平江县引种‘保靖黄金茶1号...2号’绿茶适制性及品质分析_李照莹.pdf

茶叶通讯第 50 卷第 1 期Journal of Tea Communication Vol.50,No.1投稿平台：http:/平江县引种保靖黄金茶 1 号黄金茶 2 号 绿茶适制性及品质分析李照莹1，何郁菲2，欧阳颖1，王秋姣1，童治军1，禹双双3，刘昆言3，张弓1*1.平江县农业农村局，湖南 平江 414500；2.湖南省农业科学院 茶叶研究所，湖南 长沙 410125；3.岳阳市农业科学研究院，湖南 岳阳 414000摘要：为了解保靖黄金茶 1 号和黄金茶 2 号引种平江县后主要生化特性及绿茶适制性，以引种平江主栽茶树品种槠叶齐为对照，分析了保靖黄金茶 1 号和黄金茶 2 号所制绿茶的主要生化成分、儿茶素组分和感官品质，并与原产地保靖县保靖黄金茶 1 号和黄金茶 2 号绿茶的品质进行比较。结果表明：保靖黄金茶 1 号和黄金茶 2 号从保靖县引种平江县后，绿茶品质虽稍有下降，但保持了高氨基酸含量的特性，且优于当地主栽茶树品种槠叶齐，适合当地推广。关键词：保靖黄金茶 1 号；黄金茶 2 号；生化特性；绿茶；适制性；平江县中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：1009-525X（2023）01-68-75Suitability and Quality Analysis of Green Tea of Baojing Huangjingcha 1 and Huangjingcha 2 Induced in Pingjiang CountyLI Zhaoying1，HE Yufei2，OU Yangying1，WANG Qiujiao1，TONG Zhijun1，YU Shuangshuang3，LIU Kunyan3，ZHANG Gong1*1.Agriculture and Rural Affairs Bureau of Pingjiang County,Pingjiang 414500,China;2.Tea Research Institute,Hunan Academy of Agricultural Sciences,Changsha 410125,China;3.Yueyang Academy of Agricultural Sciences,Yueyang 414599,ChinaAbstract：In order to study the main biochemical Characteristics and green tea suitability of Baojing Huangjingcha 1 and Huangjingcha introduced to Pingjiang county,compared with the dominant cultivar Zhuyeqi,green teas from two introduced cultivars were analyzed for major biochemical components，contents of catechins and sensory quality.We also compared the quality of Baojing Huangjingcha 1 and Huangjingcha 2 in Pingjiang County and Baojing Huangjingcha 1 and Huangjingcha 2 in Baojing County.The results showed that the quality of Baojing Huangjingcha 1 and Huangjingcha 2 decreased slightly after being introduced into Pingjiang County,together,the introduction of Baojing Huangjingcha 1 and Huangjingcha 2 keeps the characteristics of high amino acid content,and The quality was superior to the dominant cultivar ZhuYeqi,suitable for local promption.Key words：Baojing Huangjingcha 1,Huangjingcha 2,Biochemical Characteristics,Green Tea,Suitability,Pingjiang County收稿日期：2022-12-01 修订日期：2022-12-07基金项目：湖南省茶叶产业技术体系第一作者：李照莹（1991），女，湖南平江人，农艺师，主要从事茶树栽培和加工研究。*通信作者：张弓（1969），男，湖南平江人，高级农艺师，主要从事作物栽培研究。E-mail:李照莹,何郁菲,欧阳颖,等.平江县引种保靖黄金茶 1 号黄金茶 2 号绿茶适制性及品质分析 J.茶叶通讯,2023,50(1):68-75.LI Zhaoying,HE Yufei,OU Yangying,et al.Suitability and Quality Analysis of Green Tea of Baojing Huangjingcha 1 and Huangjingcha 2 Induced in Pingjiang CountyJ.Journal of Tea Communication,2023,50(1):68-75.69李照莹等：平江县引种保靖黄金茶 1 号黄金茶 2 号绿茶适制性及品质分析第 1 期茶产业是我国茶叶主产区传统农业产业。茶叶具有降脂减重、降血糖、保肝护肝、抗氧化、抗肿瘤、保护心脏血管、调节肠道菌落等多种功效1。随着对茶叶保健功能研究的深入，消费者对茶叶的需求将会更大，茶产业也将得到进一步的发展。平江县位于湘东北湘鄂赣交界处，处在神奇北纬 30左右的优质茶产业带上。茶产业是该县传统农业产业及农业支柱产业，在历史地位和生态区位等方面都有明显优势。多年来，平江县大力发展茶产业，把茶产业作为“一县一特”特色主导产业发展，取得了显著成效，先后获“全国重点产茶县”“全国茶叶优势项目区”“全国首批标准茶园创建示范县”“全国茶产业助力脱贫攻坚、乡村振兴先进典型县”等荣誉。至 2021 年，平江县茶园面积超过 5 900 hm2，年产干茶 5 200 t，产值 6.28 亿元，涉茶人员约 5 万人，是全县农民持续稳定增收的主导产业。平江县主栽茶树品种为槠叶齐和福云 6 号，种植面积占全县茶园总面积的 60%以上，大部分为 20 世纪九十年代引进种植，面临着茶园老化、茶叶产量和质量下降的问题；特别是福云 6 号，加工的茶虽外形较好，但香气较低，滋味单薄，市场行情不好，经济效益低下。保靖黄金茶 1 号和黄金茶 2 号是从湘西保靖县黄金村古老珍稀地方群体茶树种质资源中选育出来的优良品种，具有萌芽特早、持嫩性好、产量高、制茶品质优、经济效益好的特点2-4；特别是氨基酸含量高，是同期绿茶品种含量的两倍以上，所制绿茶具有“香、绿、爽、浓”的优异品质特征5。近年来，为促进产业兴旺、助推乡村振兴，平江县加快了对茶树品种的升级改良，引进了保靖黄金茶 1号黄金茶 2 号等茶树良种。茶树品种适制性制约着茶叶品质，是筛选和推广优良品种的重要依据之一6。“槠叶齐”系从安化云台山群体种中通过单株育种法育成，品种特性突出，适制性强，品质优7，现为国家茶树品种选育对照种之一。为此，本试验以茶树良种“槠叶齐”为对照，对引种平江县的 保靖黄金茶1号和黄金茶 2 号所制绿茶的主要生化成分进行检测分析，并对感官品质进行审评，探究其引种平江的绿茶适制性，旨在为保靖黄金茶 1号和黄金茶 2 号在平江的进一步推广提供科学依据。1 材料与方法1.1 供试材料分别为引种湖南平江县安定镇的保靖黄金茶 1 号黄金茶 2 号及湖南保靖县葫芦镇黄金村保靖黄金茶 1 号黄金茶 2 号，以引种平江县茶树良种槠叶齐为对照；鲜叶采摘于 2021 年 3 月，标准均为一芽一叶。茶样制备：鲜叶摊放杀青揉捻烘干。具体技术参数：鲜叶自然摊放 6 7 h；滚筒杀青机杀青，杀青温度 300左右，时间 1.5 2.5 min，以杀青适度为标准；杀青叶摊凉回潮后揉捻机揉捻 20 25 min；五斗烘干机 110初烘，初烘摊凉后五斗烘干机 90复烘，最后采用茶叶烘焙机 100提香 15 20 min。1.2 试剂与仪器1.2.1 主要试剂所用试剂有酒石酸亚铁、水合茚三酮、L-谷氨酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、N,N-二甲基甲酰胺、甲醇、冰醋酸等。1.2.2 主要仪器电 热 恒 温 水 浴 锅、高 效 液 相 色 谱 仪（Shimadzu）、电子天平、紫外可见分光光度计、电热鼓风干燥箱。1.3 试验方法1.3.1 主要品质指标测定水浸出物总量测定采用全量法，参照 GB/T 83052013；茶多酚含量测定采用酒石酸铁比色法，参照 GB/T 83132002；氨基酸总量采用茚三酮显色法，参照 GB/T 83142013；咖啡碱及儿茶素组分测定采用高效液相色谱（HPLC）法。1.3.2 感官审评茶 叶 感 官 审 评 方 法 参 照 GB/T 23776第 50 卷茶 叶 通 讯702018，取 3.0 g 茶样，采用柱形杯，用 150 mL沸水冲泡 4 min，按外形（25%）、汤色（10%）、香气（25%）、滋味（30%）、叶底（10%）统计总分。2 结果与分析2.1 绿茶品质分析2.1.1 感官品质由表 1 可知，保靖黄金茶 1 号黄金茶2号 槠叶齐 绿茶感官审评得分依次为 黄金茶2号（93.80分）保靖黄金茶1号（92.78分）槠叶齐（91.05 分），黄金茶 2 号绿茶汤色、香气、滋味、叶底均为最佳，仅外形得分稍低于其他两个品种。三个品种绿茶的内质香气和滋味差异较大，香气类型各具特色，保靖黄金茶1号 绿茶香型为栗香带品种香，黄金茶 2 号绿茶香型为清香带花香，槠叶齐绿茶香型为清香；保靖黄金茶 1 号和黄金茶 2 号绿茶鲜爽度都较好，但保靖黄金茶 1 号绿茶茶汤稍带涩味，槠叶齐绿茶外形、汤色、叶底评分与 保靖黄金茶1号 黄金茶 2 号差距不明显，总分低的原因主要为茶汤滋味得分低，主要表现为茶汤滋味明显浓于保靖黄金茶 1 号和黄金茶 2 号，鲜爽度明显低于保靖黄金茶 1 号和黄金茶 2号，且稍带苦涩味。表 1平江县不同茶树品种制茶感官品质审评结果Table 1The sensory evaluation results of made tea by different tea varieties in Pingjiang品种Variety外形Contour得分Score汤色Liquor color得分Score香气Aroma得分Score滋味Taste得分Score叶底Infused leaf得分Score总分Total points保靖黄金茶 1 号Baojing Huangjingcha 1紧结、翠绿、显毫94.0黄绿较亮93栗香带品种香，较持久92.5醇厚、较鲜、稍涩91.5嫩绿明亮 94.092.78黄金茶 2 号Huangjingcha 2较紧结、深绿、带毫93.5嫩绿明亮94清香带花香、较持久93.5浓醇、较鲜94.0嫩绿明亮 94.593.80槠叶齐（CK）Zhuyeqi（CK）紧细、翠绿、显毫94.0黄绿较亮93清香，较持久91.0醇厚、稍苦涩87.0嫩绿明亮 94.091.052.1.2 主要生化成分含量水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分含量是决定茶叶品质特征的物质基础8。对引种平江县安定镇的保靖黄金茶 1 号黄金茶 2 号及对照槠叶齐所制绿茶主要生化成分测定结果（表 2）表明，保靖黄金茶 1号和黄金茶 2 号的水浸出物、茶多酚含量均低于对照，水浸出物及茶多酚含量均为槠