DB 6109T 293.4—2023安康富硒茶 第4部分：加工技术规范.pdf

ICS67.140.10DB6109B35安康市地方标准DB6109/T293.4-2023安康富硒茶第4部分：加工技术规程2023-03-11发布2023-04-01实施安康市市场监督管理局发布DB6109/T296-2023前言本文件按GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和编写起草规则的规定起草。本文件是DB6109/T293安康富硒茶的第4部分。DB6109/T293已经发布了以下部分：一第1部分：产地环境条件一第2部分：茶树栽培管理规范一第3部分：茶园绿色防控技术规范一第4部分：加工技术规程一第5部分：安康富硒绿茶一第6部分：安康富硒红茶一第7部分：安康富硒白茶本文件由安康市农业农村局（市茶叶局）提出并归口管理。本文件主要起草单位：安康市农业科学研究院、安康市农业技术推广中心、安康市富硒产品研发中心、陕西省茶叶省市共建实验室、西北农林科技大学、安康市农业综合执法支队、安康市农业科技信息宣传中心、安康市茶叶学会、安康市茶业协会、紫阳县农业技术推广站、汉滨区蚕茶果技术中心、紫阳县麻柳镇农业综合服务站、平利县农业技术推广站、岚皋县农业科技服务中心。本文件主要起草人：刘运华，四珩，王永琼，周涛，徐明妍，晏筱波，常权记，齐玉岗，王朝阳，余有本，桑溶，李瑜，吴峻琪，郑涛，康成军，贺昌炳，唐峰，张鹏，张军，侯运和，唐志伟，彭仁军。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件首次发布。本文件由安康市农业科学研究院负责解释。联系信息如下：单位：安康市农业科学研究院电话：0915-3616584地址：陕西省安康市恒口示范区恒口大道1号邮编：7250002DB6109/T296-20233加工技术规程1范围本文件规定了安康富硒茶生产加工的加工场所、加工设备、用具、人员、加工、产品管理、产品追溯与召回、记录和文件管理。本文件适用于安康富硒茶的初制与精制加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GBT191包装储运图示标志GBT30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则3加工场所3.1厂区环境3.1.1选择在地势平坦，水源清洁、充足，日照充分的地方；周围清洁卫生，不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有害虫孽生的场所：距离喷洒农药的农田100m以上，支干线公路50m以上。31.2厂区保持整洁、干净、无异味。道路为硬质路面.排水近畅，绿化良好。地面不得有积水、泥泞、污秽等。3.13生产区内不得饲养家禽、家畜。3.1.4大气环境符合GB3095规定的要求。3.2厂区布局与设置321厂区根据加工规模和产品工艺要求合理布局，设置与加工产品种类、数量相适应的生产车间、仓库和场地。加工区与生活区和办公区隔离。43.2.2厂房布局考虑相互间的地理位置及朝向。锅炉房、厕所处于生产车间的下风口。仓库设在干燥处。3.2.3厂房按生产工艺流程需要和卫生要求科学有序设置，工序衔接合理，避免人流和物流之间的交叉污染。3.2.4厂房设置包括生产场所、辅助场所和洗手更衣间，并具有相应的消防安全设施。3.2.5设置独立的、具有足够空间的理化检验室、感官检验室、样品室。3.2.6为防止交叉污染，分别设置人员通道及物料运输通道。3.2.7初制厂生产车间一般由贮青车间、加工车间、包装车间等组成。各车间面积与加工产品种类、数量相适应。贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不宜超过30cm,或按每100kg鲜叶需6m28m2标准确定，设备贮青时按设备作业效率确定；其它车间面积（不含辅助用房）应不少于设备占地总面积的8倍。手工包装时，包装车间面积10人以内按每人4m2确定，10人以上人均面积可酌减。3.2.8精制厂生产车间一般由原料车间、加工车间、包装车间等组成。各车间面积与加工产品种类、数量相适应，不少于设备占地总面积的10倍（不含辅助用房）。手工包装时，包装车间面积10人以内按每人4m2确定，10人以上人均面积可酌减。3.2.9有专门的区域贮存设备备件，并保持备件贮存区域清洁干燥。3.3生产车间3.3.1车间内部布置与工艺流程和加工规模相适应，能满足工艺、质量和卫生的要求。3.3.2车间地面应坚固、平整、光洁，有良好的排水系统，便于清洁和清洗。车间墙壁无污垢，墙壁应涂刷浅色无毒涂料。宜用白色瓷砖或其他符合规定的材料做成1.5m高的墙裙。3.3.3车间保持采光和照明良好。3.3.4车间通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，安装除尘设备。杀青、干燥车间，安装足够的排湿、排气设备。3.3.5车间有防鼠、防蝇、防虫措施，以及防家禽、家畜和宠物出入的相应设施。3.3.6车间层高不低于4m。3.3.7车间内不得存放农药、肥料、喷雾器、防护服等易污染茶叶的物品，不存放其它非加工茶叶用的物品。3.3.8车间的噪声宜控制在80分贝以下。