云南主栽蓝莓果实可滴定酸及抗氧化活性评价研究张瑜瑜，宋怀飞，刘佳妮，姚丽媛，华金珠（昆明学院农学与生命科学学院，昆明650214）摘要：以云南主产区的6个品种蓝莓鲜果为研究对象，采用生理生化试验方法，比较不同品种蓝莓成熟果实提取液的可滴定酸、类黄酮、总酚、总花色苷含量及对其体外抗氧化活性进行评价。试验结果表明，6个品种中，比洛克西的可滴定酸含量、类黄酮含量、总酚含量、总花色苷含量最高，分别比夏普蓝高47.4%、111.81%、121.16%和2556.50%；体外抗氧化活性评价结果显示，比洛克西对DPPH自由基的清除能力最强，当浓度为0.8mg/mL时，清除能力为56.8%；对ABTS+自由基的清除能力最好，浓度为1.0mg/mL时，清除能力为88.7%；对OH-自由基的清除能力最高，当浓度为1.0mg/mL时，清除能力为90.4%；6个品种蓝莓果实类黄酮、总酚、总花色苷含量与DPPH自由基、ABTS+自由基和OH-自由基清除率间均存在正相关关系，且相关性均达到极显著水平（P<0.01）。综上可知，比洛克西蓝莓果实可滴定酸含量较高，且抗氧化能力比其他5个品种强，品质优良，适宜进行综合加工和高值化利用。关键词：云南主产；蓝莓；可滴定酸；抗氧化活性中图分类号：S663.9文献标识码：A文章编号：2096-5877（2023）01-0124-05EvaluationofTitratableAcidandAntioxidantActivityofBlueberryFruitsGrowninYunnanZHANGYuyu,SONGHuaifei,LIUJiani,YAOLiyuan,HUAJinzhu(CollegeofAgricultureandLifeSciences,KunmingUniversity,Kunming650214,China)Abstract：Thecontentsoftitratableacids,flavonoids,totalphenols,andtotalanthocyaninsintheextractsofmatureblueberryfruitsfrom6varietiesoffreshblueberryfruitsinthemainproductionareasofYunnanProvincewerecom⁃paredbyphysiologicalandbiochemicalmethods,andtheirantioxidantactivitiesinvitrowereevaluated.TheresultsshowedthatBiloxihadthehighesttitratableacidcontent,flavonoidscontent,totalphenolcontentandtotalanthocy⁃anincontent,whichwere47.4%,111.81%,121.16%and2556.50%higherthanSharpblue.Theresultsofantioxi⁃dantactivityevaluationinvitroshowedthatBiloxihadthestrongestscavengingcapacityforDPPHfreeradical.Whentheconcentrationwas0.8mg/mL,thescavengingcapacitywas56.8%.ThescavengingcapacityofABTS+wasthebest,andthescavengingcapacitywas90.4%whentheconcentrationwas1.0mg/mL.Thesca...
