DB 5110T 48.3—2023资中鲶鱼烹饪规程 第3部分：八珍滋补鲶鱼头汤.pdf

ICS67.020CCS X22DB5110四川省（内江市）地方标准DB5110/T48.3-2023资中鲶鱼烹饪规程第3部分：八珍滋补鲶鱼头汤2023-07-30发布2023-09-01实施内江市市场监督管理局发布DB5110/T48.3-2023目次前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14原辅料要求14.1鲶鱼头14.2薏苡仁（薏仁）14.3枸杞.24.4大枣24.5葱.24.6老姜.24.7味精24.8黄酒.24.9食用盐.24.10食用猪油.24.11鸡油.24.12莲子.24.13黄芪、当归、党参、淮山25制作工艺25.1前处理25.2准备配料调料35.3烹调36品质.36.1色泽36.2气味及口味36.3质感37最佳食用时间38卫生要求3IDB5110/T48.3-2023前言资中鲶鱼系列菜系是内江市地方特色名菜。甄选地理标志产品资中鲶鱼为主食材，采用特有的烹饪技术，其菜品香气浓郁，口味鲜美，是地道地域特色菜肴。为传承资中鲶鱼烹饪技艺，实现制作工艺标准化、规范化，特制定资中鲶鱼烹饪规程系列地方标准。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。DB5110/T48资中鲶鱼烹饪规程系列分为以下12个部分：-第1部分：资中鲶鱼烹饪规程红烧大蒜鲶鱼：-第2部分：资中鲶鱼烹饪规程火锅鲶鱼：第3部分：资中鲶鱼烹饪规程八珍滋补鲶鱼头汤：第4部分：资中鲶鱼烹饪规程冬菜鲶鱼：第5部分：资中鲶鱼烹饪规程番茄鲶鱼：一一-第6部分：资中鲶鱼烹饪规程小炒鲶鱼肚：-一第7部分：资中鲶鱼烹饪规程鲶腐双煎：第8部分：资中鲶鱼烹饪规程泡椒鲶鱼：第9部分：资中鲶鱼烹饪规程山椒鲶鱼：-第10部分：资中鲶鱼烹饪规程爽麻鲶鱼：第11部分：资中鲶鱼烹饪规程香辣鲶鱼干：第12部分：资中鲶鱼烹饪规程鱼羊鲜。本部分是DB5110/T48资中鲶鱼烹饪规程的第3部分。本文件由内江市商务局提出并归口。本文件主要起草单位：资中县市场监督管理局、资中县渔业发展中心、资中县餐饮商会、资中县鲶花谷酒店。本文件起草人：刘建刚、祝云、申富一、阳佩伶、邓跃明、赖强、樊伟。本文件为首次发布。11