农产品加工2023年第1期文章编号：1671-9646（2023）01a-0060-03第1期（总第567期）农产品加工No.12023年1月FarmProductsProcessingJan.摘要：采用高阻隔纳米保鲜薄膜袋，真空包装杏鲍菇，在+2℃低温贮藏，探讨了杏鲍菇在贮藏过程中的氨基酸和氨含量变化。杏鲍菇中各种氨基酸含量基本上都随着贮藏时间的延长而增加，新鲜杏鲍菇、中期和末期的杏鲍菇氨基酸总量分别为1163.418，1391.869，1578.509mg/100g；杏鲍菇贮藏过程末期NH3含量大幅上升至51.263mg/100g，指示着杏鲍菇末期蛋白质腐败分解。关键词：杏鲍菇；纳米薄膜；保鲜；游离氨基酸中图分类号：S646.1文献标志码：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2023.01.016ChangesofFreeAminoAcidsofofPleurotuseryngiiDuringFresh-keepingZHOULin，CHENLong，LIUHongchen，*LIUHaiqiang，LIUDayu（DibleFungiProcessingTeam，ChengduUniversity，Chengdu，Sichuan610106，China）Abstract：ThechangesofaminoacidsofPleurotuseryngiipackedwithhighbarriernanoscalefilmbagswerestudiedduringstor-ageof+2℃.ThecontentofaminoacidsinPleurotuseryngiiincreasedwiththeprolongationofstoragetime.Thetotalaminoacidcontentsofthefresh，themiddleandtheendsamplesofstoragearerespectively1163.418，1391.869，1578.509mg/100g.TheNH3contentofPleurotuseryngiiincreasedto51.263mg/100gduringfresh-keepingend，whichindicatedproteincorruptionanddecompositioninPleurotuseryngii.Keywords：Pleurotuseryngii；nanoscalefilm；freshkeeping；freeaminoacids杏鲍菇贮藏保鲜过程中的氨基酸变化周琳，陈龙，刘泓辰，*刘海强，刘达玉（成都大学食用菌加工团队，四川成都610106）收稿日期：2022-03-02作者简介：周琳（1994—），女，硕士，助理实验师，研究方向为食品加工。*通讯作者：刘海强（1989—），男，硕士，高级工程师，研究方向为食品加工。杏鲍菇是集食药功能于一体的珍稀食用菌[1-2]。我国从20世纪90年代开始引种栽培杏鲍菇，其产量不断提高，已成为我国又一重要食用菌。随着杏鲍菇工厂化栽培热潮的兴起[3]，杏鲍菇全国平均日产量已超过800t，成都郫县战旗村某食用菌企业日产量超过40t，市场应用开发前景广阔[4-5]。PE包装袋虽然可以取得一定的效果，但是PE包装会促使菇体表面结露而引发褐变，进而腐烂变质。采用的纳米保鲜袋以优质PE材料为基础，添加纳米TiO2和防雾母粒等材料加工而成；...
