DB3704T 0031-2023白羽肉鸡屠宰品质控制技术规范.pdf
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DB3704T
0031-2023白羽肉鸡屠宰品质控制技术规范
0031
2023
肉鸡
屠宰
品质
控制
技术规范
DB3704/T0031-20236白羽肉鸡宰后预冷减菌技术要求6.1三段式预冷优化控制前池温度设定为8，中池温度设定为4，后池温度为2，前池和中池时间应设为30min,前池预冷时间和中池预冷时间占比控制在3：2，后池预冷时间设定为8min。6.2多重化学减菌技术要求在预冷池内加入浓度为0.025%次氯酸钠，将预冷时间控制在40min,对肉鸡胴体附着病菌进行灭杀。预冷后将肉鸡胴体投入小型浸没池内，池内放入浓度为1%冰醋酸，清洗30s。7其他要求7.1人工挂鸡上传送链，从挂鸡到分割等各道工序，应在链条上进行操作，从宰杀到成品进入冷冻间的时间不应超过2h。7.2经检验不符合食用条件的肉品和副产品，应按GB12694的要求执行。7.3经检验不合格的肉品和副产品，应按GB12694的要求执行。7.4肉鸡屠宰中技术操作应按NY/T1174中6.16.5的要求执行。2
