DB1304T 445-2023品质食品管理示范超市创建规范.pdf

ICSDB1304邯郸市地方标准DB1304/T445-2023品质食品管理示范超市创建规范2023-08-21发布2023-08-30实施邯郸市市场监督管理局发布DB1304/T445-2023前言本文件的编写格式符合GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本文件由邯郸市市场监督管理局提出。本文件起草单位：河北美食林商贸集团有限公司、邯郸市阳光超市有限公司、邯郸市市场监督管理局、邯郸市食品药品检验中心、邯郸市产品质量监督检验所。本文件主要起草人：郝彦伟、杜越、贾国萍、张岳鹏、薛学林、李卫红、李明光、徐强、李玉龙、任艳艳、李剑、周洁、王英俊。IDB1304/T4452023品质食品管理示范超市创建规范1范围本文件规定了品质食品管理示范超市创建规范的术语和定义、总体要求、组织与制度、采购、销售、废弃物处置、信息公开公示、持续改进的相关要求。本文件适用于经营面积在200m以上，从事预包装食品、散装食品、食用农产品等销售的超市，开展品质食品管理示范超市创建活动。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718预包装食品标签通则GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23650超市购物环境GB28050预包装食品营养标签通则GB/T30134冷库管理规范GB31621食品经营过程卫生规范SB/T10622超市现场加工食品经营规范SB/T10814超市废弃物处理指南3术语和定义品质食品管理，是指超市在严格守中华人民共和国食品安全法及其实施条例、中华人民共和国反食品浪费法企业落实食品安全主体责仁监督管理规定食用农产品市场销售质量安全监督管理办法等相关法律法规规定的前提下，为最大限度减少食品安全风险隐患，从管理制度、人员要求、优化食品供应链、改善保存条件等规范经营行为，加强风险控制，持续改进建立的标准化食品安全质量管理体系。4总体要求4.1应具备合法主体资质和取得相应食品经营许可证。4.2食品经营风险等级应达到食品生产经营风险分级管理办法规定的A级或B级。4.3应健全食品安全责任体系，设置食品安全管理机构，配备食品安全管理员。4.4应建立质量管控机制并组织实施。1DB1304/T445-20235组织与制度5.1机构5.2设置食品安全管理部门或机构。5.3大中型食品销售企业、连锁销售企业总部等配备食品安全总监。5.4人员5.5从事接触直接入口食品工作的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可安排上岗工作，健康证应佩戴或在现场显著位置集中公示。5.6超市制定培训计划并组织实施。5.7食品安全管理人员应接受食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。5.8组织对食品从业人员进行食品安全知识培训考试，集中培训每年40h以上。5.9建立培训档案。包括培训计划、内容、考试成绩、培训总结等内容。5.10制度5.10.1具有保证食品安全的管理制度，明确食品安全管理职责及岗位要求。5.10.2从业人员健康管理制度，明确员工任职对身体健康状况、具备的健康证明文件和日常操作要求等。5.10.3食品安全培训管理制度，明确培训频次、方式、参训人员等。5.10.4供应商审核制度，明确供应商审核内容、审核流程、审核记录等。5.10.5进货查验记录制度，明确进货查验内容、流程等，并如实记录。5.10.6食品贮存管理制度，明确出入库管理、设施设备、存放环境、卫生等要求。5.10.7食品经营过程与控制制度，明确食品销售过程质量安全管理要求及控制要点。5.10.8场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确实施计划、检查内容及清洗消毒和维修保养的措施。5.10.9食品安全自查制度，明确自查范围、内容、流程、频率、方式及发现问题的处理措施等。5.10.10废弃物处置制度，明确废弃物存放、管理、处置等要求5.10.11不安全食品召回处置制度，明确召回流程和时限、信息公告方式、食品处置措施等。5.10.12信息公示制度，明确公示信息内容及公示方式等。5.10.13食品安全突发事件应急处置方案，明确适用范围、处置机构及职责、处理措施及报告方式等。5.10.14智能巡查检查制度，现场制售、散装食品、仓储间等加设监控设备，实现互联网智能巡查。5.10.15食品安全预警制度，通过大数据分析等方式发现食品安全隐患时，立即向相关部门报告，下架该产品并对食品进行检验等相应措施，最大限度地保障消费者的权益。2