长茎葡萄蕨藻营养成分分析_刘莉萍.pdf

长茎葡萄蕨藻营养成分分析刘莉萍1,林素转2,金 刚1,沈 丽1,周 靖1(1.深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院,广东深圳 518055;2.深圳市计量质量检测研究院,广东深圳 518073)摘要 目的分析长茎葡萄蕨藻营养成分。方法选用深圳某养殖场不同生长期的长茎葡萄蕨藻,测定其蛋白质和氨基酸含量组成,分析主要营养成分。结果不同生长期的长茎葡萄蕨藻中氨基酸含量无明显差异;长茎葡萄蕨藻中蛋白质含量为 235.8 g/kg(以干重计)、氨基酸含量为 204.7 g/kg(以干重计);其中氨基酸含量较高的为呈味氨基酸 Glu、Asp、Gly,氨基酸组成符合世界卫生组织推荐的理想蛋白模式谱,长茎葡萄蕨藻的必需氨基酸总量高于 FAO/WHO 氨基酸模式谱,其 SRC 值为 70.3。结论长茎葡萄蕨藻含有丰富的营养价值,具有良好的食用及相关应用前景。关键词 长茎葡萄蕨藻;氨基酸;蛋白质;营养成分中图分类号 TS201.4 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2023)03-0197-04doi:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.03.045 开放科学(资源服务)标识码(OSID):Analysis of Nutrient Composition of Caulerpa lentilliferaLIU Li-ping1,LIN Su-zhuan2,JIN Gang1 et al(1.School of Applied Chemistry and Biotechnology,Shenzhen Polytechnic,Shenzhen,Guangdong 518055;2.Shenzhen Academy of Metrology and Quality Inspection,Shenzhen,Guangdong 518073)Abstract ObjectiveTo analyze the nutritional components of Caulerpa lentillifera.MethodThe protein and amino acid contents of Cauler-pa lentillifera in different growth periods from a farm in Shenzhen were determined,and the main nutrient components were analyzed.ResultThere was no significant difference in amino acid content of Caulerpa lentillifera in different growth stages.The protein content of Caulerpa len-tillifera was 235.8 g/kg(dry weight),amino acid content was 204.7 g/kg(dry weight),the amino acid ratio was reasonable and the variety was complete.The amino acid composition with higher content was flavor amino acid Glu,Asp,Gly,the amino acid composition was in accord-ance with the ideal protein model,the total essential amino acid content of Caulerpa lentillifera was higher than that of FAO/WHO amino acid model,the SRC value of Caulerpa lentillifera was 70.3,and it has high nutritional value and utilization ratio.ConclusionCaulerpa lentillifera is rich in amino acids and proteins,with high nutritional value and edible value and good application prospect.Key words Caulerpa lentillifera;Amino acid;Protein;Nutritional components基金项目 深圳市科技项目(JCYJ20170818140317993)。作者简介 刘莉萍(1962),女,吉林长春人,教授,硕士,从事食品安全检测研究。通信作者,副教授,硕士,从事食品安全检测研究。收稿日期 2021-11-09 长茎葡萄蕨藻(Caulerpa lentillifera)隶属绿藻门(Chloro-phyta)1,是一种高蛋白、高纤维、低脂肪,且富含维生素、氨基酸、矿物质及不饱和脂肪酸等的可食用绿藻2-5,但因其对生长环境及水质的要求高,人工养殖难度较大,目前国内仅分布于福建、海南及广东等地。现阶段国内外对长茎葡萄蕨藻的相关研究文献尚不够丰富,其食用及开发利用的多样性因此也比较有限6-7。该试验以长茎葡萄蕨藻为研究对象,采用氨基酸比值系数法分析其氨基酸组成及蛋白质含量,进而评价其营养价值,为合理开发利用提供基础数据。1 材料与方法1.1 试验材料1.1.1 试材。长茎葡萄蕨藻来源于深圳某岸基厂房式水泥池养殖场,冷冻-80 保存。将试样用淡水冲洗清除表面残留物,再用去离子水洗 35 次。按长茎葡萄蕨藻的生长阶段特点,将藻逐一区分并对应编号,包括匍匐茎(I)以及长度分别57 cm()、710 cm()、10 cm(VI)的直立枝这 6 类样品,分别于 100 烘箱中烘干至恒重后粉碎,过 100 目筛后,存于干燥器备用。1.1.2试剂。氨基酸标准混合储备液,包括天冬氨酸(Asp)、苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)、谷氨酸(Glu)、脯氨酸(Pro)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、胱氨酸(Cys)、缬氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、赖氨酸(Lys)、组氨酸(His)、精氨酸(Arg)、氯化铵(NH4Cl)18 种物质混合标准溶液,每种氨基酸浓度为2.5 mol/mL,日本和光纯药工业株式会社。浓盐酸,浓度36%,分析纯,广州市东红化工厂;茚三酮显色液,购自日本和光纯药工业株式会社;超纯水,电阻率18.2 M cm(25);硫酸铵、柠檬酸钠、硼酸、硫酸铜、柠檬酸、乙醇、氯化钠、硫酸钾、95%乙醇、硫酸、氢氧化钠,均为分析纯,国药集团化学试剂有限公司。1.1.3 仪器设备。Kjeltec 8200 凯氏定氮仪,福斯分析仪器(苏州)有限公司;L-8900 高速全自动氨基酸分析仪,日本日立(HITACHI);AB204-S 电子分析天平,梅特勒-托利多公司;RX-UPTC 超纯水机,上海睿析科学仪器有限公司;DHG-9123A 型电热恒温鼓风干燥箱,上海精宏实验设备有限公司;SA-N2-10C 氮气发生器,英国 PerMuta 通用实验科技国际有限公司;JYL-C012 多能料理机,九阳股份有限公司;HWSY11K 恒温水浴锅,北京市长风仪器仪表公司。1.2 试验方法1.2.1 试样制备。使用多功能料理机将已烘干至恒重的 6类长茎葡萄蕨藻样品分别磨成粉末后,装至密封袋中。1.2.2 氨基酸的测定。1.2.2.1 试样预处理。准确称取约 0.02 g(精确至 0.1 mg)的待测长茎葡萄蕨藻粉末于 30 mL 玻璃水解管中,分别加入6 mol/L 的盐酸 15 mL,充氮气 5 min 并封口,110 水解22 h。将水解后的液体转移到 250 mL 烧杯中,60 水浴蒸安徽农业科学,J.Anhui Agric.Sci.2023,51(3):197-201,245 干,用 0.02 mol/L 的盐酸冲洗并倒入 25 mL 容量瓶中,定容,摇匀,经 0.45 m 的微孔滤膜过滤后存于安培瓶。1.2.2.2 标准系列溶液配制。用 0.2 mol/L 盐酸将氨基酸标准混合储备液稀释成浓度为 0、0.01、0.05、0.10、0.20、0.40、0.50 mol/mL 标准混合工作液。1.2.2.3 工作条件选择。氨基酸分析仪参数设定:色谱柱为 4.6 mm60 mm(填料 2622),柱温 57,检测波长为570 nm(Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Cys、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg)、440 nm(Pro),柱后衍生剂为茚三酮溶液,其梯度洗脱程序见表 1。表 1 氨基酸分析梯度洗脱程序Table 1 Gradient elution procedure for amino acid analysis时间TimeminB1B2B3B4B5B6泵 1 流速Flow rate of pump 1mL/min柱温度Column temperatureR1R2R3泵 2 流速Flow rate of pump 2mL/min0.0100000000.40057505000.3502.5100000000.40057505000.3502.6010000000.40057505000.3504.5010000000.40057505000.3504.6001000000.40057505000.35012.8001000000.40057505000.35012.9000100000.40057505000.35029.0000100000.40057505000.35029.1000001000.40057505000.35032.0000001000.40057505000.35032.1000001000.40057001000.35033.0000001000.40057001000.35033.1010000000.40057001000.35034.0010000000.40057001000.35034.1100000000.40057001000.35037.0100000000.40057001000.35037.1100000000.40057505000.35053.0100000000.40057505000.350 注:B1B4.由柠檬酸钠、氯化钠、柠檬酸、乙醇、硫代双乙醇、聚氧乙烯月桂醚等按比例配制成的 pH=1、pH=2、pH=3 和 pH=4 的缓冲溶液;B5.H2O;B6.由氢氧化钠、乙醇、聚氧乙烯月桂醚按比例配制成的蛋白质水解再生溶液;R1.由茚三酮、丙二醇单甲醚、硼氢化钠按比例配制的茚三酮溶液;R2.由醋酸锂、冰醋酸、丙二醇单甲醚按比例配制的茚三酮缓冲溶液;R3.由乙醇和蒸馏水按比例配制的 5%乙醇溶液。Note:B1-B4.Buffer solution with pH=1,pH=2,pH=3 and pH=4 prepared by sodium citrate,sodium chloride,citric acid,ethanol,thiodiethanol,polyoxy-ethylene lauryl ether,etc.in proportion;B5.H2O;B6:protein hydrolysis regeneration solution prepared in proportion by sodium hydroxide,ethanol,polyoxyethylene lauryl ether;R1.Ninhydrin solution prepared by ninhydrin,propylene glycol m