DB5116T 14-2023岳池米粉生产管理规范.pdf

DB5116/T14-2023岳池米粉生产管理规范1范围本文件确立了岳池米粉生产企业建设与运行管理的总体原则和要求，并规定了岳池米粉生产企业建设要求、卫生管理、人员管理、原辅料管理、生产过程食品安全控制及管理、检验、贮存运输、产品召回与追溯制度、食品安全自查制度、记录和文件管理等要求。本文件适用于岳池米粉生产企业的建设与运行管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5083生产设备安全卫生设计总则GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1岳池米粉Yuechi rice noodles在四川省广安市岳池县境内（北纬30153048，东经106710644）生产，以大米为主要原料，经清洗、浸泡、粉碎（磨浆）、发酵（或不发酵）、配料（或不配料）、熟化成型（挤压出丝）、老化（或不老化）、干燥（或不干燥）等工艺制作的米粉类产品。3.2食品加工人员food processing personnel在食品生产过程中，直接接触食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。3.3食品安全总监food safety director企业食品质量安全的最高管理者和直接责任人，对企业食品质量安全具有否决权。3.4食品安全员foodsafetyofficer1DB5116/T142023从事健康管理、食品安全档案管理、食材采购、安全检查、安全知识宣导等工作的专业人员。4建设要求4.1选址应选择地势干燥、交通方便的地区。生产车间外墙应与主要交通道路、乡村道路保持一定距离，或设置防护地带并采取有效措施隔离扬尘。厂区不应设于受污染河流的下游。其他选址要求应符合GB14881的规定。4.2厂区布局4.2.1应划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向，并与生活区等保持适当距离或相对隔离并采取有效的卫生防护措施。4.2.2生产区的门窗等开放区域与生活区（或周边居民房)相连或相对时需要做好有效隔离。各功能区域划分明显，并有效分离或分隔，防止交叉污染。4.2.3厂区布局合理，并能满足生产工艺和质量卫生要求，原料与半成品、成品之间均应减少交叉。4.2.4厂区布局应充分考虑生产工艺参数要求，防止相邻车间互相干扰。4.2.5严禁厂区居住人员通道经过生产加T场所或与生产车间共用。4.3厂区环境4.3.1厂区内垃圾应密闭存放，不得散发异味。4.3.2厂区内不得有各种杂物堆放。4.3.3厂区内道路铺设、厂区绿化、厂区排水系统设计应符合GB14881的规定。4.4厂房与车间4.4.1厂房与车间设计4.4.1.1厂房和车间设根据岳池米粉的产品特性、工艺特点、生产过程的洁净要求程度划分为清洁作业区（包括冷却间、内包装问等）、准清洁作业区（包括清洗间、浸泡间、磨浆（粉碎）间、发酵(或不发酵)间、熟化区、成型区)、一般作业区（原辅料及包材存储间、外包装间、成品库），并采取有效分离或分隔。4.4.1.2洁净生产区设计应符合GB50687要求。4.4.1.3厂房、设备布局与工艺流程三者应衔接合理，结构完善，生产车间的面积和空间应与生产能力、生产条件需求相适应，生产线的间距应便于设备安置、人员操作及清洁消毒。4.4.1.4检验室应与生产区域分隔且其面积、布局设计应满足出厂检验需求。4.4.1.5T作区应设置独立的不合格货物暂存区。4.4.2车间内部结构与材料4.4.2.1厂房与车间内部顶棚、墙壁、门窗、地面等结构设计、材质应符合GB14881的规定。4.4.2.2与外界直接相通的门、窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。4.5设施设备4.5.1基础设施设备应符合GB14881、GB5083的规定。2