ZB B 53004-1988水产品冻结操作技术规程.PDF

中华 人民 共 和 国 专 业标 准 水产品冻结操作技术规程Z B B 5 3 0 0 4-8 8 O p e r a t i o n c o d e f o r q u i c k f r e e z i n g t h e a q u a t i c p r o d u c t s1 主题内容与适用范围 本标准规定了水产品冻结的一般规定、温度、湿度、冻结时间和镀冰衣的要求。本标准适用于各种海、淡水鱼的冻结，其他需冻结的水产品可参照执行。2 引用标准 G B 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 Z B B 5 3 0 0 3 理鱼操作技术规程3 一般规定3.1 海、淡水鱼及其他水产品在冻结前需按生产要求进行整理或包装。3.2 进冻前渔获物的处理应符合 Z B B 5 3 0 0 3 的规定。3.3 冻结中接触水产品的设备、器具、包装材料均应符合 国家食品卫生法的规定。3.4 水产品在冻结过程中，除水及按规定允许使用的物质外，不得使用其他添加物。4 温度、湿度4.1 温度4.1.1 海、淡水鱼及其他水产品冻结之前，其中心温度应低于2 0-C.4.1.2 吹风式冻结，其室内空气温度应低于或等于一2 3 1C；接触式（平板式、搁架式）冻结，其设备表面温度应低于或等于一2 8 1C o4.1.3 冻结间进货前，其房间或设备应进行必要的预冷却。4.1.4 冻品中心温度：冻结终止，冻品的中心温度应低于或等于一1 5 0C o4.2 温度检测4.2.1 中心温度：温度计感温包插入位于冻块中心的钻孔或切孔内，放置5 m i n 后读数。4.2.2 冻结间室温：测温仪表应设置在便于查看并正确反映冻结间温度的位置，一般每2 h 测定一次。4.2.3 测温仪表的温度允差应符合该仪表出厂标准规定，并要求每年检定一次。4.3 湿度 冻结间室内空气相对湿度要求不低于9 0 0 o 05 冻结时间 冻结开始至冻结终止时间应不超过2 0 h，对于单个冻结及接触式平板冻结，其冻结时应不超过8 h,6 镀冰衣6.1 不加包装的冻鱼，冻结脱盘后即应进行镀冰衣。中华人民共和国农业部1 9 8 8 一 1 1 一 0 1 批准1 9 8 9 一 0 4 一 0 1 实施 Z B B 5 3 0 0 4 一 8 86.2 用于镀冰衣的水其水质应符合G B 5 7 4 9 的要求，并需经预冷或加冰冷却，水温应低于或等于4-C o6.3 镀冰衣时，冻鱼应被浸没在水中或用水喷淋，使其表面包有适量而均匀透明的冰衣。附加说明：本标准由农业部水产局提出。本标准 由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准 由上海市水产供销公司负责起草。本标准主要起草人陈天敏、汪庆。