湖南农业大学学报(自然科学版)2023，49(3)：344–351．DOI：10.13331/j.cnki.jhau.2023.03.013JournalofHunanAgriculturalUniversity(NaturalSciences)引用格式：曹满湖，金睿，温建崇，黄泰来，秦林．桑叶提取物对AA肉鸡肉品质的影响及其作用机理[J]．湖南农业大学学报(自然科学版)，2023，49(3)：344–351．CAOMH，JINR，WENJC，HUANGTL，QINL．EffectofmulberryleafextractonthemeatqualityofAAbroilersanditsmechanism[J]．JournalofHunanAgriculturalUniversity(NaturalSciences)，2023，49(3)：344–351．投稿网址：http://xb.hunau.edu.cn桑叶提取物对AA肉鸡肉品质的影响及其作用机理曹满湖，金睿，温建崇，黄泰来，秦林(湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙410128)摘要：选用1日龄爱拔益加(AA)肉鸡192羽，随机均分为4组，分别为饲喂基础饲粮的对照组和分别饲喂添加400、800、1200mg/kg的桑叶提取物的饲粮的3个试验组，分别于1~21日龄和22~42日龄2个阶段测定AA肉鸡的成长性能、血清抗氧化指标、与脂肪代谢相关的生理生化指标及肉鸡肌肉的肉色、pH值、滴水损失率、粗脂肪含量、脂肪酸组成等，探究桑叶提取物对AA肉鸡肉品质的影响及其作用机理。结果表明：与对照相比，饲粮添加桑叶提取物对AA肉鸡的日采食量、料重比、平均日增体质量、体质量、肌肉pH均无显著影响，可极显著或显著降低42日龄肉鸡的胸肌粗脂肪含量和饱和脂肪酸总量的占比及腿肌粗脂肪含量，显著或极显著提高42日龄肉鸡胸肌的二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十碳四烯酸、二十二碳六烯酸、多不饱和脂肪酸总量的占比及21日龄肉鸡血清的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH–Px)、过氧化氢酶(CAT)活性；饲粮添加800mg/kg桑叶提取物还可显著或极显著降低42日龄肉鸡胸肌的24h滴水损失率和二十四碳酸占比及21日龄肉鸡腿肌、胸肌的粗脂肪含量与血清中的总胆固醇(TC)浓度，极显著提高42日龄肉鸡腿肌的红度和胸肌的棕榈油酸占比及血清的CAT活性；饲粮添加1200mg/kg桑叶提取物还可显著或极显著降低21日龄肉鸡腿肌和42日龄时胸肌的24h滴水损失率，21日龄肉鸡的胸肌和腿肌的粗脂肪含量与血清的MDA含量及42日龄肉鸡胸肌的棕榈酸和二十四碳酸占比与血清的TC浓度，显著或极显著提高21日龄肉鸡血清的T–AOC，42日龄肉鸡腿肌的红度与胸肌的黄度、棕榈油酸、油酸和单不饱和脂肪酸总量的占比及血清的CAT活性和HDL–C浓度。可见，从降低脂肪含量和改善肉品质方面来看，桑叶提取物添加剂量以不低于800mg/kg为...
