燕窝在保健食品中的应用研究进展_阴佳璐.pdf

193 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 1 期燕窝在保健食品中的应用研究进展阴佳璐1,2，林小仙1,2，孟祥璟3，陈磊3，张祥奎3，王东亮1,2*1.北京小仙炖生物科技有限公司（北京 100020）；2.河北省燕窝鲜炖技术创新中心（廊坊 065700）；3.山东省药学科学院，山东省生物药物重点实验室（济南 250101）摘要燕窝是金丝燕利用唾液分泌物筑成的巢穴,具有增强免疫力、抗氧化、促进大脑发育、改善骨密度等多种生物活性,在保健食品开发方向具备极大潜力。虽然近年来关于燕窝的营养成分及功能研究已取得较多进展,但尚未有燕窝在保健食品中应用的系统性论述。因此,详细介绍了目前燕窝保健食品的开发情况及保健功能,并提出对燕窝量效关系及功效作用机制进行深入研究的建议,从而为燕窝保健食品的研发提供科学参考依据。关键词燕窝;保健食品;功能食品开发 Research Progress on Application of Edible Birds Nest in Functional FoodYIN Jialu1,2,LIN Xiaoxian1,2,MENG Xiangjing3,CHEN Lei3,ZHANG Xiangkui3,WANG Dongliang1,2*1.Beijing Xiaoxiandun Biotechnology Co.,Ltd.(Beijing 100020);2.Hebei Edible Birds Nest Fresh Stew Technology Innovation Center(Langfang 065700);3.Shandong Provincial Key Laboratory of Biopharmaceuticals,Shandong Academy of Pharmaceutical Sciences(Jinan 250101)Abstract Ancient books have recorded that edible birds nest has the functions of moistening the lungs and nourishing yin,regulating consumptive exhaustion,resolving phlegm and relieving cough,nourishing qi and nourishing the middle,and moistening the intestines and appetizing.With the development of modern science and technology,the active ingredients and efficacy of edible birds nest have also been studied.Edible birds nest is rich in protein,amino acids,sialic acid and other active ingredients,which can enhance immunity and anti-oxidation,maintain healthy blood sugar and lipid levels,and improve bone density and other health care functions.Edible birds nest has great potential in the development of functional food.However,there is no systematic discussion on the application of edible birds nest in functional food.Expound the application status of edible birds nest in functional food and the health-care function of edible birds nest.At the same time,it analyzes the problems existing in the application of edible birds nest in functional food and looks forward to the prospect,in order to provide scientific reference for the research and development of edible birds nest functional food.Keywords edible birds nest;health-care;functional food development*通信作者燕窝是由金丝燕用唾液或唾液和羽绒的混合物凝结而成的巢穴，主要产于东南亚地区的印度尼西亚、马来西亚、泰国和越南等国家1-2。燕窝含有蛋白质、氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分3-4。据报道，燕窝是天然唾液酸含量最高的食品，唾液酸作为燕窝的标志性成分，含量可以达到燕窝干重的7%12%5-7。关于燕窝的现代科学研究显示，燕窝具有改善免疫、抗流感病毒、促进大脑发育、预防神经退行性疾病、美白保湿皮肤、抗氧化、促进骨骼及骨关节健康等多种药理作用8-9。燕窝作为中式滋补品的代表性品类，近年来一直保持高速增长的态势10。基于燕窝丰富的生物活性以及消费者对燕窝的喜爱，燕窝在保健食品开发方向具有广阔的前景。有必要科学客观地论证燕窝在保健食品的应用情况。基于此，综述燕窝在保健食品中的应用现状及燕窝潜在保健功能，并分析燕窝在保健食品中应用存在的问题及发展前景，从而为后续燕窝保健食品的深入研究提供参考。1燕窝在保健食品中的应用现状燕窝具有长期食用历史，安全性极高，作为普通食品原料可以应用于保健食品，并且在法规方面无限制用量的规定。截至2022年4月13日，在国家特殊食品信息查询平台以“燕窝”为关键词进行检索，结果显示以燕窝作为保健食品原料获批的国产保健食品共有7个，燕窝在保健食品中的应用较少。已获批的保健功能、产品剂型及配方组成如表1所示。从保健功能来看，涉及功能有4种，功能声称最多的是增强免疫力。获批的产品剂型主要为口服液，其次为胶囊及膏体。已获批的7种燕窝保健食品都是通过与其他普通食品原料、药食同源原料组合搭配。食品工业 2023 年第44卷第 1 期 194 专题论述2燕窝的保健功能燕窝具有增强免疫力、抗氧化、改善记忆、维持血脂血糖健康水平、增加骨密度、改善皮肤水分、调节肠道菌群保健功能。2.1增强免疫力免疫是人体重要的保护性生理功能，增强免疫力对维持人体健康具有重要意义。燕窝可通过调节免疫系统从而起到增强免疫的特性。燕窝免疫功效研究主要通过细胞模型、正常动物模型及环磷酰胺、氢化可的松免疫抑制动物模型进行。在大鼠淋巴细胞模型中，燕窝可在低浓度刀豆蛋白A（ConA）诱导下增强淋巴细胞的转化11。而在外周血单核细胞模型中，燕窝特异性增强CD3+T细胞的扩增，燕窝还可以在免疫抑制药物环孢素的影响下，使淋巴细胞亚群成功在CD3+T细胞中恢复12。在正常大鼠动物模型中，通过给SD大鼠口服燕窝，大鼠外周血T细胞数量明显增加，明确了燕窝的免疫调节作用主要是通过T细胞起作用的机制12。此外，给予孕期和哺乳期正常小鼠高剂量燕窝，可以有效提升孕乳期小鼠胸腺、脾脏两种免疫器官指数，在哺乳期或孕乳期灌胃中高剂量燕窝匀浆物可显著增加免疫因子白介素2含量13。在环磷酰胺免疫低下小鼠治疗模型中，燕窝饮料及游离唾液酸均可以显著提高免疫低下小鼠的胸腺指数、脾脏指数及巨噬细胞的吞噬率和吞噬指数，提高血清溶血素含量，游离唾液酸高剂量组还可以显著促进脾淋巴细胞增殖，显著增强小鼠免疫功能14。燕窝对机体免疫低下的调节同样在氢化可的松免疫低下小鼠模型中得到证明，燕窝可以显著提高免疫抑制小鼠的脾脏、胸腺2个免疫器官指数，提高小鼠血清溶血素含量和迟发型变态反应水平，提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬率和吞噬指数15。免疫试验结果证明，燕窝在体外和体内的不同模型中都显示出其增强免疫系统的潜力，然而仍需要更多研究了解当机体处于不同健康状态时燕窝调节免疫的作用机制。2.2抗氧化活性氧（ROS）在生物体内发挥调节细胞周期进程以及信号传导等重要作用。机体产生过量ROS引发蛋白质、脂质和核酸等大分子的氧化损伤，从而导致心血管疾病、阿尔茨海默病、关节炎等慢性疾病16。适量摄入具有抗氧化活性的物质，可以有效中和体内多余的自由基，减弱脂质过氧化，预防机体疾病的发生。近年来研究结果显示，燕窝具有作为天然抗氧化剂的潜力。燕窝抗氧化活性的体外生化试验主要通过自由基清除试验（ABTS）和氧自由基吸收能力试验（ORAC）进行，试验结果显示未消化的燕窝水提取物几乎没有抗氧化活性，而消化后的燕窝水提物的抗氧化活性显著增强17。初步推测这是由于燕窝在消化时会释放出具有生物活性的抗氧化化合物，如小分子抗氧化肽以及具有抗氧化特性的氨基酸如Cys、Met、His、Try和Lys等18。进一步通过细胞试验对燕窝的抗氧化活性进行研究，在过氧化氢诱导人胚肺成纤维细胞（MRC-5）的氧化应激损伤模型中，燕窝可通过提高细胞超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性，降低细胞内活性氧（ROS）、丙二醛（MDA）水平起到抗氧化作用19。值得注意的是，这种抗氧化活性及机制同样在正常黑腹果蝇动物模型得到了证明，Hu等20试验结果表明燕窝通过提高果蝇体内SOD及过氧化氢酶（CAT）活性、降低MDA水平，从而起到抗氧化效果，有效延缓果蝇衰老及死亡时间。综上所述，燕窝可以通过提高机体内抗氧化酶活性，防止自由基引发氧化损伤，进而预防慢性疾病的发生。2.3改善记忆燕窝以天然唾液酸为其主要活性成分，唾液酸在哺乳动物的大脑发育中具有重要的作用，一方面可以通过增强海马体作用来提高学习和记忆能力。另一方面，燕窝还含有乳铁蛋白和卵转铁蛋白等成分，可以通过清除细胞中的自由基起到神经保护作用，防止记忆衰退及认知障碍，预防帕金森症等神经退行性疾病21。食用燕窝后可以有效提高学习及记忆力。范群艳等22通过水迷宫试验评价幼鼠食用燕窝后学习及记忆力变化，结果表明灌胃燕窝唾液酸提取液的幼鼠寻找产品名称保健功能剂型配方百灵牌西洋参燕窝口服液抗疲劳口服液西洋参、燕窝、冰糖、水喜悦西洋参燕窝口服液免疫调节口服液西洋参、燕窝、单晶冰糖通三益燕窝秋梨膏免疫调节秋梨膏秋梨、白砂糖、鲜姜、蜂蜜、燕窝、茯苓、贝母李宝赢堂牌银耳燕窝胶囊免疫调节胶囊银耳提取物、西洋参、蜂王浆冻干粉、燕窝日益牌黄芪参脉口服液增强免疫力口服液黄芪、枸杞子、茯苓、太子参、白术、山药、桂圆、大枣、燕窝、蔗糖、蜂蜜、纯化水日益牌党参黄芪口服液增强免疫力、改善营养性贫血口服液燕窝、鲜鸡、黄芪、党参、当归、枸杞子、大枣、熟地黄、乳酸亚铁、蔗糖太太雪颜美肌胶囊祛黄褐斑胶囊茯苓、葛根、菊花、枸杞子、羊胚胎、西洋参、甘草、燕窝、淀粉表1已获批的国产燕窝保健食品保健功能、剂型及配方表 195 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 1 期平台平均潜伏期缩短、穿越平台次数增加，燕窝可以有效改善幼鼠的学习记忆能力。袁玲23也发现幼年大鼠服用燕碎炖煮物及燕碎酶解物后的空间学习记忆能力显著增强。燕窝还可通过缓解海马体中的神经炎症，降低神经氧化应激水平，有效预防记忆衰退及认知障碍。Yew等24通过6-羟基多巴胺（6-OHDA）诱导的SH-SY5Y细胞损伤模型评估燕窝的神经保护作用，研究结果表明燕窝可以通过降低SH-SY5Y细胞凋亡水平从而起到保护神经作用，有效预防与氧化应激相关的如帕金森病等类型的神经退行性疾病。燕窝中的唾液酸是起到促进神经细胞代谢的主要活性成分25。在燕窝预防记忆衰退及认知障碍功效方面，不仅进行细胞层面研究，也在进行动物层面研究