肉类注水犯罪行为的影响因素与因应建议_姜乾.pdf

食品工业 2023 年第44卷第 4 期 340 营养安全肉类注水犯罪行为的影响因素与因应建议姜乾中国人民公安大学犯罪学学院（北京 100038）摘要探究影响肉类注水犯罪行为的主客观因素和作用机理,为针对性防控肉类注水犯罪行为提供方向与理论基础。选取117篇法院判决书,应用扎根理论对案例进行探索性分析,揭示影响肉类注水犯罪行为实施的因素,构建其影响因素模型,并引入遏制理论对各影响因素进行分析。结果表明:行为人的意识观念与屠宰场的管理水平是肉类注水犯罪行为的内部因素,其可进一步分为内部推力因素与内部遏制因素;购销商扭曲偏好、购销商信息处理能力、行业环境、外部监管、支持条件属于外部环境因素,其可进一步分为外部拉力因素与外部遏制因素。基于扎根探索结果,结合遏制理论,从微观与宏观2个维度提出防控肉类注水犯罪行为的具体对策。关键词注水肉;扎根理论;影响因素;遏制理论;犯罪防控The Influencing Factors and Countermeasures of the Illegal Act of Injecting Water into MeatJIANG Qian Peoples Public Security University of China(Beijing 100038)Abstract To explore the subjective and objective factors affecting the illegal act of injecting water into meat and the mechanism of the targeted prevention and control of such crimes to provide direction and theoretical basis,about 117 court judgements in China Judgements are selected,and the grounded theory is applied to make exploratory analysis of the cases,revealing the factors influencing the implementation of the illegal act of injecting water into meat,constructing the influencing factor model,and introducing the containment theory to analyze the influencing factors.The results show that the consciousness of the perpetrator and the management level of slaughterhouse are the internal factors of meat water flooding crime,which can be further divided into internal thrust factors and internal containment factors.Buyers and sellers distorted preference,buyers and sellers information processing ability,industry environment,external supervision and support conditions are external environmental factors,which can be further divided into external pull factors and external containment factors.Based on the results of grounded exploration and combined with the containment theory,the specific countermeasures for prevention and control of the illegal act of injecting water into meat are proposed from micro and macro dimensions.Keywords water-injected meat;grounded theory;influencing factors;containment theory;crime prevention and control基金项目：国家重点研发计划项目重大活动食品安全风险防控警务模式及关键技术研究（2018YFC1602700）及其课题一重大活动食品安全风险防控基础理论及警务模式研究（2018YFC1602701）我国是世界肉类生产第一大国，总产量约占世界总产量的1/31。随着我国城乡居民收入提高与消费观念转变，肉类消费量持续增加，肉类消费结构向多元化转变2。但也出现“僵尸肉”“瘦肉精”“注水肉”等食品安全事件，这严重损害消费者的身心健康，也严重影响我国肉类行业形象与发展。其中，犯罪分子的注水行为不仅使畜禽肉本身的营养流失，其注入违法药物的残留，也会对人体造成直接损害。由于非法添加物的使用，水分常被控制在合法范围，药物残留也不易检测，这加大了事后打击的难度。因此，对于注水行为的事前防控就显得尤为重要。肉类食品安全作为食品安全的一部分，其安全问题涉及从养殖、加工到流通、销售的整个产业链条，不同学者从不同视角探讨肉类食品安全的理论与技术。我国对于肉类食品安全研究集中于基于安全风险的现状与对策研究3，以及致力于提升肉类食品监管能力的域内外比较研究4。同时，亦有学者运用量化研究，基于抽检数据进行风险预测5。通过文献回顾，对于肉类食品安全问题鲜有研究使用扎根理论系统的考察危害肉类食品安全行为的影响因素。因而，通过扎根研究方法全面考察肉类注水犯罪行为的影响因素，并基于研究结果提出有针对性的防控建议。1研究基础与资料收集1.1研究基础1.1.1扎根理论研究方法扎根理论是由格拉泽（Glaser）和施特劳斯（Strauss）提出，其认为扎根理论是由数据生成可靠的理论，而不是用数据检验现有理论，其具体意图是从概念上探讨如何理解社会现象从而寻求解决困境的最佳策略6。该研究方法基于某一主题，对现实数据进行系统归纳，通过科学的逻辑、对比、归纳、演食品工业 2023 年第44卷第 4 期 341 营养安全绎，从现实记录中提炼概念，建立逻辑关联，从而建立相应理论模型7。编码是现实资料形成概念的重要工作，贯穿研究的整个过程。应用扎根理论三级编码即开放性译码、主轴性译码、选择性编码，围绕“肉类注水犯罪行为过程”这一主题进行分析。1.1.2相关理论遏制理论（containment theory）是沃尔特凯德雷克利斯（Walter Cade Reckless）将其早期研究中的概念与因素加以整合提出，其基本观点认为：犯罪是个人内在的控制能力与社会中存在的外部控制因素的缺乏的结果，是对推动与引用个人进行犯罪的驱力（drive）和拉力（pull）缺乏遏制（检查或控制）所引起8。1.2资料来源以“注水”“生产销售伪劣商品罪”“刑事一审”“判决书”为关键词进行检索，共检索判决书205份。选取20192021年3年间共121份判决文书以分析肉类注水犯罪行为最新的影响因素。通过对文书的初步筛选，排除适用简易程序等未记录详细内容的文书，最终选取102份详细记录的裁判文书进行研究，15份用作饱和度检验。2案例编码过程与结果程序化扎根理论包括开放式编码、主轴编码、选择性编码与饱和度检验4个步骤9。对肉类注水犯罪行为的影响因素按照这些步骤进行归纳。利用NVI-VO12.0 Plus软件进行数据编码工作，同时为保证编码信度，由2名编码员进行背对背编码，而后进行对照。结果显示，编码一致性高于0.8。对于研究中出现的不一致部分，向第3位专业研究人员进行咨询，最终得出一致结论。2.1开放式编码开放式编码是开展扎根研究的第一步，围绕研究目的，逐字逐句阅读原始资料并进行抽取，形成初始概念并提炼范畴10。需要注意的是，在此过程中研究者要保持客观、开放，不要“先入为主”，从而受到已有研究与主观因素的影响。具体流程为标签化、概念化、范畴话、提炼范畴的特性与维度、写译码笔记。在开放式编码中基于裁判文书记录内容形成具体范畴，由于篇幅限制，正文仅列举部分初始范畴见表1。范畴原始资料语句(初始范畴)信息披露A6:因有人偷拍我们就离开了产量压力A21:要是他们不收的话卖猪的就不给他们送了,他们就收不着生猪了。这样他们就睁一只眼闭一只眼地默许了,算账的时候按出肉重量和毛猪重量综合着扣除水分钱购销商贪利心理A28:从被告人王某某甲处购进牛肉,加工后再次出售,购进的牛肉是注水监管方式A38:屠宰过程中我们会监督,他们不会有机会给猪灌水或者注水。康某公司出现这种情况,应该是生猪进屠宰车间之前给猪灌水了A16:每天晚上其都会登记殷某某屠宰牛的数量,每月汇总交到财务室,另外按照规定收集查验牛的检验检疫证明,并且对活牛的尿液进行快检,查看是否含有瘦肉精,而且对牛肉的含水量进行检测,以上这些数据其都会登记在屠宰加工检测记录表上,全程都会有宿州市农委动检部门的同志在场监督犯罪方法A35:赵某某到新绛县康泰肉食有限公司将注水技术传授给樊某某、权某某客源压力A40:樊某某后来继续给生猪注水我也没有去制止,因为那段时间我比较忙,我也怕失去客户,利欲熏心就没有制止管理设备A2:偶尔发现牛肉有点异常,但没有检测设备,不能准确判断牛是否在宰杀前大量饮过水,口头警告A22:安装有摄像头无法打水监管设备A37:我们没有检测屠宰后的猪肉产品是否被注射肾上腺素和阿托品的设备,所以也不检测。监管时间A37:屠宰场只有在生产期有黑山县动检站的驻场检疫人员在除春节、中秋、国庆等市场监管特别严厉的节假日以外,该伙人日均生产、销售注水牛肉200 kg合格印章管理A39:这两个合格证印章都是张广超安排工人随意盖,印章就在车间出库门口扔着,任何人都可以拿着印章给白条猪盖章购销商明知注水A1:被告人赵某某经与颛孙某某联系,明知系注水牛肉仍从其处购买,后在徐州市泉山区黄河新村农贸市场对外销售购销商辨识能力A32:我不知道酒某某卖给我的猪肉是不是注水的,我看上面都有检疫过的章,还有检疫站的报告A39:因邢某某有各种检疫手续,自己没有怀疑过邢某某的肉是注水猪肉市场管理我们不负责检验检疫,只负责查验检验检疫的出厂票证和非洲猪瘟检验票证、牛肉都是注了水的,其虽然清楚,但因没有执法权,只是提醒的事实监管人员A39:顺意某某食品公司的发货单据上的重量是自己按照现场看到的目测重量填写的,和出场称重时的重量是否一致不知道检疫检测管理A27:公司不检测肾上腺素和阿托品,因为这两项不是国家强制要求检测的项目管理职责A34:不仅不履行监管职责,还为其通风报信犯罪工具支持A16:其通过微信“兽药吧”认识刘某某、李刚某某,并向二人捆绑式销售自己研制的大瓶装肾上腺素场所支持A10:被告人汪某某在连云港市赣榆区赣马镇城里村西关庄西承包地,建猪圈供他人存放生猪,并提供水泵、水管等工具供他人为生猪注水表1开放式编码形成的范畴转下页食品工业 2023 年第44卷第 4 期 342 营养安全2.2主轴编码主轴编码是在前一步开放编码的基础上，进一步挖掘范畴间的潜在关系，提升范畴层次，从而得出更高层次的主轴范畴11。通过主轴编码发现，开放式编码所形成的范畴可以总结划分为7类主范畴，从而形成表2中的归类。表2主轴编码形成的主范畴主范畴对应范畴支持条件作案环境药品支持犯罪方法代售人员场所支持屠宰场运营管理检疫检测管理监督举报合格印章管理管理职责管理设备犯罪人意识观念牟利动机侥幸心理行业