QXMC 0001 S-2019 红茶.pdf

Q/XMQ/XMC厦 门 茗 荿 茶 叶 加 工 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XMC 0001S2019红茶2019-08-05发布2019-09-05实施厦门茗荿茶叶加工有限公司发 布Q/XMC 0001S2019/1前前言言本公司根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的相关规定，特制定本标准，作为企业组织生产或委托生产、检验、贸易和仲裁的依据。本标准安全性指标按照 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量制订，感官指标根据产品实际制订。本标准依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则进行编写。本标准由厦门茗荿茶业加工有限公司提出。本标准起草单位：厦门茗荿茶业加工有限公司。本标准主要起草人：陈捷。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMC 0001S2019/2红茶1范围本标准规定了红茶的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋（熏松烟或不熏松烟)、揉捻（或揉切）、发酵、干燥（熏松烟或不熏松烟）、挑选、包装等工序制成的红茶或以红茶净茶为原料，经分装等工序制 成的红茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB/T 8311茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 13738.1红茶 第 1 部分：红碎茶GB/T 13738.2红茶 第 2 部分：工夫红茶GB/T 13738.3红茶 第 3 部分：小种红茶GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18797茶叶感官审评室基本条件GB/T 23204茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱质谱法GB/T 23776茶叶感官审评方法GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1071茶叶贮存通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定3产品分类产品分为红碎茶、工夫红茶、小种红茶、金骏眉、银骏眉。3.1红碎茶根据茶树品种和产品感官指标分为大叶种红碎茶、中小叶种红碎茶。3.2工夫红茶根据茶树品种和产品感官指标分为大叶种工夫红茶、小叶种工夫红茶、金骏眉、银骏眉。3.3小种红茶根据产地、加工和品质不同分为正山小种、烟小种。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMC 0001S2019/34要求4.1原料要求4.1.1茶鲜芽、叶、嫩茎：品质正常、无霉变、无异味，同时应符合 GB 2762 和 GB 2763 的相关规定。4.1.2红茶净茶：应符合 GB/T 13738.1、GB/T 13738.2、GB/T 13738.3 的相关规定。4.2感官指标4.2.1大叶种红碎茶各规格的感官指标应符合表 1 的规定。表 1大叶种红碎茶各规格的感官指标规格外形内质香气滋味汤色叶底碎茶 1 号颗粒紧实、金毫显露、匀净、色润嫩香强烈持久浓强鲜爽红艳明亮嫩匀明亮碎茶 2 号颗粒紧结、重实、匀净、色润香高持久浓强尚鲜爽红艳明亮红匀明亮碎茶 3 号颗粒紧结、尚重实、较匀净、色润香高鲜爽尚浓强红亮红匀明亮碎茶 4 号颗粒尚紧结、尚匀净、色尚润香浓浓尚鲜红亮红匀亮碎茶 5 号颗粒尚紧、尚匀净、色尚润香浓浓厚尚鲜红亮红匀亮片茶片状皱褶、尚匀净、色尚润尚高尚浓厚红明红匀尚明亮末茶细砂粒状、较重实、较匀净、色尚润纯正浓强浓红尚明红匀4.2.2中小叶种红碎茶各规格的感官指标应符合表 2 的规定。表 2中小叶种红碎茶各规格的感官指标规格外形内质香气滋味汤色叶底碎茶 1 号颗粒紧实、重实、匀净、色润香高持久鲜爽浓厚红亮嫩匀红亮碎茶 2 号颗粒紧结、重实、匀净、色润香高鲜浓红亮尚嫩匀红亮碎茶 3 号颗粒较紧结、尚重实、尚匀净、色尚润香浓尚浓红明红尚亮片茶片状皱褶、匀齐、色尚润纯正平和尚红明尚红末茶细砂粒状、匀、色尚润尚高尚浓深红尚亮红稍暗4.2.3大叶种工夫红茶各等级感官指标应符合表 3 的规定。表 3大叶种工夫红茶各等级的感官指标等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级肥壮紧结多锋苗匀齐净乌褐油润，金毫显露 甜香浓郁鲜浓醇厚红艳肥嫩多芽，红匀明亮一级肥壮紧结有锋苗较匀齐较净乌褐润，多金毫甜香浓鲜醇较浓红尚艳肥嫩有芽，红匀亮二级肥壮紧实匀整尚净稍有嫩茎乌褐尚润，有金毫香浓醇浓红亮柔嫩红尚亮三级紧实较匀整尚净有筋梗乌褐，稍有毫纯正尚浓醇尚浓较红亮柔软尚红亮四级尚紧实尚匀整有梗朴褐欠润，略有毫纯正尚浓红尚亮尚软尚红五级稍松尚匀多梗朴棕褐稍花尚纯尚浓略涩红欠亮稍粗尚红稍暗六级粗松欠匀多梗多朴片棕稍枯稍粗稍粗涩红稍暗粗，花杂4.2.4中小叶种工夫红茶各等级的感官指标应符合表 4 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMC 0001S2019/4表 4中小叶种工夫红茶各等级的感官指标等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级细紧多锋苗匀齐净乌黑油润鲜嫩甜香醇厚甘爽红明亮细嫩显芽红匀亮一级紧细有锋苗较匀齐净稍含嫩茎乌润嫩甜香醇厚爽口红亮匀嫩有芽红亮二级紧细匀整尚净有嫩茎乌尚润甜香醇和尚爽红明嫩们红尚亮三级尚紧细较匀整尚净稍有筋梗尚乌润纯正醇和红尚明尚嫩匀尚红亮四级尚紧尚匀整有梗朴尚乌稍灰平正纯和尚红尚匀尚红五级稍粗尚匀多梗朴棕黑稍花稍粗稍粗稍红暗稍粗硬尚红稍花六级较粗松欠匀多梗多朴片棕稍枯粗较粗淡暗红粗硬红暗花杂4.2.5金骏眉各等级的感官指标应符合表 5 的规定。表 5金骏眉各等级的感官指标等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级壮实紧结，密披金毫匀齐净乌黑 油润花、果、蜜、薯等综合 香型，香气持久醇厚甘爽橙红明亮，金圈显单芽，尚嫩，较软，有皱褶，古铜色一级尚壮实，金毫较多较匀齐净稍含茎梗尚乌润花、果、蜜、薯等综合香型，香气纯正醇和带甜橙红尚亮，有金圈一般为单芽，有皱褶，古铜色二级粗实，略显金毫尚匀整茎梗较多欠乌润花、果、蜜、薯等综合香型，香平正纯和橙红欠亮，金圈欠黄亮一般为单芽，稍粗硬，铜色稍暗三级粗松，无金毫欠匀有粗 梗 乌稍枯花、果、蜜、薯等综合香型欠明，稍粗略粗暗红叶底稍花杂4.2.6银骏眉各等级的感官指标应符合表 6 的规定。表 6银骏眉的感官指标等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧实，茶毫明显匀整洁净银灰色花果香明显甘醇橙红明亮一芽一叶，古铜色一级较紧实，茶毫较显较匀整净稍含茎梗尚乌润花果香较显较浓醇橙红尚亮一般为一芽一叶，古铜色稍暗二级粗实欠匀整 茎梗较多欠乌润香气平正略粗橙红欠亮一般为一芽一叶，稍花杂4.2.7正山小种各等级的感官指标应符合表 7 的规定。表 7正山小种各等级的感官指标等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级壮实紧结匀齐净乌黑油润纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显醇厚回甘、显高山韵、似桂圆汤味明显橙红明亮尚嫩较软有皱褶，古铜色匀齐一级尚壮实较匀齐稍有茎梗乌尚润纯正、有似桂 圆干香厚尚醇回甘、尚显高山韵、似桂圆汤味尚明橙红尚亮有皱褶，古铜色稍暗，尚匀亮二级稍粗实尚匀整有茎梗欠乌润松烟香稍淡尚厚、略有似桂圆汤味橙红欠亮稍粗硬铜色稍暗三级粗检欠匀带粗梗乌、显花杂平正、略有松烟香略粗、似桂圆汤味欠明、平和暗红稍花杂福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMC 0001S2019/54.2.8烟小种各等级的感官指标应符合表 8 的规定。表 8烟小种各等级的感官指标等级外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级紧细匀整净乌黑润松烟香浓长醇和尚爽红明亮嫩匀红尚亮一级紧结较匀整净稍含嫩茎乌黑稍润松烟香浓醇和红尚亮尚嫩匀尚红亮二级尚紧结尚匀整稍有茎梗乌黑欠润松烟香尚浓尚醇和红欠亮摊张、红欠亮三级稍粗松尚匀有茎梗黑褐稍花松烟香稍淡平和红稍暗摊张稍粗、红暗四级粗松弯曲欠匀多茎梗黑褐花杂松烟香淡稍带粗青气粗淡暗红粗老、暗红4.3理化指标应符合表 9 的规定。表 9理化指标项目指标红碎茶工夫红茶（特级、一级）金骏眉、银骏眉工夫红茶（二级、一级）工夫红茶（四级、五级、六级）小种红茶水分，g/100g7.07.07.0总灰分，g/100g4.0；8.06.57.0粉末和碎茶，g/100g2.01.01.21.51.0铅（Pb），mg/kg5.0氟氰戊菊酯，mg/kg20氯菊酯，mg/kg20氯氰菊酯，mg/kg20溴氰菊酯，mg/kg10乙酰甲胺磷，mg/kg0.1滴滴涕，mg/kg0.2六六六，mg/kg0.2其他农药残留限量符合 GB 2763 的规定4.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官指标审评环境条件和基本设施应符合 GB/T 18797 的规定，按 GB/T 23776 规定的方法检验。5.2理化指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMC 0001S2019/65.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法执检验。5.2.2总灰分：按 GB 5009.4 规定的方法检验。5.2.3粉末和碎茶：按 GB/T 8311 规定的方法检验。5.2.4铅（Pb）：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.5氟氰戊菊酯、氯菊酯、氯氰菊酯：按 GB/T 23204 规定的方法检验。5.2.6滴滴涕、六六六：按 GB/T 5009.19 规定的方法检验。5.2.7溴氰菊酯：按 GB/T 5009.110 规定的方法检验。5.2.8乙酰甲胺磷：按 GB/T 5009.103 规定的方法检验。5.2.9其他农药残留指标：按 GB 2763 规定的方法检验。5.3净含量按 JJF 1070 规定的方法执行。6检验规则6.1原辅料检验原辅料入库需经本单位质量检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可办理入库。6.2出厂检验每批产品必须经企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具产品合格证后方准出厂。出厂 检验项目：感官指标、水分、粉末和碎茶、净含量。6.3型式检验型式检验项目为本标准规定的 4.2、4.3、4.4 的所有要求，一般情况下每半年进行一次，有下列情 况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)生产工艺有改变或产品质量不稳定时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)国家食品安全监管机构提出进行型式检验要求时。6.4组批以同一班次包装完好的同一品种、同一等级、同一规格的产品为一批。6.5抽样按 GB/T 8302 的规定执行。6.6判定规则6.6.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.6.2检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输及贮存7.1标签和标志产品预包装标签应符合 GB 7718、GB 28050 和