DB 5110T 48.2—2023资中鲶鱼烹饪规程 第2部分：火锅鲶鱼.pdf

ICS67.020CCS X22DB5110四川省(内江市)地方标准DB5110/T48.2-2023资中鲶鱼烹饪规程第2部分：火锅鲶鱼2023-07-31发布2023-09-01实施内江市市场监督管理局发布DB5110/T48.2-2023目次前言.111范围2规范性引用文件3术语和定义1，。，。，。，。，。，。，。，。，。，4原辅料要求141鲶鱼4.2鱼火锅底料14.3红花椒144葱24.5干辣椒.24.6大蒜.24.7鲜小米椒24.8调和油24.9食用盐24.10醋.24.11白萝卜25制作工艺25.1前处理.25.2装盘253蘸料.25.4上菜.36品质.36.1整体感官36.2口味36.3质感37最佳食用时间.38卫生要求3IDB5110/T48.2-2023资中鲶鱼烹饪规程第2部分：火锅鲶鱼1范围本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴火锅鲶鱼的原辅料要求、制作工艺、品质、最佳食用时间、卫生要求。本文件适用于资中鲶鱼系列菜肴火锅鲶鱼的加工烹制。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB/T5461食用盐GB/T18187酿造食醋GB/T30382辣椒（整的或粉状）(GB/T30382-2013/1S0972:1997)GB/T30391花椒GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40851食用调和油NY/T655绿色食品茄果类蔬菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜GH/T1194大蒜DBS51/001-2016食品安全地方标准火锅底料DB5110/T47(所有部分)地理标志产品资中鲶鱼3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原辅料要求4.1鲶鱼选用按照DB5110/T47养殖的新鲜资中鲶鱼，应符合GB2733的规定。4.2鱼火锅底料应符合DBS51/001-2016或相应标准的规定。4.3红花椒1