信息化时代速冻食品全产业链优化研究_刘婷.pdf

2023年 第1期北方BEIFANGJINGMAO经贸随着中国经济的快速增长，人们生活节奏加快，居民饮食结构发生了巨大的变化，加之冷链物流技术的改善、新冠疫情的来袭以及消费者对营养卫生便捷食品需求的日益增加，因而速冻食品越来越受到消费者的喜爱，这就带来了速冻食品产业的繁荣发展。在一些发达国家，速冻食品所占基数大，在加工食品中名列前茅。速冻食品产业与其他食品产业相比，不仅产业链环节多且链条长，而且所受外界条件因素的影响较大，实施全产业链整合发展模式势在必行。但在当前我国速冻食品全产业链构建过程中仍存在较多问题，致使全产业链运营模式的优势发挥不足。因此，结合现代信息技术的运用，探索速冻食品全产业链整合发展与优化升级的途径，以实现速冻食品业的高质量发展。一、速冻食品全产业链的内涵及特征中国速冻食品起源于 20 世纪 60 年代，经过数十年的不断成长，取得了较大的成就，已成为食品产业化发展的典范。但与发达国家相比，我国速冻食品人均年消费量仍然较低，还具有较大的增长潜力，在近些年已成为食品业中发展最快的领域之一。（一）速冻食品全产业链的内涵速冻食品是用新鲜农产品原材料制作，经过适当加工工序和急速冷冻工艺，而后在-18及其以下的低温环境中包装、储存、运输、展示，并最终到达消费者餐桌的各类食品。1速冻食品的优势是以低温将原材料自身营养物质最大限度保存下来，不仅食品品质高，而且健康美味、方便实惠、贮存时间长，提升了食品的价值，创造了更高的效益。当前我国速冻食品品类丰富，包括米面类、水产类、果蔬类、畜禽类、调理类等多种系列，因而速冻食品产业涵盖农产品原材料多、加工工艺要求高、冷链流通环节复杂、产业链条宽且长。全产业链构建与升级是我国当前大力推动的产业发展模式。全产业链构建强调从产业链源头做起，通过组织协调使上下游相关产业部门成为一个有机的整体，将产业链最末端的市场信息和消费需收稿日期：2022-07-19基金项目：国家社会科学基金项目(18BJY141)作者简介：刘婷(1979-)，女，河南洛阳人，副教授，博士，研究方向：区域经济学。信息化时代速冻食品全产业链优化研究刘婷（洛阳师范学院 商学院，河南 洛阳 471934）摘要：近年来中国速冻食品业快速崛起，推动了农产品加工业高质量发展，也带动了乡村产业振兴。但在其快速发展的同时，一些问题逐渐显现出来，如产业链上各环节无法有效衔接而导致整个产业效率较低、主体间协同不足、供应流通不畅、信息传递滞后等，亟需引入全产业链运营理念以实现其高效发展。速冻食品全产业链涵盖从田间到餐桌的所有经营环节，容易出现链条不完整或断裂的情况，对此应运用现代信息技术，搭建速冻食品全产业链的数据信息共享平台、促进产业链纵向与横向整合以及完善链条上各主体间的利益联结机制，以推动中国速冻食品全产业链的优化升级。关键词：全产业链；速冻食品；信息技术；整合；优化中图分类号：F307.5文献标识码：文章编号：1005-913X（2023）01-0127-05Optimization of the whole industry chain of frozen food inthe information ageLiu Ting(School of Business,Luoyang Normal University,LuoyangHenan 471934)Abstract:In recent years,Chinas frozen food industry has risenrapidly.It has promoted the high-quality development of theagricultural product processing industry and the revitalization ofruralindustries.However,duetothelackofeffectiveconnection of various links in its industrial chain,many problemshave gradually emerged,such as insufficient coordinationbetweenentities,poorsupplyandcirculation,lagginginformation transmission and so on.It is urgent to introduce theoperation of the whole industrial chain to promote thehigh-quality development of frozen food industry.The wholeindustrial chain of frozen food covers all links from field todining-table,and it is prone to the situation that the chain isincomplete or broken.Therefore,this paper proposes that theoptimization of whole industry chain should be adopted.Finally,the paper concludes that modern information technology shouldbe used to build a data information sharing platform of thewhole industry chain of frozen food,promote industrial chainintegration and strengthen the interest connection of theoperators,so as to promote the optimization of the wholeindustry chain of frozen food in ChinaKey words:Whole industry chain;Frozen food;Informationtechnology;Integration;Optimization1272023年第1期NORTHERN ECONOMY AND TRADE求直接反馈到链条前端的原材料产前及生产环节，实现整个产业链的贯通和可控。许益亮等提出农产品全产业链的实质是纵向一体化和紧密型多元化的有效结合，纵向一体化是对产业链上下游的全程控制，紧密多元化是横向不同产品产业链间在品牌、渠道、物流等方面的紧密整合。2刘遗志归纳出农产品全产业链的运营模式具备四个主要特征：市场导向、各环节协同、上下游资源整合、过程可控，并且提高产品附加值、产品创新、品牌塑造与推广等始终贯穿全产业链。3方文英认为，农产品全产业链是在市场实践中形成的一种连接原料供应、产品生产与销售等上下游产业的发展模式，并在其中运用大数据管理，推动全产业链上各环节的高效运行与有序衔接。4刘西涛等指出，农产品全产业链的构建在农资储备、产品生产、品牌建设、流通销售等不同产业环节形成了一系列完整的产业链条。5由此可知，速冻食品全产业链的本质是以消费者为导向，形成一个紧密的且全程可控的完整产业链，该链条包含从农产品种养殖，到速冻食品处理加工、批量生产、包装储藏、冷链物流、展示销售，再到消费者餐桌的全过程。通过深度挖掘利用全产业链中各参与主体的优势资源并进行协同运营，有效解决产业链条断裂、供需不对等、质量不可控等问题，并将互联网、物联网和大数据等现代信息技术融入其中，实现全产业链上各主体间的信息共享及有效衔接。（二）速冻食品全产业链的特征速冻食品全产业链实质上是产业一体化模式，主要具备有三个特征：产业链完整、协同效应、信息共享。产业链完整。速冻食品全产业链最主要特征是产业链条完整且全方位可控，达到从产业链上游农产品种植或养殖及产品研发开始，到中游速冻食品生产加工，再到下游包装分销、冷链物流、品牌推广等“从田间到餐桌”的贯通。全产业链上各个环节经营主体在龙头企业带动下，通过契约合作、兼并联合、参股控股等方式成为利益共同体，从而使得产业链上各相关主体紧密联结，整个产业链结构完整且关系稳固。6协同效应。速冻食品全产业链上涉及农产品原料供应商、速冻食品加工生产商、冷链物流商、食品分销商等众多独立运营的主体，这些主体在同一产业链上相互协作，能够产生独自经营所不具备的协同效应。通过强化全产业链上各主体的利益共同体意识，使得全产业链上各类要素资源借助链条联结关系突破物资流、信息流、资金流的流通障碍，整合利用各类要素资源，实现协同效应。信息共享。速冻食品全产业链依托信息沟通平台，围绕共同目标，在现代信息技术的作用下，形成高效、透明的信息沟通与共享机制，促进信息流在全产业链上高效流通，缩短信息获取时间，而且能够节省链条上各主体的信息搜集费用和谈判成本，降低交易费用，提升全产业链运营效率。二、速冻食品全产业链构建中的困境当前我国速冻食品业在全产业链构建过程中仍存在许多困境，如全产业链管理控制力较低、各环节关联不紧密致使供应流通不畅、信息技术创新及运用有待提升等。（一）组织控制不力速冻食品全产业链组织模式作为一种经济组织，离不开有效的治理机制，以保障产业链条上各主体协作关系的稳固性和高效性。但在当前我国速冻食品全产业链构建过程中，各参与主体往往会存在契约关系不完全性、交易不确定性、主体行为有限理性以及机会主义行为等问题，使得产业链上合作主体间利益联结不稳固，全产业链管理难度较高。特别是速冻食品全产业链的源头是农产品生产环节，农产品生产的分散性产生了较高的市场交易成本及组织控制成本。速冻食品全产业链条长且宽，通常纵向链条松散、横向链条发散，增加了全链条组织管理的复杂性和不确定性。速冻食品全产业链上涉及众多参与主体，需要强有力的核心主导企业对全产业链的各环节经营主体加以控制，但由于全产业链的参与主体具有异质性，其经营理念、行为特征、利益诉求等方面均存在差异，增加了产业链的治理难度。单独依靠核心企业对全产业链进行组织控制，其承担的组织管理费用将过高，出于减少成本费用的需要，会降低对全产业链的控制力度。7（二）供应流通不畅速冻食品全产业链的供应环节较多，特别是农产品原材料的多样性和时效性决定了速冻食品供应环节的复杂性和动态性。农产品原材料的供应者为农户，农产品在批发市场被农户直接交易或由农产品采购商集中收购，再提供给速冻食品企业加工生产，而加工企业很少能对原材料生产者进行实际管控，造成食品原材料供给质量的不确定因素增强。而且速冻食品生产、冻结和贮藏等供给过程涉及一系列的工艺流程和供应主体，是一个较为不稳定的、复杂的系统，整个供给系统因产业链不健全商务管理1282023年 第1期北方BEIFANGJINGMAO经贸而存在较高的不确定性和风险性。速冻食品全产业链的有效运营，离不开冷链物流体系的支撑，虽然我国冷链物流体系在不断完善之中，但与国外发达国家相比，仍存在较大差距。速冻食品半成品、产成品的周转运输均对冷链流通环节的要求较高，速冻食品温度在-18以下，残存菌的繁殖受到有效抑制，如果冷链断裂，速冻食品温度升高，将加速细菌繁殖，容易引发食品的二次污染，因此，仓储流通环节需要全程严格控制温度等条件。而当前我国冷链物流建设相对滞后，为速冻食品冷链物流配套的仓储运输体系不够健全，配送过程中的产能不平衡，侧重建设城市冷库，而忽略产地冷库建设等问题明显。8这就造成速冻食品在流通环节的断点与盲点多，直接影响着速冻食品的流通质量。（三）信息技术滞后速冻食品全产业链是一个系统化的运转体系，是涵盖从原材料供应到生产销售等多环节、全流程的有机整体，只有链条上各主体相互间信息技术沟通顺畅，整个产业链运营才能高效率。但速冻食品全产业链构建过程中却面临着严重的信息堵塞问题，各个环节之间相互割裂，难以实现信息技术共享。农业产业链