DB 5110T 48.6—2023资中鲶鱼烹饪规程 第6部分：小炒鲶鱼肚.pdf

ICS67.020CCS X22DB5110四川省(内江市)地方标准DB 5110/T48.6-2023资中鲶鱼烹饪规程第6部分：小炒鲶鱼肚2023-07-31发布2023-09-01实施内江市市场监督管理局发布DB5110/T48.6-2023前言资中鲶鱼系列菜系是内江市地方特色名菜。甄选地理标志产品资中鲶鱼为主食材，采用特有的烹饪技术，其菜品香气浓郁，口味鲜美，是地道地域特色菜肴。为传承资中鲶鱼烹饪技艺，实现制作工艺标准化、规范化，特制定资中鲶鱼烹饪规程系列地方标准。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。DB5110/T48资中鲶鱼烹饪规程系列分为以下12个部分：-第1部分：资中鲶鱼烹饪规程红烧大蒜鲶鱼：-第2部分：资中鲶鱼烹饪规程火锅鲶鱼；第3部分：资中鲶鱼烹饪规程八珍滋补鲶鱼头汤；-第4部分:资中鲶鱼烹饪规程冬菜鲶鱼：-第5部分：资中鲶鱼烹饪规程番茄鲶鱼第6部分：资中鲶鱼烹饪规程小炒鲶鱼肚；-第7部分：资中鲶鱼烹饪规程鲶腐双煎；-第8部分：资中鲶鱼烹饪规程泡椒鲶鱼：-第9部分：资中鲶鱼烹饪规程山椒鲶鱼-第10部分：资中鲶鱼烹饪规程爽麻鲶鱼-第11部分：资中鲶鱼烹饪规程香辣鲶鱼干-第12部分：资中鲶鱼烹饪规程鱼羊鲜本部分是DB5110/T48资中鲶鱼烹饪规程的第6部分。本文件由内江市商务局提出并归口。本文件起草单位：资中县市场监督管理局、资中县渔业发展中心、资中县餐饮商会、四川资州黄鲶鱼餐饮有限公司。本文件起草人：黄德胜、黄焱青、申富一、阳佩伶、邓跃明、赖强、樊伟。本文件为首次发布。IIDB5110/T48.6-2023选用新鲜资中鲶鱼肚，应符合GB2733的规定。4.2大蒜应符合GH/T1194或相应标准的规定。4.3小米椒、小青椒应符合NY/T655或相应标准的规定。4.4芹菜应符合NY/T580或相应标准的规定。4.5花椒应符合GB/T30391的规定。4.6葱应符合NY/T744或相应标准的规定。4.7姜应符合GB/T30383或GH/T1172或相应标准的规定。4.8泡椒、泡姜应符合SB/T10756或相应标准的规定。4.9豆瓣应符合相应标准的规定。4.10鸡精应符合SB/T10371的规定。4.11味精应符合GB/T8967的规定。4.12料酒应符合SB/T10416的规定。4.13青花椒油应符合NY/T2111或相应标准的规定。4.14菜油应符合GB/T1536的规定。4.15食醋应符合GB/T18187的规定。2