安徽农学通报2023年02期农产品质量·检测·加工·销售洋葱皮活性成分及其在食品工业中的应用杨凌寒#曲娜#（国家知识产权局专利局专利审查协作江苏中心，江苏苏州215000）摘要洋葱皮是洋葱生产加工过程中产生的废弃物，富含多种活性成分。本文综述了洋葱皮中活性成分的提取、功效及其在食品工业中的应用。关键词洋葱皮；活性成分；保健功能中图分类号TS209文献标识码A文章编号1007-7731（2023）02-0129-04洋葱原产于非洲，又名圆葱、球葱、葱头等，属百合科葱属二年生草本植物，是深受广大人民喜爱的蔬菜品种。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头），其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，既能生食也能烹调，还能加工成洋葱酱、洋葱酒、洋葱汁、洋葱醋、脱水洋葱等，并能进一步深加工提取洋葱黄酮、洋葱多糖和洋葱精油[1]。洋葱食用和加工过程中会产生2%~3%的洋葱皮，数量可观[2]。研究表明，洋葱皮中富含多种营养元素且具有一定的活性。洋葱皮的随意丢弃不仅会污染环境，更造成了资源浪费。因此，明确洋葱皮中活性成分的具体种类、生理活性，才能够更好地将其应用于食品加工领域。1洋葱皮主要活性成分1.1黄酮洋葱中黄酮的常用提取方法有超声波法、水提法、超临界提取法和微波提取法，其同样适用于洋葱皮中的黄酮提取。众多的研究者采用乙醇[3]、超临界二氧化碳[4]、超声辅助乙醇[5-6]、纤维素酶[7]提取洋葱皮黄酮。蒋少华[8]以总黄酮提取率作为考察指标，对乙醇回流提取法、超声提取法和微波提取法提取洋葱皮黄酮类化合物的效果进行比较，其中微波提取洋葱皮中总黄酮提取率最高，达到了6.138%。王永涛等[9]在超声辅助乙醇提取洋葱皮得到的黄酮提取液后，通过超滤法对洋葱皮黄酮进行提纯，提高纯度。1.2多糖何运辉[10]采用超声波辅助提取洋葱皮多糖；张锋伦等[11]研究了热水浸提法、微波辅助冻融法和超声波法3种方法从新鲜洋葱和洋葱皮中提取多糖，结果表明，洋葱皮的多糖含量略高于洋葱肉质部分，微波辅助冻融法提取洋葱皮多糖的得率最高,超声波法提取的多糖含量最高。1.3多酚王存堂等[12]采用不同溶剂提取黄色洋葱皮的多酚，其中甲醇作为提取剂所得的多酚类物质提取率最高，同时，甲醇提取物对DPPH自由基和ABTS自由基的半抑制浓度低于抗坏血酸而高于乙醇提取物和丙酮提取物。刘世馨等[13]研究了不同溶剂对洋葱皮多酚含量的影响，其中水及乙醇溶液对洋葱皮总多酚的提取率均显著高于石油醚、乙酸乙酯，并且随乙醇浓度升高，总多酚提取率及纯度均...
