南山牧场特色奶业发展的现实困境与调适路径_严雪晴.pdf

当代畜禽养殖业 202301组稿Email：深加工产品少，没有形成知名品牌，产业模式单一，“养殖、屠宰加工、餐饮/休闲”三产融合仍然不够紧密，产业经济效益低。5产业发展建议在“十四五”期间，桂南地区各市县要制定发展目标和发展措施，加快农业经济结构调整，有效解决牛羊产业发展技术瓶颈，充分发挥地域优势和资源优势，切实发挥和落实科学养殖技术，做到加强品种改良、提升饲料加工、保障安全养殖、促进产业融合和提质增效，有效推进产业高质量发展与乡村振兴5。5.1制定与落实牛羊发展政策围绕牛羊现代种业、饲料饲草、疫病防控、科学养殖和产业融合等发展方向，制定与落实牛羊良种养殖、秸秆饲料化利用、生态养殖、疫病检测和产品加工等方案及奖补措施，定向支持产业发展薄弱环节，大力推广牛羊现代生态养殖技术体系。5.2搭建牛羊产业联合发展机制通过对现代牛羊品种改良、生物饲料生产研究和区域性现代生态养殖模式的探索，重视和引进专业技术团队，联合广西大学等高校科研院所，搭建“政企学研”联合机制，创建“政府支持+企业牵头+技术跟进+农户合作”的牛羊养殖盈利运营模式，解决当地牛羊养殖技术问题的重点与难点，提高养殖经济效益。5.3注重牛羊全产业链发展建设着力打造中高端牛羊肉品牌，建立健全一、二、三产业高度融合肉牛肉羊的全产业链，建立现代化屠宰冷链加工厂，配套线上线下冷链配送体系，打造从牧场到餐桌的体验电商营销模式，实现牛羊养殖经济效益最大化。6小 结随着市场对牛羊肉和品质要求的不断提升，牛羊产业对科学技术的需求也不断增加，需要推动牛羊产业向现代畜牧业方向转型升级，加强成熟技术的推广与应用，有效衔接乡村振兴，促进广西肉牛肉羊产业高质量发展，带动养殖增收，进一步助力乡村振兴。参考文献：1王楚婷，刘爱军,王远浓.中国牛肉市场的供给与需求分析J.福建茶叶,2020,42(3)：57-59.2熊学振,杨春.2020年牛羊产业发展状况、未来趋势及对策建议J.中国畜牧杂志，2021，57(4)：232-236.3蒋钦杨,张瑞门,郑自华,等.广西肉牛肉羊产业发展模式、优劣势与对策建议分析J.中国畜牧杂志,2021,57(3)：190-195.4马君峰.发 展 牛 羊 产 业 与乡村振兴战略有效融合的几点思考J.畜牧兽医杂志，2022，41(3)：56-57.5李晖仁,陆世财,覃小英,等.崇左市牛羊产业调研报告J.中国畜牧业，2022(18)：34-35.(责任编辑：张 佳)产业导航南山牧场特色奶业发展的现实困境与调适路径严雪晴（广东理工学院经济管理学院，广东 肇庆526070）摘要：特色奶业是畜牧业中最具活力和潜力的产业，探究特色奶业发展的现实困境和调适路径对特色奶业健康可持续发展具有重要意义。利用直接观察、半结构化访谈与问卷调查法对南山牧场特色奶业发展面临的困境进行研究。结果表明：南山牧场草地沙漠化、石漠化问题日益凸显，奶牛数量锐减，品牌受损严重。这说明南山牧场特色奶业亟须打破困境才能获得良性发展。应从生态理念、利益联结机制和品牌重塑等方面提出调适路径。关键词：特色奶业；产业化；现实困境；调适路径；南山牧场中图分类号：F326.3文献标识码：A文章顺序编号：1005-5959（2023）01-042-03南山牧场全称为湖南省南山种畜牧草良种繁殖场，位于湘桂边境的越城岭山脉与雪峰山脉的交会地带，地处城步苗族自治县西南80 km处。南山牧场创建于1956年，自20世纪70年代，南山的创业者发展以牧为主的奶业，取得丰硕的成果。此后，南山牧场推行以牧为主的奶业发展模式。2009年，南山牧场被农业部认定为“中国第一牧场”。相关研究表明，南山牧场的奶业已经成为城步苗族自治县县域经济的重要支柱产业1。在新的奶业发展时期，南山特色奶业产业化发展模式将为南方草山、草坡利用以及南方畜牧业可持续性创新发展提供借鉴2。1南山牧场特色奶业产业化发展的重要性随着乡村振兴战略的深入推进，南山牧场特色奶业产业化面临较好的发展机遇。奶业产业化经营应打破传统粗放经营管理模式，坚持精细化管理，提高奶业集群化发展3。特色奶业产业化的健康快速发展，对于推动乡村产业兴旺、加速乡村振兴进程和提高奶农经济收入起着非常重要的作用。南山牧场特色奶业产业化发展的重要性主要体现在以下三个方面。42DOI:10.14070/ki.15-1150.2023.01.021202301 当代畜禽养殖业组稿Email：1.1推动乡村产业兴旺产业兴旺是乡村振兴的关键与重中之重，是实现农民增收、农业发展和农村繁荣的基础。作为乡村产业重要组成部分的特色奶业，其快速发展与繁荣不仅能推动畜牧业的健康发展，而且可以推动乡村相关产业兴旺。根据邵阳市20192021年统计年鉴提供的数据显示，20182019年，南山牧场生牛奶产量分别为29 170、29 872.2 t，奶牛分别为8 060、7 965头。20182020年，城步苗族自治县的牧业产值占农林牧渔业总产值的比例 分别为41.18%、45.06%和47.03%，除2018年畜牧业产值仅次于农业，屈居第二位外，2019、2020年连续两年畜牧业产值均位居第一位。这充分说明，发展畜牧业具有举足轻重的地位。特色奶业作为畜牧业的重要组成部分，其发展与乡村产业兴旺密切相关，成为乡村振兴的产业基础。1.2加速乡村振兴的进程乡村振兴顺利推进的关键在于产业兴旺。城步苗族自治县畜牧业在该县第一产业结构中所占比重最大，其发展规模的扩大有利于第一产业的发展壮大。特色奶业是畜牧业中最具活力和潜力的产业，南山牧场特色奶业的发展，不仅能促进畜牧业的发展与繁荣，而且还可以推动乡村相关产业的发展与兴旺。乡村产业的兴旺，可快速推进乡村振兴的步伐，加速乡村振兴的发展进程。1.3提高奶农经济收入城步苗族自治县曾经是国家级贫困县，第一产业占据重要地位。发展特色奶业，成为奶农发家致富的重要途径。目前，独家享有南山全部鲜奶资源的湖南某牧业有限公司，是湖南省农业产业化龙头企业。该公司实行“公司+基地+合作社+农户”的经营模式，建立“四统一、一高出”的运作机制，即统一牧草种植品种、统一奶牛饲料供应、统一集中挤奶、统一奶牛防疫和高出全国平均水平20%的保护性价格收购鲜奶。该公司的经营模式和运作机制，免除了奶农养殖奶牛的后顾之忧，极大调动了奶农的积极性，增加了奶农的经济收入。2南山牧场特色奶业发展的现实困境为了深入了解南山牧场特色奶业发展的现实困境，笔者分别于2021年78月、2022年78月对城步苗族自治县的奶业公司、奶农、养殖基地、牧场、畜牧主管部门、市场营销部门和顾客等进行田野调查。笔者主要运用直接观察、半结构化访谈与问卷调查法进行调查，选择165位奶农、养殖基地负责人、乳业公司员工、牧场、畜牧主管部门负责人、市场营销人员和顾客作为调研对象。两个时间段共分发调研问卷350份,收回问卷350份,其中有效问卷335份,有效率达95.7%。通过对调查问卷及访谈资料的统计分析，南山牧场特色奶业发展面临如下现实困境。2.1草地退化、沙漠化及石漠化日益凸显目前，南山牧场草地资源渐趋退化，草地沙漠化、石漠化态势日益加剧。这是南山牧场特色奶业发展不得不面临的困境。笔者通过访谈了解到，南山牧场草地退化、沙漠化及石漠化主要原因有以下几个方面。一是人工草场退化，虫灾鼠害严重。大部分人工草场从初建至今已有40年的时间，牧草经历一茬又一茬的生命周期，大多数草场已进入“退休”期，出现周期性退化。此外，黏虫等虫灾极大影响牧场牧草生态系统，黏虫主要危害牧草的根，往往导致牧草成片死亡4，加剧了牧草数量锐减。南山牧场人工草地的鼠害呈上升趋势，2007年鼠害危害面积为133.3200 hm24。二是乱开滥垦，破坏草地生态环境。19982001年，为了满足种植需求，毁掉超过66 hm2优良人工草地。这些被毁草地多位于国家级草地示范项目区域内。三是草山资金投入匮乏。自湖南亚华种业股份有限公司1999年上市后，对草山的补偿经费日益缩减甚至停止补偿。2006年后，南山牧场农业综合开发项目从国家计划单列项目单位退出，仅保留地方项目，南山牧场草山投入治理经费极大缩减。由于管理不到位，草山经费匮乏，导致不能采取有效的保护措施，牧场生态修复能力差，水土流失严重。根据2012年湖南扶贫开发协会网上相关数据可知，南山牧场草山覆盖率已从2007年前的86下降到了2012年的34。2.2奶牛数量锐减奶业的健康可持续发展，需要一定数量的奶牛作支撑。2008年以后，受三鹿毒奶粉事件和南山毒奶粉事件影响，亚华乳业产品滞销，导致奶农提供的原料奶销售价格持续走低，奶农几乎挣不了钱，生活难以为继。加之亚华乳业不能及时支付奶农的奶款，饲养奶牛的成本增加，部分政策资金未到位，奶农对奶牛的养殖失去信心，被迫陆续把奶牛卖掉或者宰杀，直接导致奶牛数量锐减。为了维持生计，大部分奶农南下广东、东入江浙一带打工。笔者从访谈中得知，南山牧场奶牛最大规模达13 000多头，奶农800多户，直至2012年，奶牛数量减少到3 000头，奶农300户。尽管城步县政府采取严禁外界买牛者进入南山牧场的行政干预措施，出台以0.2元/kg的价格对奶农予以补贴的政策，但是仍然阻止不了牛奶数量锐减的趋势。笔者在访谈过程中了解到，造成奶牛数量锐减的主要原因在于奶农的利益严重受损。以前靠饲养奶牛发家致富的奶农，现在却因鲜奶滞销无利可获，生计困难，不得不另谋出路。南山牧场养殖环节的利润在乳业整体利润中占比较低，仅为10%。在营销环境不好的情况下，奶农在议价方面几乎没有话语权。因此，倒奶、杀牛弃养成为奶农迫不得已的痛苦抉择。导致奶农倒奶、杀牛弃养的直接原因有四：一是奶牛饲料产业导航43当代畜禽养殖业 202301组稿Email：产业导航售价高；二是人工养殖成本增加；三是乳企压价伤农、奶价波动幅度较大；四是消费者对进口奶粉过度偏爱。2.3品牌受损严重品牌核心价值取决于其产品质量和服务的好坏，品牌的生命力源自品牌价值和市场的融合。2008年三鹿毒奶粉事件，对整个行业造成极大负面影响，制约了南山牧场特色奶业的健康发展。2008年9月，中国国家质检总局对全国婴幼儿奶粉三聚氰胺含量进行检查，其中湖南培益乳业有限公司生产的南山倍益牌婴幼儿配方乳粉，抽样数为3，不合格数为1，三聚氰胺最高含量为53.4 mg。中国国家质检总局2008年9月30日公布对普通奶粉和其他配方奶粉三聚氰胺专项检测情况，其中南山倍益牌中老年高纤高钙配方奶粉，不合格数为1，三聚氰胺最高含量为5 624 mg。南山奶粉被检测出含有三聚氰胺的事实，极大降低消费者的信心指数和购买意愿。因此，南山奶粉品牌形象在消费者心中受到较大损害。2012年发生的毒奶粉事件使南山奶粉品牌形象遭受致命性打击，奶粉里含有强致癌性物质黄曲霉毒素M1。究其原因为，奶牛喂养过程中食用了被黄曲霉毒素B1污染的饲料，该毒素在奶牛体内被羟化而生成黄曲霉毒素M1。南山奶粉“质量门”事件导致“南山”这个无数老一辈人创下的知名品牌渐趋衰落，南山品牌价值极大受损。众所周知，产品品质是品牌的根基，品牌影响力决定企业的生命力。南山品牌影响力因产品品质问题渐趋减弱，势必影响乳业公司的发展。3南山牧场特色奶业的调适路径针对南山牧场特色奶业发展面临的困境，笔者结合田野调查资料及相关学者的研究成果5-8，从生态理念践行、利益联结机制完善、品牌重塑及企业社会责任方面提出调适路径。3.1践行生态理念，综合治理草地资源无论是牧场、乳业公司，还是养殖基地、奶农，包括畜牧业主管部门和奶业协会，都要认真践行生态理念。在生态理念的框架内，对南山牧场的草地资源进行综合整治。其一，积极引进国内外优良牧草品种，推广牧草规模化全覆盖种植，提高牧草覆盖度；其二，严禁乱采滥垦破坏草地资源，加强对鼠害、虫灾和毒杂草的防控；其三，多渠道筹集资金，建立草山治理发展风险基金，保证草地资源有效治理有充足的经费支持，恢复牧场生态修复能力，减少水土流失。3.2优化完善奶业利益联结机制，保障奶农利益奶业利益联结机制关乎奶业的各个层面，优化完善奶农与乳业公司的利益联结长效机制，成为双方互惠互利、共