QTQT 0008 S-2020 冷加工糕点.pdf

Q/TQT安徽统庆堂花茶有限公司食品安全企业标准Q/TQT 0008S2021冷加工类糕点冷加工类糕点2021-01-16发布2021-01-24实施安安徽徽统统庆庆堂堂花花茶茶有有限限公公司司发布安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202100408S备案生效日期：2021年01月26日Q/TQT 0008S2021前言本食品安全企业标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法、国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委）办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知（国卫办食品函2016733号）等相关的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 冷加工类糕点标准。本食品安全企业标准所有内容应符合食品安全国家标准及食品安全地方标准等有关安全标准规定，若与其相抵触时，以食品安全国家标准及食品安全地方标准等有关安全标准为准。本企业对本食品安全企业标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本食品安全企业标准贯彻执行 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量等食品安全国家标准，技术指标参照、比较了 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包。本食品安全企业标准由安徽统庆堂花茶有限公司提出、起草并负责解释。本食品安全企业标准主要起草人：翟辉。本食品安全企业标准于2021年01月16日首次发布。安徽省卫生健康委员会Q/TQT 0008S202133冷加工类糕点1范围本标准规定了冷加工类糕点的术语与定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期。本标准适用于第3.1定义产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中g过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18672枸杞GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 20706可可粉GB/T 20884麦芽糊精GB/T 22300丁香安徽省卫生健康委员会Q/TQT 0008S202143GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB/T 35883冰糖GH/T 1142花椒GH/T 1159山楂NY/T 694罗汉果NY/T 864苦丁茶NY/T 1504莲子NY/T 1506绿色食品 食用花卉QB/T 1173单晶体冰糖QB/T 1174多晶体冰糖QB/T 4561红糖QB/T 4567黑糖QB/T 4791植脂末JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）定量包装商品计量监督管理办法2005第75号国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）食品安全抽样检验管理办法（第11号令）质量市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）办公厅食品召回管理办法（第12号令）国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫法监发200251号）国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准金花茶、显脉旋覆花（小黑药）等5种物品为新资源食品的公告（2010年第9号）国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（2011年第13号）国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告（2012年第19号）国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准茶树花等7种新资源食品的公告（2013年第1号）国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准裸藻等8种新食品原料的公告（2013年第10号）国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告（2014年第6号）安徽省卫生健康委员会Q/TQT 0008S202153国家卫生健康委员会（原国家卫生部）关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（2014年第20号）国家市场监督管理总局（原国家食品药品监管管理总局）办公厅关于印发食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）的通知（食药监办食监三201455 号）国家市场监督管理总局（原国家食品药品监督管理总局）办公厅关于印发国家食品安全监督抽检实施细则（2018 年版）的通知（食药监办食监三201814 号）3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.13.1 冷加工类糕点冷加工类糕点以谷物类、豆类、薯类、干果、坚果与籽类、食品（原料也可是熟制粉）等的一种或多种（原料根据工艺进行配比）为主要原料，配以或不配以其它辅料（原料根据工艺进行配比），经配料、加工熟制或不熟制、混合、成型、包装等工艺加工而成的冷加工类糕点。3.2 本标准涉及的原辅料：谷类、豆类、薯类、坚果与籽类食品、茶叶、咖啡、可可粉、可食用植物的叶、花、果（实）、根茎如丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、芡实、花椒、麦芽、昆布、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、黑枸杞、枸杞、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红（橘红）、桔梗、益智仁、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆鼓、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊）、槐花、茉莉花、无花果、甜菊叶、迷迭香、黄秋葵、荷叶、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、薤白、覆盆子、藿香、国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委、国家卫生部）以公告、批复、复函形式同意作为普通食品原料如：玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv.Plena）、冬青科苦丁茶（Ilex kudingcha C.J.Tseng）、木 犀 科 粗 壮 女 贞 Ligustrum robustum(Roxb.)Blum.苦 丁 茶、平 卧 菊 三 七（GynuraProcumbens(Lour.)Merr）、牛蒡根、玫瑰茄、大麦苗等、国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委、国家卫生部）公告可用于本产品类的新食品原料如：丹凤牡丹花、人参（人工种植）、玛咖粉、杜仲雄花、枇杷叶、乌药叶、辣木叶、茶树花、阿萨伊果、金花茶、蛹虫草、小麦低聚肽、菊粉等、蔬菜制品（如冬瓜、紫薯、四季豆、甘薯干、香芋干、南瓜干、莴笋粉、百合粉、南瓜粉、黄瓜粉、芹菜粉、大白菜粉、洋葱粉、辣椒粉、马铃薯粉、青豆粉、芋艿粉、毛豆仁粉、荠菜粉、花菜粉、胡萝卜粉、白萝卜粉、蕨菜粉、薇菜粉、马齿苋粉、水芹粉、香椿粉、竹笋粉、豇豆粉、茄子粉、荷兰豆粉、藕粉、西葫芦粉、豌豆粉、紫菜粉、西兰花粉等）、水果制品（如冻干柠檬、苹果干、蓝莓干、菠萝干、芒果干、金橘干、桔子干、雪梨片、香蕉干、凤梨干、哈密瓜干、杨桃干、蔓越莓干、西梅干、樱桃干、荔枝粉、苹果粉、香蕉粉、提子粉、桃子粉、草莓粉、芒果粉、弥猴桃粉、梨子粉、椰子粉、葡萄干等）、坚果与籽类制品（如核桃仁、腰果仁、碧根果仁、松子仁、夏威夷果仁、瓜子仁、葵花籽仁、开心果等）、食用菌制品（如香菇、猴头菇、草菇等）、黑（黄）苦荞、食糖（冰糖、红糖、白砂糖、黑糖等）、麦芽糊精、蒸青绿茶、梨膏糖、植脂末、综合果蔬酵素粉、小麦胚芽粉、玉米、红薯、黑小麦、食用燕窝、麦芽糖、红枣片、低聚异麦芽糖、红豆粒、赤小豆粒、薏苡仁粒、白芝麻酱、甜菜根、红薏米、黑芝麻酱、黑豆片、黑米粒、扁桃仁粒、白芝麻、乳粉、全脂奶粉、黄油、胶原蛋白、甘蔗粉、雨红生球藻、低聚木糖、高粱、荞麦、牡蛎、海参、鲍鱼、紫贻贝、麦芽糊精、膳食纤维、白砂糖、棉花糖、炼乳粉、低聚果糖、结晶果糖、低聚半乳糖、蛋白粉、燕麦等。4技术要求4.1基本要求生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管安徽省卫生健康委员会Q/TQT 0008S202163理准则应符合中华人民共和国食品安全法以及 GB 14881 的规定。不得添加非食品物质原料。使用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。食品添加剂使用原则、使用规定（使用品种、使用范围、最大使用量或残留量）应符合 GB 2760 及国家卫生健康委员会（原国家卫生部）相关公告的规定。原料品种必须是：一是传统上作为食品；二是国家健康委员会（原国家卫生计生委、国家卫生部）公布的按照传统既是食品又是药品物质；三是国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委、国家卫生部）以公告、批复、复函形式同意作为普通食品原料名单；四是国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委、国家卫生部）的新食品原料名单；五是新食品原料与国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委、国家卫生部）的公告具有实质等同情。六是进口的食品原料经国家出入境检验检疫局检验合格，取得合格证书。七是原料应洁净、无变质、无霉变、无异味、无虫蛀。4.2 原料要求谷物类、豆类、薯类应符合GB 2715 的规定。坚果与籽类食品应符合GB 19300 的规定。干果食品应符合GB16325-2005的规定。可可粉应符合GB/T 20706的规定。丁香应符合GB/T 22300的规定。山楂应符合 GH/T 1159的规定。甘草应符合GB/T 19618的规定。花椒应符合GB/T 30391或GH/T 1142的规定。红枣片应符合GB/T5835或GB/T 26150的规定。罗汉果应符合NY/T 694的规定。姜（生姜、干姜）应符合GB/T 30383的规定。枸杞应符合GB/T 18672的规定。莲子应符合NY/T1504的规定。苦丁茶应符合NY/T 864的规定。丹凤牡丹花应符合国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委）关于批