QBCH 0003 S-2019 固态含茶制品.pdf

Q/BCH亳州市佰草汇生物科技有限公司食品安全企业标准Q/BCH 0003S-2019代替 Q/BCH 0003S-2016固态含茶制品2019-02-14 发布2019-03-28 实施亳州市佰草汇生物科技有限公司发 布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340320190166S备案日期：2019-03-28（有效期3年）Q/BCH 0003S-2019I前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求，比较GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量、GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量和DBS34/2607食品安全地方标准 代用茶，并根据产品特性予以制定。本标准Q/BCH 0003S-2019固态含茶制品修订、代替原标准Q/BCH 0003S-2016固态含茶制品（备案号：340408S-2016），备案日期2016年3月30日；与原标准相比，主要修改如下：修改了前言的表述；修改了代用茶的术语内容表述；修改了文本部分文字的表述；本食品安全企业标准由亳州市佰草汇生物科技有限公司提出并起草负责解释本标准主要起草人：蒋松。本标准于2016年03月28日首次发布。本标准于2019年02月14日第一次修订。本标准有效期为3年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/BCH 0003S-20191固态含茶制品1范围范围本标准规定了固态含茶制品的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期。本标准适用于第 3 章定义产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T5009.19 食品有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302茶 取样GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量安徽省卫生和计划生育委员会Q/BCH 0003S-20192GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30642 食品抽样检验通用导则DBS34/2607 食品安全地方标准 代用茶原国家质量监督检验检疫总局令 2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令 2005第123号 食品标识管理规定原国家食品药品监督管理总局令第12号食品召回管理办法3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 固态含茶制品（调味茶）以红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、普洱茶等茶叶中一种或几种为主要原料,添加或不添加可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等的一种或多种，添加或不添加食糖、调味料、香辛料、蜂蜜、奶粉、食品添加剂等辅料加工制作而成，采用类似茶叶冲泡(浸泡)或煮制方式供人们饮用的产品。3.2 产品分类按照原料不同分为枸杞绿茶、柠檬红茶、柠檬枸杞茶、玫瑰袋泡红茶、荷叶茯砖茶等。3.3 涉及的原辅料包含丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、芡实、花椒、赤小豆、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣、红枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、黑枸杞、枸杞、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红（橘 红）、桔梗、益智仁、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花（亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊等）、金雀花、槐花、茉莉花、无花果、甜菊叶、迷迭香、黄秋葵、荷叶、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委、国家卫生部）以公告、批复、复函形式同意作为普通食品原料如：玫瑰花（重瓣红玫瑰 Rose rugosacv.Plena）、冬 青科苦丁茶(Ilex kudingcha C.J.Tseng)、木犀科粗壮女贞Ligustrum robustum（Roxb.）Blum.苦丁茶、平卧菊三七（Gynura Procumbens(Lour.)Merr）、牛蒡根、玫瑰茄、大麦苗等、国家卫生健康委员会（原国家卫生计生委、国家卫生部）公告可用于本产品类的新食品原料如：丹凤牡丹花、人参（人工种植）、玛咖粉、杜仲雄花、枇杷叶、乌药叶、辣木叶、茶树花、阿萨伊果、金花茶等、干制三七茎叶、干制三七花、枸杞叶茶、香茅、蔬菜干（冬瓜干、胡萝卜、紫薯、四季豆、甘薯干、香芋干、南瓜干等）、水果干（葡萄干、柠檬干、苹果干、蓝 莓干、菠萝干、芒果干、金橘干、桔子干、雪梨片、香蕉干、凤梨干、哈密瓜干、杨桃干、蔓越莓干、西梅干、樱桃干、火龙果、槟榔梅干、杏干、草莓干、桑葚干、水蜜桃干、黑醋栗干、木瓜干、海棠果干等）、水果粉(荔枝粉、红枣粉、苹果粉、香蕉粉、提子粉、桃子粉、草莓粉、芒果粉、弥猴桃粉、梨子粉、椰子粉等)、蔬菜粉(莴笋粉、百合粉、南瓜粉、黄瓜粉、芹菜粉、大白菜粉、洋葱粉、香芋粉、山药粉、辣椒粉、马铃薯粉、青豆粉、芋艿粉、毛豆仁粉、荠菜粉、花菜粉、胡萝卜粉、白萝卜粉、洋葱粉、蕨菜粉、薇菜粉、马齿笕粉、水芹粉、香椿粉、竹笋粉、豇豆粉、四季豆、茄子粉、荷兰豆粉、青刀豆粉、藕粉、西葫芦粉、豌豆粉、安徽省卫生和计划生育委员会Q/BCH 0003S-20193糯米粉等）、坚果与籽类（核桃仁、腰果仁、碧根果仁、扁桃仁、松子仁、夏威夷果仁、瓜子仁、葵花籽仁、开心果等）、食用菌（香菇、猴头菇、草菇等）、黒（黄）苦荞、黑豆、红豆、食糖（冰糖、红糖、白砂糖、黑糖等）等。4技术技术要求要求4.1基本要求：生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合食品安全法第四章以及GB 14881的规定，不得添加非食用物质；使用的食品添加剂品种、范围、使用量应符合GB 2760的规定。原料品种必须是：一是传统上作为食品；二是原国家卫生计生委(或原卫生部)公布的按照传统既是食品又是药品的物品名单；三是原国家卫生计生委(或原卫生部)以公告、批复、复函形式同意作为普通食品原料名单；四是原国家卫生计生委(或原卫生部)公告的新食品原料名单；五是新食品原料与原国家卫生计生委(或原卫生部)的公告具有实质等同性；六是进口的食品原料经国家出入境检验检疫局检验合格，取得卫生证书；七食用农产品。使用的食品原料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及GB 2763.1的规定4.2 原辅材料要求4.2.1 生产用水:应符合GB 5749的规定；4.2.2 茶叶:应符合GB 2762、GB 2763、GB 2763.1以及相应的安全标和/或有关规定；4.2.3 奶粉:应符合GB 19644的规定；4.2.4 植物的叶、花、果(实)、根茎等辅料:应符合传统上作为食品的或国务院卫生行政部门公布的既是食品又是中药材的物质或国务院卫生行政部门批准的新食品原料；4.2.5 其他原辅料:应无变质、无异味、无虫蛀,无其他夹杂物,形态完整;色泽正常、一致，并符合GB2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1、GB 29921以及相应的安全标准和/或有关规定；4.2.6 食品添加剂应符合相应的食品添加剂产品标准以及相应的安全标准和有关规定。4.3感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有各产品固有的色泽。将适量样品置于洁净的白色瓷盘中,在自然光下观察其色泽、组织状态和杂质，,嗅其香味。随机取3g左右样品(泡代用茶取一个饮用包装)于150ml白色瓷质评茶杯中,加入150ml沸水，加盖冲泡3min后，检验其香气和滋味。气味滋味冲泡前后均具有产品固有香气和滋味、无异味。汤色冲泡后具有产品固有的汤色。组织状态洁净、干燥、无霉变、无虫蛀。具有产品的自然特性。杂质无正常视力可见外来杂质。4.1理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法安徽省卫生和计划生育委员会Q/BCH 0003S-20194水分/（g/100g）15.0GB 5009.3灰分/（g/100g）12.0GB 5009.4铅（以Pb计）、mg/kg含苦丁茶不含苦丁茶1.84.5GB 5009.12黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0GB 5009.22六六六总量/（mg/kg）0.2GB/T 5009.19滴滴滴总量/（mg/kg）0.2GB/T 5009.19食品添加剂按GB 2760及国家卫生部门相关公告的规定执行其他真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及国家有关规定和公告注:1.单一原料产品铅限量如GB 2762有具体规定的,按GB 2762执行。2.单一原料产品黄曲霉毒素B1限量如GB 2761有具体规定的,按GB 2761执行。4.4 微生物指标应符合GB 29921和/或DBS34/2607的规定。4.5净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定；检验按 JJF 1070 的规定执行。5食品添加剂食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。5.2 食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定6生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881的规定。7检验规则检验规则7.1 批次的确定和抽样7.1.1 批次的确定：同一班次、同一品种、同一规格的产品为一个批次。在企业的成品库内或流通领域随机抽取经检验合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足裣验工作的进行。7.1.2 抽样：按照 GB/T 30642、GB/T 8302 标准执行。或在企业的成品库或流通领域抽样时应从不同部位随机选取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取取出相应的样品。抽样基数不少于 30 个销售包装，抽样量不少于 4 个销售包装。所抽取样品中 2/3