ＤＯＩ：１０．１９９１３／ｊ．ｃｎｋｉ．２０９５－８７３０ｍｓｙｊ．２０２３．０１．０１新时代我国烹饪高等教育发展审视：成就、挑战与展望———基于扬州大学烹饪与营养教育专业办学４０周年的思考收稿日期：２０２２－１１－１８基金项目：扬州大学教学改革研究重点课题（ＹＺＵＪＸ２０２１－Ｂ８）作者简介：侯兵，男，扬州大学旅游烹饪学院教授，博士，主要从事烹饪教育与旅游管理研究，Ｅ－ｍａｉｌ：ｂｈｏｕ＠ｙｚｕ．ｅｄｕ．ｃｎ。侯兵１，２（１．扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州２２５１２７；２．中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室，江苏扬州２２５１２７）摘要：我国烹饪高等教育已走过４０年的办学历程，作为专业办学的开创者和引领者，扬州大学经历了由专科、本科到研究生教育的培养层次提升。目前，国内烹饪高等教育人才培养规模及影响力不断扩大，专业人才培养体系与机制不断健全，烹饪科学研究视野与能力不断增强，社会服务、文化传承与国际交流的作用不断显现。但是，当前烹饪高等教育在专业定位与门类归属、专业认可与学科建设、师资队伍建设与教育教学理念等方面面临严峻挑战，需要持续优化人才培养机制、深化专业内涵建设、加快建设烹饪交叉学科。关键词：烹饪高等教育；烹饪与营养教育；专业建设；发展成就；未来展望中图分类号：ＴＳ９７１－１文献标志码：Ａ文章编号：２０９５－８７３０（２０２３）０１－０００１－１０１９８３年４月９日，《光明日报》在头版刊出《江苏商专招收烹饪大学生》的报道，并指出“这批新生是全国第一代烹饪大学生”［１］，我国烹饪高等教育就此拉开帷幕。２０２３年，扬州大学旅游烹饪学院（原江苏省商业专科学校）烹饪与营养教育专业喜迎办学４０周年，这一办学历程正处于党和国家事业发展由改革开放到全面深化改革的伟大征程中。新时代高等教育的发展重心已由“外延式”数量扩张向“内涵式”质量提升转型，高等教育质量成为建设高等教育强国的时代需求［２］。扬州大学烹饪高等教育创办伊始，便将人才培养体系和学科建设体系作为专业办学的重要任务，其办学模式和办学成就为国内烹饪高等教育的发展发挥了有力的示范和支撑作用，引领了我国烹饪高等教育的发展方向［３］。回溯烹饪高等教育办学历程，对４０年办学成就和经验进行系统研究，既为审视当前经济社会发展对烹饪高等教育高质量发展的要求提供现实观照，也将为进一步深化教育教学改革明晰思路、明确目标。１我国烹...
