2023年第4期工程师园地紫菜（Porphyra），红毛藻科植物，作为一种生长于潮间带的海藻，外形呈紫红、褐绿或紫褐色，广泛分布于寒带至热带浅海海域，具有重要营养价值和经济价值[1]。紫菜可分为紫菜属和赤菜属，紫菜属包括条斑紫菜（Porphyrayezoensis）、坛紫菜（Pyropiahaitanensis）。目前，条斑紫菜和坛紫菜两大品种广泛应用于产业化人工养殖，国内外主要研究也聚焦在这两类品种。紫菜经常被称为“营养宝库”，因其富含蛋白质、多糖和牛磺酸酸等功能成分[2-4]。其中蛋白含量突出，达25%~50%，天然牛磺酸含量也在海洋食品中占据前列。现代研究表明，因紫菜含有多糖、蛋白、牛磺酸等功能成分，具有抑制肿瘤、降低血脂、抑制凝血、减缓衰老、免疫调节等多种生理功能[5-7]。长期食用有益于人身健康。因此，结合紫菜中的蛋白、多糖和牛磺酸的功能效果，充分利用其功效，开发一款紫菜功能性饮料具有很大的实用性[8，9]。其中多糖、蛋白、牛磺酸都具有水溶性[10-12]，具有联合提取的可能性。本文采用超声波辅助湿法提取工艺联合提取紫菜中的蛋白、多糖和牛磺酸等功能成分，分析了超声时间、超声功率、液料比3个因素对功能成分得率的影响，设计响应面法分析试验对紫菜功能成分联响应面法联合提取紫菜蛋白、多糖和牛磺酸*陈炳屹，张梦雪，周振，陈洋，盘赛昆（江苏海洋大学食品科学与工程学院，江苏连云港222005）摘要：为了同时高效提取紫菜中3种功能成分：蛋白、多糖和牛磺酸，以干条斑紫菜为原料，采取超声波辅助提取工艺，针对单因素试验分析了超声时间、超声功率、液料比3个因素对条斑紫菜中蛋白、多糖和牛磺酸等功能成分提取效果的影响。以单因素实验结果为基础，设计响应面分析试验对紫菜活性物质提取工艺条件进行优化。通过试验结果得出最佳工艺参数为：液料比为29∶1（mL∶g）、超声时间为79min、超声功率为972W。在此条件下，紫菜蛋白、多糖、牛磺酸平均总得率为（20.51±1.5）%，接近模型预测值20.63%（＜1%）。关键词：条斑紫菜；蛋白；多糖；牛磺酸；响应面法；超声波辅助同时提取中图分类号：TS275.4文献标识码：ACombinedextractionoflaverprotein,polysaccharideandtaurinebyresponsesurfacemethodology*CHENBing-yi，ZHANGMeng-xue，ZHOUZhen，CHENYang，PANSai-kun（SchoolofFoodScienceandEngineering，JiangsuOceanUniversity,Lianyungang222005,China）Abstract:Inordertosimultaneouslyandefficientlyextractthreeactivesubstances,...
