DB4408T 24-2023小吃类湛江菜名品菜典.pdf

DB4408/T24-2023小吃类湛江菜名品菜典1范围本文件规定了小吃类湛江菜名品的菜品要求。本文件适用于指导小吃类湛江菜名品的制作和烹饪技艺的评定。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB4408/T20湛江菜术语及定义3术语和定义DB4408/T20界定的术语和定义适用于本文件。4菜品要求小吃类湛江菜名品菜品要求应符合表1的规定。表1小吃类湛江菜名品菜品要求序号菜品名称主要食材食材的选用与烹饪制作感官要求出品温度与时间食材选用：糯米粉、椰丝、花生、芝麻、白糖、花生油。色泽金黄、菜品中心温度2.烹饪制作：(1)衢米粉加入清水搓至软硬合适做皮，椰丝、表皮酥脆、30以上：1安铺煎堆糯米粉花生、芝麻、白糖、花生油等做的：(2)包入馅心，捏成圆团馅料甘甜、菜品出锅至食用搓成圆球形，表皮匀布芝麻：(3)放进11热油锅中捞压至壶芝麻浓香。30min为宜。胀成拳头大圆球形，炸至表皮金黄酥险。1.食材选用：大米、生粉、熟芝麻、花生油、酱油、辣淑酱、大蒜等。2.烹饪制作：(1)将大米洗净，用清水浸泡3h,捞起，投入石颜色洁白、菜品中心温度磨中边慢慢加水磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细跟萝斗，入口细腻30以上：2簸箕炊大米成为米粉浆：(2)待蒸锅水开上气后，用中上火将米粉浆分次揿滑、爽菜品出锅至食用灌入小簸箕，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上，蒸口、咸香。30mi为宜。熟即可：(3)食用时将镀箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油或将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。