都到太和尝鲜。”清代，太和贡椿也被乾隆皇帝钦点为御用贡品。清道光年间，椿芽已远销东南亚各国。除此，太和香椿木材也属优质材料，椿木耐潮湿，不裂不翘，享有“中国桃花心木”之誉，椿木制成的家具有清淡芳香味，长时不易走形。民间又有椿木能镇宅辟邪、祈福转运之说。过去，当地百姓盖房子大都以香椿木做椽条。近年来，太和香椿已人选全国名特优新农产品，香椿主要产区也成为安徽特色农产品优势区。随着香椿种植示范基地的增多和扩建，目前业已形成覆盖良种种苗、高效栽培、加工利用、产品研发、市场营销等较为完整的香椿生产加工产业链，也开发出香酱、香椿茶、香椿饮料等系列香椿产品。玉皇贡椿编黑由络香椿产品(安徽农业大学“安徽农业文化研究中心”孙超供稿)(C)1994-2023 China Academic Journal Electronic Publishing House.All rights reserved.http:/