QLGM 0001 S-2015 临沂市河东区贵民调味食品厂 蒜蓉辣酱.pdf

O/LGM临沂市河东区贵民调味食品厂企业标准0/LGM0001S-2015蒜蓉辣酱炼格吐甜姓有损经丝储储宽备案号3713169S-205有25年9月6旺2018年9月52015-08-03发布2015-09-03实施临沂市河东区贵民调味食品厂发布Q/LGM 0001S-2015前言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由临沂市河东区贵民调味食品厂提出并起草本标准主要起草人：宋连坤。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。Q/LGM 0001S-2015蒜蓉辣酱1范围本标准规定了蒜蓉辣酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存本标准适用于以鲜红辣椒、黄豆酱、胡萝卜、大蒜、生姜、洋葱为主要原料，添加食用盐、香辛料、味精辅料和食品添加剂呈味核苷酸二钠、冰乙酸（冰醋酸）、山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、脂红、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素），经原料预处理、清洗、磨酱、配料、混合均匀、灌装封口、包装等工艺加工制成的蒜蓉辣酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB1902食品添加剂苯甲酸钠GB1903食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4480.1食品添加剂胭脂红GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB12488食品添加剂环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）Q/LGM 0001S-2015GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T21302包装用复合膜，袋通则GB/T24399黄豆酱GB25538食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30383生姜NY/T493胡萝卜NY/T1071洋葱QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠SB/T10348大蒜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法)3技术要求3.1原辅料3.1.1鲜红辣椒应新鲜，果面清洁，无杂质，无病虫伤，无异味，并符合GB2762,GB2763的规定3.1.2黄豆酱应符合GB/T24399的规定。3.1.3胡萝卜应符合NY/T493的规定。3.1.4大蒜应符合SB/T10348的规定。3.1.5生姜应符合GB/T30383的规定3.1.6洋葱应符合NY/T1071的规定。3.1.7食用盐应符合GB5461的规定。3.1.8香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.9谷氨酸钠（味精）应符合GB/T8967的规定。3.1.10呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定3.1.11冰乙酸应符合GB1903的规定。2Q/LGM 0001S-20153.1.12山梨酸钾应符合GB13736的规定3.1.13苯甲酸钠应符合GB1902的规定。3.1.14脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。3.1.15双乙酸钠应符合GB25538的规定。3.1.16脂红应符合GB4480.1的规定，31.17环已基氨基磺酸钠应符合GB12488的规定。3.1.18生产用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺原料挑选预处理清洗磨酱配料混合均匀灌装封口包装检验入库。33感官指标应符合表1的规定，表1感官指标项目指标色泽呈均匀一致的棕褐色滋味、气味咸淡适中，鲜香可口，具有本产品特有的风味，无异味组织状态呈粘稠，均匀的软膏状杂质无肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/(g/100g)80食盐（以NaCl计）/(g/100g)7.0-15.0总酸（以乳酸计）/(g/100g)2氨基酸态氮/(g/100g)0.1总（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以P计）/(mg/kg)1.0黄曲毒毒素B/(g/kg)5.03.5微生物指标