真空包装鲜食甘栗贮藏温度与品质的相关性研究赵玉华1，吴家秀2，张希希2，常学东3,4（1.板栗产业技术教育部工程研究中心，河北秦皇岛066004；2.河北科技师范学院食品科技学院，河北秦皇岛066600；3.河北科技师范学院乡村振兴研究中心，河北秦皇岛066004；4.河北省板栗产业协同创新中心，河北秦皇岛066004）摘要：对鲜食甘栗真空包装后在不同温度下贮藏时感官品质的变化情况进行研究，为鲜食甘栗的商品化流通方式提供部分技术参考。将冷杀菌后的鲜食甘栗进行真空包装，分别于4、20、30℃下存放，定期检测其感官品质、水分含量、总淀粉含量、可溶性总糖含量、总蛋白质含量、灰分含量、VC含量，模拟品质变化与贮藏时间的数学模型，并进行方差分析。结果表明：在不同温度贮藏期间，鲜食甘栗的水分含量均随时间的延长呈下降趋势，并且与感官评分呈极显著正相关（P＜0.01）；贮藏时间与感官评分呈极显著负相关（P＜0.01）；总蛋白质含量变化不明显。根据所拟合的不同贮藏温度下鲜食甘栗品质指标与货架期的回归方程计算得出，真空包装鲜食甘栗于4℃下存放，可保持食用品质约27.62d，20℃下约12.41d，30℃下约7.03d，验证试验结果与计算预测结果相近，说明此方程可用于预测不同温度下鲜食甘栗品质的保持时间。关键词：真空包装；鲜食甘栗；贮藏品质；温度；相关性StudyonCorrelationbetweenStorageTemperaturesandQualitiesofVacuum-PackagedFreshChestnutsZHAOYu-hua1,WUJia-xiu2,ZHANGXi-xi2,CHANGXue-dong3,4（1.EngineeringResearchCenterofChestnutIndustryTechnology,MinistryofEducation,Qinhuangdao066004,China;2.CollegeofFoodScienceandTechnology,HebeiNormalUniversityofScienceandTechnology,Qinhuangdao066600,China;3.ResearchCenterforRuralRevitalization,HebeiNormalUniversityofScienceandTechnology,Qinhuangdao066004,China;4.HebeiCollaborativeInnovationCenterofChestnutIndustry,Qinhuangdao066004,China）Abstract:Thepurposeofthispaperistostudythechangesofsensoryqualitiesoffreshchestnutsstoredatdifferenttemperaturesaftervacuumpackaging,aimingtoprovidesometechnicalreferencesforcommercializationandcircu-lationoffreshchestnuts.Thecoldsterilizedfreshchestnutswerepackedinvacuumandseparatelystoredat4℃,20℃and30℃.Thesensoryqualities,watercontents,totalstarchcontents,totalsolublesugarcontents,tota...
