济源常见野生苦菜资源性状调查及品质分析_赵玉玲.pdf

试验研究 2023.3济源森林覆盖率44.39%，独特的地理环境孕育了其较为丰富的苦菜资源。目前，在济源海拔1201 200 m的山坡、路边、灌丛、草地皆已发现绿色苣荬菜、紫色苣荬菜、花叶滇苦菜、苦苣菜、苦荬菜、中华苦荬菜等野生苦菜品种。苦菜作为我国一类传统药食同源的野生植物，具有抗菌消炎、保护心脑血管、抗肿瘤、抗病毒、镇痛、镇静、调节血脂、保肝1-3、抗癌4-5等作用，它还可以改善慢性疲劳，提高机体的应激能力和适应能力6，同时苦菜含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪7、膳食纤维8-9、多种氨基酸9、矿物质10、多种维生素11和微量元素12-13，这些营养物质从膳食中摄取比通过药物补充更容易、更健康、更实惠14。随着其应用价值的不断深入开发，人们对苦菜的需要也日益增加，但因苦菜多为野生，具有分布不均匀、产量低、采挖成本高、采收期短、无法周年供应等特点，很难满足人们与日俱增的需求。本试验从济源常见的野生苦菜品种入手，从生物学性状、叶绿素含量、品质分析等方面进行调查研究，以期为野生苦菜资源批量种植提供技术支撑。1材料与方法1.1供试材料绿色苣荬菜、苦荬菜、紫色苣荬菜。1.2试验地点济源市农业科学院试验田（海拔120 m）、济源市思礼镇水洪池村（海拔1 100 m）。1.3试验设计试验分2年进行。2020年在济源市农业科学院试验田开展试验，设置土壤种植绿色苣荬菜、苦荬菜、紫色苣荬菜3个处理，每个处理重复3次，小区面积5 m2，随机区组排列。2021年在济源市农业科学院试验田和济源市思礼镇水洪池村开展试验，济源市农业科学院试验田设置土壤种植紫色苣荬菜、土壤种植绿色苣荬菜、菇渣种植绿色苣荬菜3个处理，济源市思礼镇水洪池村设置土壤种植绿色苣荬菜、土壤种植苦荬菜2个处理，每个处理重复3次，小区面积5 m2，随机区组排列。济源常见野生苦菜资源性状调查及品质分析基金项目：济源市农业科学院2020年科技攻关项目：野生苦菜资源收集及栽培驯化（项目编号：20201010）。作者简介：赵玉玲（1984），女，本科，助理研究员，从事蔬菜新技术、新品种推广工作。E-mail:赵玉玲闫妞肖兴中马朝喜卢娇娇陈坤（济源市农业科学院河南济源459002）摘要：为明确不同苦菜品种性状差异及不同海拔、不同基质对其品质的影响，20202021年对济源常见野生苦菜资源进行性状及品质调查分析。结果表明，绿色苣荬菜与紫色苣荬菜均直立生长，最佳食用期可长达4个月，苦荬菜茎匍匐生长，最佳食用期较短，4月末就开始开花结实。在叶片叶绿素和氮素含量的变化上，同一片叶片在叶龄为1020 d时，苦荬菜的叶绿素含量和氮素含量均显著高于苣荬菜，且随叶片生长时，其叶绿素含量和氮素含量呈下降趋势，苣荬菜则呈上升趋势。在营养品质及矿质元素含量上，苦荬菜营养品质及矿质元素含量优于苣荬菜；低海拔、绿色、土壤种植有利于蛋白质、B族维生素和抗坏血酸的累积，而高海拔、紫色、菇渣种植则有利于纤维素及矿质元素铁、钙的累积。关键词：苣荬菜；苦荬菜；生物学性状；叶绿素；矿质元素；维生素51-2023.3 试验研究1.4试验调查2020年调查绿色苣荬菜、紫色苣荬菜及苦荬菜的叶片性状、叶片颜色、茎部颜色、茎部特征、花期、花序、株高、最佳食用期，并于叶片不同生长时间（10 d、15 d、20 d）调查各苦菜品种的同一片叶片的叶绿素和氮素含量。2021年于绿色苣荬菜、苦荬菜及紫色苣荬菜的最佳食用期，分别采样并送河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所检测苦菜的蛋白质、粗纤维、B族维生素、抗坏血酸、铁、钙、镁含量。2结果与分析2.1不同苦菜品种生物学性状调查不同苦菜品种的生物学性状不同，其中绿色苣荬菜与紫色苣荬菜均直立生长，最佳食用期长达4个月，其花期、花序均相似，二者可通过其叶片是否为羽状分裂，叶片、叶脉、茎秆颜色是紫红色还是绿色，以及茎部是否密生小锯齿来辨别。苦荬菜与苣荬菜差别明显，其叶片为线形，无羽状分裂且茎匍匐生长，最佳食用期较短，4月末就开始开花结实（表1）。2.2不同苦菜品种在不同叶龄时叶片中叶绿素及氮素的含量由表2可知，在叶片的不同生长时期，绿色苣荬菜和紫色苣荬菜叶片中的叶绿素含量和氮素含量均随叶片的生长而增长，而苦荬菜随叶片生长，其叶绿素含量和氮素含量却呈下降趋势。另外，同样的叶龄条件下，苦荬菜的叶绿素含量和氮素含量均显著高于紫色苣荬菜和绿色苣荬菜。2.3不同苦菜品种品质分析由表3可知，在不同海拔的地区种植绿色苣荬菜时，低海拔有利于其蛋白质、B族维生素和抗坏血酸的累积，而高海拔则有利于纤维素及矿质元素铁、钙的累积。在相同海拔的地区种植时，绿色苦荬菜与绿色苣荬菜相比较，绿色苦荬菜的蛋白质、粗纤维、抗坏血酸、B族维生素及铁、镁、钙含量均高于绿色苣荬菜。同时绿色苣荬菜与紫色苣荬菜相比较，绿色苣荬菜有利于蛋白质、B族维生素和抗坏血酸的累积，紫色苣荬菜有利于矿质元素铁、钙、镁的累积；绿色苣荬菜在土壤与菇渣中种植时，土壤种植有利于蛋白质、B族维生素和抗坏血酸的累积，菇渣种植有利于矿质元素铁、钙、镁的累积。3讨论与结论本研究通过对济源常见野生苦菜品种的叶片颜色、叶片形状、茎秆颜色、有无密刺、植株高度及花期品种叶片形状叶片颜色茎部颜色茎部特征最佳食用期花期花序株高绿色苣荬菜倒 披 针 形 或 长 椭圆形，羽状分裂，叶 缘 有 小 锯 齿 或小尖头绿色绿色直立、密生茸毛状小锯齿3-4月食幼苗、5-6月食嫩茎叶8-9月头状花序幼苗单生，植株直立生长，株高可达100 cm紫色苣荬菜狭长形，有不规则缺刻，边缘有小锯齿或小尖头正面绿色，叶缘、叶背、叶脉紫红色近地面茎紫红色直立，无茸毛，无锯齿3-4月食幼苗、5-6月食嫩茎叶8-9月头状花序幼苗簇生，植株直立生长，株高可达40 cm苦荬菜线形、线状披针形或披针形，全缘无缺刻叶片绿色绿色匍匐茎，无茸毛，无锯齿3-4月4月末头状花序幼 苗 单 生，株 高20 cm表1不同苦菜品种生物学性状调查注：同列数据后不同小写字母表示在0.05水平上差异显著。下同。表2不同苦菜品种不同叶龄叶片叶绿素及氮素含量品种叶绿素含量（SPAD）氮素含量（mg/g）10 d15 d20 d10 d15 d20 d苦荬菜76.5a63.1a61.8a23.5a19.5a19.1a紫色苣荬菜28.8b38.3b41.0b9.2b11.2b12.8b绿色苣荬菜24.8b40.8b46.5b8.0b12.8b14.5b52-试验研究 2023.3表3不同苦菜品种品质分析地点品种蛋白质粗纤维抗坏血酸B族维生素铁钙镁（mg/100 g）（%）（mg/100 g）（mg/100 g）（mg/kg）（mg/kg）（mg/kg）济源市农业科学院试验田绿色苣荬菜（土壤）3.36a0.9c39.2a0.116 0a14.1c879d408b紫色苣荬菜（土壤）1.96c1.1c27.1b0.088 6b74.7a3 600a559a绿色苣荬菜（菇渣）2.64b1.4b25.8b0.092 8b20.5c1 200c447b济源市思礼镇水洪池村绿色苣荬菜（土壤）2.37b1.5b26.2b0.093 5b40.8b1 300c330c绿色苦荬菜（土壤）2.66b2.8a28.9b0.102 0a74.9a2 440b349c长短等性状进行了翔实地调查，为野生苦菜资源的区分及批量种植提供了参考依据。在叶片叶绿素和氮素含量的变化上，同一片叶片在叶龄1020 d时，苦荬菜的叶绿素含量和氮素含量均显著高于苣荬菜，且随叶片生长，其叶绿素含量和氮素含量呈下降趋势，苣荬菜则呈上升趋势。笔者认为，这可能与苦荬菜和苣荬菜的生长特性有关，苦荬菜茎匍匐生长，叶量多，但食用期短，且很快就开花结实，而苣荬菜直立生长，叶量少，但最佳食用期却可持续23个月，当叶龄20 d时，苦荬菜叶片已达最佳生长期，渐呈下降趋势，而苣荬菜叶片仍处于生长上升期。在苦菜品质上，扈顺等14在苦菜药用与食用价值研究进展 中提出，苦菜的蛋白质、B族维生素、抗坏血酸、粗纤维及铁、镁、铜等矿物质元素的含量因苦菜的品种、产地、环境、气候等不同而表现出较大的差异，这与本试验的结果一致。在本试验中，不同品种、不同海拔、不同基质种植的苦菜表现有所差异，整体来说，苦荬菜营养品质及矿质元素含量优于苣荬菜；低海拔、绿色品种、土壤种植利于蛋白质、B族维生素和抗坏血酸的累积，而高海拔、紫色品种、菇渣种植则利于纤维素及矿质元素铁、钙的累积。4研究展望苦菜作为我国一类传统药食同源的野生植物，较常规栽培蔬菜，其蛋白质含量高出35倍，且其氨基酸种类齐全，配比相对协调16，粗纤维含量高出56倍，可改善胃肠道功能，帮助消化，控制体重16，铜、镁、铁、锰、锌含量也处于较高水平17，可刺激抗毒素合成15，对Cd、Pb有富集作用18，是研究优质功能产品的重要源泉，因此，应持续加强苦菜基础理论研究，从育种、栽培到加工形成链条式、产业化发展，真正让苦菜资源为人民所用。参考文献1刘胜民,谢卫东,孟凡君.苦荬菜属植物化学成分及药理活性研究进展J.时珍国医国药,2010,21（4）:975-977.2夏正祥,唐中艳,梁敬钰,等.苦苣菜属植物化学成分与药理作用研究进展J.中国实验方剂学杂志,2012,18（14）:300-306.3钱春香,孙丽娜,薛璇玑,等.乳苣全草石油醚部位化学成分的研究J.中草药,2017,48（7）:1302-1305.4张彩艳,刘小敏,华子义,等.乳苣水提取物诱导肺癌细胞H1299和A549的凋亡J.上海师范大学学报（自然科学版）,2014,43（2）:196-203.5蒋佳君,韩雨珊,刘小敏,等.乳苣水提取物对人肺癌细胞SP-CA-1生长的影响J.上海师范大学学报（自然科学版）,2016,45（5）:631-636.6康琛喆.苦菜多糖的理化特征及其运动性疲劳和慢性疲劳综合征的改善作用D.西安:陕西师范大学,2016.7刘磊,李静,陈燕.苣荬菜、苦苣菜和苦苣荬菜茎叶中脂肪酸含量分析J.吉林大学学报（医学版）,2002,28（6）:606-607.8霍建中.微波消解电感耦合等离子体原子发射光谱法测定苣荬菜根、茎、叶中常量及微量元素J.分析化学,2003,31（5）:640.9赵赣,赵利,熊瑜.苦菜的食用价值及其利用J.农牧产品开发,2000（2）:22-23.10王乃兴,崔学桂,杜爱琴,等.苦菜的不同部位中13种金属元素含量的分析测定J.光谱学与光谱分析,2007,27（6）:1229-1230.11云学英，陈其秀.野生苦菜中几种微量营养元素含量的研究J.内蒙古农牧学院学报,1998,19（3）:124-126.12于国防,王晓华,李桂凤.野生山苦菜营养成分分析J.营养学报，2004，26（2）：156-157.13田芳.苦菜的功能成分及产品开发J.中国食物与营养,2009（3）:30-31.14扈顺,王永,王勇,等.苦菜药用与食用价值研究进展J.北方农业学报,2019,47（5）:90-95.15赵晓霞,王梦亮.苦菜的营养成分及开发J.现代园艺,2014（23）:40-41.16张凤兰,杨忠仁,郝丽珍,等.5种野生蔬菜叶片营养成分分析J.华北农学报,2009,24（2）:164-169.17赵赣,赵利,熊瑜.苦菜的食用价值及其利用J.农牧产品开发,2000（2）:22-23.18王乃兴,王奇.苦菜对铅和镉的富集作用及其矿物元素含量的测定J.实验室研究与探索,2007,26（1）:22-23.53-