中华人民共和国专业标准水产品冻结操作技术规程ZBB53004-88Operationcodeforquickfreezingtheaquaticproducts1主题内容与适用范围本标准规定了水产品冻结的一般规定、温度、湿度、冻结时间和镀冰衣的要求。本标准适用于各种海、淡水鱼的冻结，其他需冻结的水产品可参照执行。2引用标准GB5749生活饮用水卫生标准ZBB53003理鱼操作技术规程3一般规定3.1海、淡水鱼及其他水产品在冻结前需按生产要求进行整理或包装。3.2进冻前渔获物的处理应符合ZBB53003的规定。3.3冻结中接触水产品的设备、器具、包装材料均应符合国家食品卫生法的规定。3.4水产品在冻结过程中，除水及按规定允许使用的物质外，不得使用其他添加物。4温度、湿度4.1温度4.1.1海、淡水鱼及其他水产品冻结之前，其中心温度应低于20-C.4.1.2吹风式冻结，其室内空气温度应低于或等于一231C；接触式（平板式、搁架式）冻结，其设备表面温度应低于或等于一281Co4.1.3冻结间进货前，其房间或设备应进行必要的预冷却。4.1.4冻品中心温度：冻结终止，冻品的中心温度应低于或等于一150Co4.2温度检测4.2.1中心温度：温度计感温包插入位于冻块中心的钻孔或切孔内，放置5min后读数。4.2.2冻结间室温：测温仪表应设置在便于查看并正确反映冻结间温度的位置，一般每2h测定一次。4.2.3测温仪表的温度允差应符合该仪表出厂标准规定，并要求每年检定一次。4.3湿度冻结间室内空气相对湿度要求不低于900o05冻结时间冻结开始至冻结终止时间应不超过20h，对于单个冻结及接触式平板冻结，其冻结时应不超过8h,6镀冰衣6.1不加包装的冻鱼，冻结脱盘后即应进行镀冰衣。中华人民共和国农业部1988一11一01批准1989一04一01实施ZBB53004一886.2用于镀冰衣的水其水质应符合GB5749的要求，并需经预冷或加冰冷却，水温应低于或等于4-Co6.3镀冰衣时，冻鱼应被浸没在水中或用水喷淋，使其表面包有适量而均匀透明的冰衣。附加说明：本标准由农业部水产局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由上海市水产供销公司负责起草。本标准主要起草人陈天敏、汪庆。
