长茎葡萄蕨藻营养成分分析刘莉萍1,林素转2,金刚1,沈丽1∗,周靖1(1.深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院,广东深圳518055;2.深圳市计量质量检测研究院,广东深圳518073)摘要[目的]分析长茎葡萄蕨藻营养成分。[方法]选用深圳某养殖场不同生长期的长茎葡萄蕨藻,测定其蛋白质和氨基酸含量组成,分析主要营养成分。[结果]不同生长期的长茎葡萄蕨藻中氨基酸含量无明显差异;长茎葡萄蕨藻中蛋白质含量为235.8g/kg(以干重计)、氨基酸含量为204.7g/kg(以干重计);其中氨基酸含量较高的为呈味氨基酸Glu、Asp、Gly,氨基酸组成符合世界卫生组织推荐的理想蛋白模式谱,长茎葡萄蕨藻的必需氨基酸总量高于FAO/WHO氨基酸模式谱,其SRC值为70.3。[结论]长茎葡萄蕨藻含有丰富的营养价值,具有良好的食用及相关应用前景。关键词长茎葡萄蕨藻;氨基酸;蛋白质;营养成分中图分类号TS201.4文献标识码A文章编号0517-6611(2023)03-0197-04doi:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.03.045开放科学(资源服务)标识码(OSID):AnalysisofNutrientCompositionofCaulerpalentilliferaLIULi-ping1,LINSu-zhuan2,JINGang1etal(1.SchoolofAppliedChemistryandBiotechnology,ShenzhenPolytechnic,Shenzhen,Guangdong518055;2.ShenzhenAcademyofMetrologyandQualityInspection,Shenzhen,Guangdong518073)Abstract[Objective]ToanalyzethenutritionalcomponentsofCaulerpalentillifera.[Method]TheproteinandaminoacidcontentsofCauler-palentilliferaindifferentgrowthperiodsfromafarminShenzhenweredetermined,andthemainnutrientcomponentswereanalyzed.[Result]TherewasnosignificantdifferenceinaminoacidcontentofCaulerpalentilliferaindifferentgrowthstages.TheproteincontentofCaulerpalen-tilliferawas235.8g/kg(dryweight),aminoacidcontentwas204.7g/kg(dryweight),theaminoacidratiowasreasonableandthevarietywascomplete.TheaminoacidcompositionwithhighercontentwasflavoraminoacidGlu,Asp,Gly,theaminoacidcompositionwasinaccord-ancewiththeidealproteinmodel,thetotalessentialaminoacidcontentofCaulerpalentilliferawashigherthanthatofFAO/WHOaminoacidmodel,theSRCvalueofCaulerpalentilliferawas70.3,andithashighnutritionalvalueandutilizationratio.[Conclusion]Caulerpalentilliferaisrichinaminoacidsandproteins,withhighnutritionalvalueandediblevalueandgoodapp...
