农科院校食品科学与工程专业...探索——以安徽农业大学为例_王莉.pdf

安徽农学通报2023年03期农业教育 人才培养农科院校食品科学与工程专业学生创新创业实践探索以安徽农业大学为例王莉陈思涵薛秀恒*（安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥 230036）摘要为了推动农科院校食品科学与工程专业创新创业人才培养转型升级，解决学生创新能力不强、创业经验不足、工科工程思维不够等问题，该文进行了食品科学与工程专业创新创业人才培养与实践教学改革。该文通过构建符合农业院校特征的培养模式与教学体系，建设各类实践平台，提升教师实践教学水平，鼓励学生参加各级竞赛，推进虚拟仿真加工教学，做到了分层次改进实践教学，多途径保障创新创业实践实施，阶梯式锻炼学生的实践能力，最大化激发学生的创新创业潜能，高质量完成了创新创业实践教学，提升了学生创新思维、创业意识和工程实践能力。关键词农科院校；食品科学与工程专业；创新创业；实践教学中图分类号G642文献标识码A文章编号1007-7731（2023）03-0172-04Exploration and Practice of Cultivating Innovative and Entrepreneurial Talents ofFood Science and Engineering in Agricultural Colleges and UniversitiesTaking Anhui Agricultural University as an ExampleWANG Li CHEN Sihan XUE Xiuheng（College of Tea and Food Science&Technology,Anhui Agricultural University,Hefei Anhui 230036）AbstractIn order to promote the transformation and upgrading of the training of innovative and entrepreneurialtalents in food science and engineering in the school of agricultural sciences,and to solve the problems of studentsweak innovation ability,insufficient entrepreneurial experience and insufficient engineering thinking in engineering,thereform of training and practical teaching of innovative and entrepreneurial talents in food science and engineering hasbeen carried out.By constructing cultivation mode and teaching system,building various innovation and entrepreneurshippractice platforms,improving teachers practice teaching level,encouraging students innovation competition,andpromoting virtual simulation processing practice teaching,this paper has accomplished the purpose of improvingpractice teaching at different levels,guaranteeing innovation and entrepreneurship practice implementation in multipleways,and exercising students practice ability in a stepped manner.Thus,we have maximized students innovation andentrepreneurship potential,completed innovation and entrepreneurship practice teaching with high quality,andimproved students innovative thinking,entrepreneurial consciousness and engineering practice ability.Keywordsagricultural colleges;food science and engineering;innovation and entrepreneurship;practice teaching大学生创新创业实践能力直接决定国家经济科技的发展速度1，提升大学生创新创业实践能力对于提升国家硬实力与国际竞争力有着积极的作用。加强创新创业教育、培养大学生创新创业实践能力是高校落实国家创新驱动发展战略重要举措，在高校现有实践教育体系中占据关键地位2。为了积极应对食品科学与工程专业创新创业人才培养所面临基金项目安徽省教学研究项目（食品安全风险评估案例式教学方法研究，2020jyxm0496）；食品科学与工程系（教研室），安徽省基层示范教学组织（皖教秘高 2020 165号）；安徽农业大学校级质量工程培育项目（2021aukfkc02；2021auszkc03）。作者简介王莉，女，博士，副教授。研究方向：农产品贮藏与加工。*通信作者收稿日期2022-03-10-172DOI:10.16377/ki.issn1007-7731.2023.03.032的新要求与挑战，安徽农业大学食品科学与工程专业开展了专业建设的探索，以此解决食品科学与工程专业学生创新能力不强、创业经验不足、工科工程思维不够以及工科创新创业人才培养体系不完善等问题。安徽农业大学以农业院校为本，打造立体化的创新创业实践教育体系，其食品科学与工程专业是国家双一流建设专业、安徽省新工科实践项目建设专业，专业定位为立足安徽，面向国内外，培养食品工程专业知识结构优、实践能力强、敬业精神强、创新创业意识强的“一优三强”的卓越应用型人才，支撑区域经济、现代农业产业化发展需求。通过创新创业实践教学体系建设与实施，安徽农业大学构建了具有农业高校特点和工科特征的食品科学与工程专业创新创业人才培养模式与体系，以提升学生创新思维、创业意识和工程实践能力，推动食品科学与工程专业的改革创新和转型升级,探索符合时代特征和食品科学与工程教育规律的培养模式3。1构建符合农业院校特点的培养体系，分层次进行创新创业实践教学创新创业实践教学是食品科学与工程专业人才培养的重要手段，是工科建设下实践教学不可或缺的核心内容，对于培养现代食品科学领域综合型工程人才具有突出作用3。为此，笔者修订了食品科学与工程专业培养方案，明确了现代化学科建设体系下食品科学与工程专业培养的主要目标之一，即培养掌握食品工程项目分析、产品设计开发基本原理，具有较强创新意识和实践能力，能运用所掌握知识和技能解决复杂食品工程问题的人才。通过结合现代农业发展方向，构建了“层次分明，途径多样”的食品科学与工程专业创新创业能力培养实践教学体系，从专业基本技能、工程思维能力、工程创新素质、工程项目分析、实践操作能力、创业竞争意识等方面培养专业基础扎实、工程创新素质高、实践技能强、富有创造能力和创业意识的现代化食品科学与工程专门人才。建立1个与理论教学密不可分又相对独立的教学体系是创新创业实践改革的首要基础4。因此，本文对食品科学与工程专业的创新创业实践教学体系进行了层次性、结构性系统构建工程，包括专业认识实习、课程实验与实践（设计）、食品工程原理实践、工程制图与设计、食品机械与金工实践、农产品加工产品开发与实践、综合实践技能训练、创新实践与能力训练、生产实习和毕业实习、毕业论文。本文通过资源有机整合和各部门间的协同推进，形成多层次、多途径创新创业人才培养的实践教学体系，培养学生适应现代化食品工业的生产管理、产品开发、创新研究、工程设计和质量管理的综合专业素养。课程实验与实践始终贯穿创新创业实践教学体系培养全过程。在新培养方案中，增加了课程实验学时比例，使课程实验和实践教学学时比例超过40%。在减少基础验证性实验的同时，增加综合性、工程性、创新性实践教学学时，形成“层次分明，途径多样”的“基础实验认知、综合实践应用、工厂实习锻炼”的阶梯式、多层次、多途径的实践模式。该实践模式结合农业院校特点和安徽省区域食品产业特色，在原有食品工艺学基本实验的基础上，开设了粮油加工、果蔬加工、畜产品加工、茶食品加工等农产品加工综合性实践教学，发挥农业高校人才培养特色与优势，突出农产品深加工技能培养。此外，该实践模式拓宽实践培养途径，鼓励学生参与教师的科研项目、产品开发与工程设计、申报大学生创新创业项目与参加创新大赛等课外实践，给予以学生创新创业实践与发展的多途径锻炼空间，丰富创新创业人才培养实践教学体系。2建设各类创新创业实践平台，多途径保障创新创业实践高效实施创新创业实践平台是培养和提高学生工程实践能力、创新思维和创业能力的基础保障5。为了保证食品科学与工程专业创新创业人才培养方案的实施，通过加大投入建设经费，加强创新创业实践基地建设，创新建管模式，建成一批能够满足各类实践教学与服务于学生创新创业能力培养的实验室与实践基地。创新创业实践基地的建设分校内与校外2部分，校内实践基地以原有教学型实验室为基础，改造建设为食品级的各类农产品加工实验室，并配以专门实验管理人员，进行农产品加工产品开发与实践、综合实践技能训练、创新实践与能力训练以及毕业王莉等：农科院校食品科学与工程专业学生创新创业实践探索-173安徽农学通报2023年03期农业教育 人才培养论文实验等实践活动；建设专门的大学生创新能力培养实验室，由学生自我管理，满足学生完成大学生创新项目，进行创新实践与能力训练；建设有食品工程原理实践、工程制图与设计、食品机械与金工实践及虚拟仿真加工实验室，更好地完成学生专业基本技能训练与工程工厂设计实践。此外，对所有本科生开放安徽省农产品加工工程实验室、合肥农产品加工研究院、安徽食品安全分析与检测省级实验室，为学生开展创新创业项目与实践提供良好的平台。校外实践与实习基地也分2部分建设，一是学校自我建设的校外实践教学基地与综合实验站。在校外实践教学基地中，建设有果酒、面食品、烘焙食品加工与茶叶深加工中试生产线，有助学生深入实际生产第一线，开展食品加工生产中试生产实践，强化课堂基础知识、掌握加工操作技能、熟悉工业化生产与管理。在校外生产实习基地基础上，深入开展产学研教学深层次合作，增加有特色、实践锻炼价值高的校外农产品加工龙头企业作为生产实习基地，进行生产实习与毕业实习，丰富校外实践教学基地。大力推进大学生创业教育训练基地建设，促进学生创业能力的培养。学校专门在校园内开辟了学生创业场所，针对食品科学与工程专业，自主创业开设了“享味坊”“一盏年华”“大益茶社”“格子铺”等茶食品为主打产品的大学生创业平台，补齐了高校大学生创业实践训练的短板。3鼓励学生参加各级创新创业竞赛，最大化激发学生的创新创业实践潜能发挥安徽农业大学食品学科在国内、省内与食品行业企业的影响力，积极主办、参与各级食品创新创业大赛，鼓励大学生积极参与“挑战杯”“兴农杯”“盼盼杯”“安徽省食品创新大赛”“安徽省食品工业设计大赛”等创新创业竞赛，并获得国家级、省级各类奖项40余项。以比赛代实训，以竞争提能力，引导学生从“基础实验认知”到“专业技能实践”再到“创新创业应用”，阶梯式锻炼学生创新和实践动手能力，最大化激发学生创新创业实践潜能。凸显食品工程实践教学，改革课堂教学方式，探索“创新研究、专业竞赛、自主创业