第14卷第2期食品安全质量检测学报Vol.14No.22023年1月JournalofFoodSafetyandQualityJan.,2023基金项目:国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点支持项目(U21A20270)Fund:SupportedbytheNationalNaturalScienceFoundationofChinaRegionalInnovationandDevelopmentJointFundKeySupportProject(U21A20270)*通信作者:陈复生,博士,教授,主要研究方向为蛋白质资源开发与利用。E-mail:fushengc@haut.edu.cn*Correspondingauthor:CHENFu-Sheng,Ph.D,Professor,CollegeofFoodScienceandEngineering,HenanUniversityofTechnology,No.100LianhuaStreet,High-techZone,Zhengzhou450001,China.E-mail:fushengc@haut.edu.cn鱼皮明胶/羧甲基壳聚糖复合膜的制备工艺优化郑彦钊,陈复生*,李新欣(河南工业大学粮油食品学院,郑州450001)摘要:目的优化鱼皮明胶/羧甲基壳聚糖复合膜的制备工艺。方法选择成膜液浓度、鱼皮明胶:羧甲基壳聚糖质量比、甘油:山梨醇质量比、pH、增塑剂比例、增塑剂浓度、加热温度、加热时间等因素,以拉伸强度、断裂伸长率为优化指标,结合单因素和正交实验,得到最佳制备工艺参数。结果成膜液浓度为5%、鱼皮明胶与羧甲基壳聚糖质量比8:2、pH7.9、增塑剂浓度40%、甘油和山梨醇质量比1:1、加热温度60℃、加热时间80min为最佳制备工艺,复合膜拉伸强度为(22.83±0.80)MPa,断裂伸长率为138.36%±1.53%。结论本研究确定了复合膜的最佳制备工艺条件,得到满足GB/T21302—2007《包装用复合膜、袋通则》食品内包装强度要求的复合膜,拉断力达到国家4级要求,断裂伸长率达到国家3级要求,为保护生态环境和水产资源副产物的开发利用提供新的参考。关键词:鱼皮明胶;复合膜;拉伸强度;断裂伸长率Optimizationofpreparationprocessoffishgelatin/carboxymethylchitosancompositefilmZHENGYan-Zhao,CHENFu-Sheng*,LIXin-Xin(CollegeofFoodScienceandEngineering,HennanUniversityofTechnology,Zhengzhou450001,China)ABSTRACT:ObjectiveTooptimizethepreparationprocessoffishgelatin/carboxymethylchitosancompositefilm.MethodsThefilmformingsolutionconcentration,themassratiooffishgelatintocarboxymethylchitosan,themassratioofglyceroltosorbitol,pH,plasticizerratio,plasticizerconcentration,heatingtemperature,heatingtimeandotherfactorswereselected,andtheoptimalpreparationprocessparameterswereobtainedbytakingthetensilestrengthandelongatio...
