芦笋罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B 1 3 2 0 8 一 9 1芦笋雄头C a n n 目 胜 p.侧 少 s1 主肠内容与适用范围 本标准规定了 芦 笋雄头的产品 分类、技术 要求、试 验方法、检验规则 和标志、包装、运艳、贮存的墓本要求。本标准适用于人工栽培的新鲜、健全、多汁芦笋之嫩芽茎加工制成的幼头。2 弓!用标准GB 3 1 7.1GB 4 7 8 9.GB 5 0 0 9.GB 5 0 0 9.GB 5 0 0 9.G B 5 0 0 9.GB 5 4 6 1GB 1 1 6 7 1白砂糖 食品卫生微生物学检验 食品中总砷的测定方法峨头食品商业无菌的检验食品中铅的测定方法食 品 中 铜的 测 定 方 法食品中锡的测定方法八匕，火q山Q口月0n乙11111孟刁.工食用盐果蔬类峭头食品卫生标准G B/T 1 2 4 5 7 食品中抓化钠含量的测定方法Z B X 7 0 0 0 4 雄头食品的感官检验Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、标志、运箱与贮存Q B 1 0 0 6 嫩头食品 检验规则Q B 1 0 0 7 魄头食品净重和固形物含量的潞定方法3 术语3.1 扁平笋 芦笋基部垂直横切面长径等于或大于短径3 倍者.3.2 变形笋 笋径中部由于空心引起变形的笋。3.3 弯曲笋 笋径有两处弯曲 或弯曲3 0 0 者.3.4 木质化 笋径含有不能食用的木质化粗纤维.3.5 锈斑 笋径、尖带有明显锈斑或损伤的褐变斑而影响外观者。3.6 裂口 笋径裂开而严重影响外观者。国家技术监督局1 9 9 1 一 0 9 一 1 4 批准1 9 9 2 一 0 1 8 一 0 1 实施G B 1 3 2 0 8 一 9 13.7 机械伤 笋径机械损伤而严重影响外观者。3.8 去皮不净 笋径残存应除去的外皮而有损品质者。4 产品分类、代号4.1 产品分类4.，.1 按长度分类 a 长条芦笋(s p e a r s):9 5 t o r n 以上，分去皮和不去皮两种。b.中 条芦笋(t i p s),7 0 -9 5 m m，分去皮和不去皮两种.c.短条芦笋(P o i n t s):7 0 m m以下，不去皮一种。4.1.2 按直径分类 分成特大、大、中，、中，、小五种级别(直径是指某一横断面长和短径的平均值。长度大于1 2 7 n u n 者以离笋尖端 1 2 7 rim 处的横断面计;长度小于 1 2 7 二 者以芦笋荃部计)。:一;.特大:2 1 一2 6 m m，大:1 6 -2 1 m m，中,:1 2-1 6 m m;中，:9 -1 2 m m，小:7 -1 0 m m,代号1 第1 位表示品名A.整条装全白芦笋,A W(a ll w h i t e);b.整条装白芦笋,W(W h i t e);整条装绿尖白 芦笋:G(g r e e n t ip p e d a n d w h it e);d 整条装绿芦笋:A G(a l l g r e e n);e.段条装带笋尖芦笋:T C(t i p s a n d c u t s g r e e n t i p p e d w h i t e);e.段条无笋尖芦笋:C(c e n t e r c u t s),2 第2 位表示直径特 大:E(e x tr a la rg e)，大:L(la r g e);中，、中:,M(m e d iu m);小:S(s m a ll),3 第 3 位表永带皮(去皮笋不打代号):Uo4.2.4.2.5.1技术要求 原辅材料5.1.1 采用鲜嫩、形态完整良 好，呈白 或乳白色或淡育色、萦色的 笋尖，不带泥沙、开裂、畸形、病害、锈斑等 允许极小空心(基部空心直径不超过2 m m)和笋尖下部(离笋尖4 0 m m以下部位)轻微机械伤。5.1.2 精盐应符合G B 5 4 6 1 的要求。5.1.3 白 砂糖应符合G B 3 1 7.1 的要求。5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。G B 1 3 2 0 8 一 9 1表 1 感官要求亨 看 PA优级品一级品合格品色泽整条全白整条芦笋呈白色、乳白色或淡黄色整个芦笋呈白色、乳白色或黄色，允许 1 5%(以条数计)的笋尖带有淡绿色或黄绿色，但长度不超过整条的1/5整条芦笋呈白色、乳白色或淡黄色，允许 3 0%(以条数计)笋尖有淡绿色或黄绿色，超过整条 1/5 者不得多于6条白尖整条芦笋呈白色、乳白色或淡黄色，允许 1 0%(以条数计)的笋尖带有淡绿色或黄绿色，但长度不超过整条的1/5绿尖整条芦笋呈白色、乳白色或淡黄色。笋尖带绿色、淡紫色或黄绿色，带色部分长度不超过1/3.允许1 0%(以条数计)整条芦笋的笋尖带色部分长度超过 1/3 但不超过整条 1/2整条芦笋呈白 色、乳白色或淡黄色。笋尖带绿色、淡紫色或黄绿色，带色部分长度不超过 1/3，允许 1 5%(以条数计)笋尖带色部分长度超过1/3笋尖带绿色、淡紫色或黄绿色.带色部分长度允许3 0%(以条数计)超过 1/2全绿整条芦笋呈绿色、淡紫色或黄绿色。允许2 0%(以条数计)基部呈乳白 色或淡黄色，长度不超过整条 1/2呈绿色、淡紫色或黄绿色。允许 2 5%(以条数计)基部呈乳白色或淡黄色，长度不超过整条1/2呈绿色、淡紫色或黄绿色。允许 5 0%(以条数计)基部呈乳白色或淡黄色段条带笋尖段条呈白色、乳白色或淡黄色，笋尖色泽不限呈白 色、乳白 色或淡黄色、淡紫色呈白色、乳白色或淡黄色、淡紫色或少盘其他杂色无笋尖呈白 色、乳白 色或淡黄色滋味和香气具有芦笋峭头应有的滋味和较浓香气，略带苦味，无异味具有芦笋魄头应有的滋味和香气，略带苦味，无异味具有芦笋雄头应有的滋味，稍有苦味，无异味组织及形态整条同一峪中长短粗细均匀，去皮笋的去皮部分应不少于整条笋长度的 1/3，去皮良好，基本上保持原形，无明显梭角，笋尖较橄，笋茎软硬适度，切口 整齐，允许带有部分续片，略有粗纤维及少量修整和缺陷笋，但不允许有崎形和木质化笋，含粗纤维通不过嫩度计者不得超过每娜总条数的2 0%，每谁选定的级别允许混入上下邻笋，但不超过每雌总数的2 0 肠同一雄中长短、粗细均匀，去皮笋的去皮部分应不少于整条笋长度的 1/4，去皮后基本保持原形，允许有轻徽梭角.带有少t麟片和少量粗纤维及修整、缺陷笋，但不允许有畴形和木质化笋，含粗纤维通不过嫩度计者不超过每峨总条数 2 5%，每幼选定级别允许混入上下邻级笋，但不超过全晚总条数 2 5%同一旅中粗细、长短大致均一，允许略有去皮不净的笋和少量畸形笋，但不含有木质化笋。含粗纤维嫩度计通不过者不超过总条数3 5%1 9 6G B 1 3 2 0 8 一 9 1续表 1妄 洁a fa优级品一级品合格品组织及形态段条去皮，直径 6-2 6-,每.粗细大致均匀，同一峪中粗细直径之差应不大于 1 倍，含粗纤维嫩度计通不过者不超过全旅总条数 3 0%，带尖的每.笋尖不少于全.笋重f的 2 0%，长度为 3 0-6 0rnzn，无笋尖的长度为 2 0-4 0=去皮，宜径6-2 6 m m，每.粗细大致均匀，同一幼中粗细宜径大于1 倍者不超过三对，含粗纤维嫩度计通不过者不超过全.总条数3 5%,带笋尖的每.笋尖不少于全峨笋i t s的1 5%，长度为3 0-6 0 m m，无笋尖的长度 2 0 4 O n 刀】1去皮，直径4 3 0 m m，每箱粗细大致均匀，含粗纤维嫩度计通不过者不超过全峨总条数4 0%,笋尖A不限汤汁整条或段条肠汁较清，允许有轻徽混浊和碎屑汤汁较清，允许有轻徽混浊和少t碎屑汤汁较清，允许有轻徽混浊和适t碎屑5.3 理化指标5.3.1 净重 净重应符合表 2 中有关净重的要求，但每批产品平均净重应不低于标明净重。5.3.2 固形物重 固形物重应符合表2 中有关固形物重的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3 长度、标明容积和条数 长度、标明 容积和每幼中的条数均应符合表3 中的有关规定要求。裹 2 净t和固形物重的要隶钻型净!固形物盆标明as H允许公差 o n规定重#,H允许公差%整条 段条5 1 0 42 0 0士 3 01 3 5士 1 0.05 1 3 32 50士 3.01 6 0士 1 0.03 1 4(瓶)2 8 0士匀.01 7 5士1 0.06 1 0 13 0 0士 3.01 8 51 8 5士1 0.07 8 33 0 0士 3.01 8 5士 1 0.03 7 0(瓶)3 3 0士3.02 0 5士 1 0.07 1 1 64 2 5士3.02 8 52 7 0士8.07 1 1 64 3 0士3.02 7 02 7 0士8.08 1 1 35 4 0士3.03 5 5士8.08 1 6 08 0 0士 3.05 0 0士8.09 1 2 18 0 0士3.05 4 05 2 5士5.01 5 1 7 83 0 0 0士3.01 8 9 0士5.05 0 0 m L 幼头瓶5 0 0士5.02 7 5士7.01 8 7G s 1 3 2 0 8 一 9 1表 3 长度、标明容积和条数要求峨型整条装每幼条数整条装长度 n1 nl标明容积 mL特大大中1中:小5 1 0 48 5以上2 1 25 1 3 35-91 0 1 92 0 -3 01 2 0以上2 6 63 1 4(瓶)去皮 1 0 2 2带皮1 0 -1 81 0 3以上3 1 46 1 0 11 4 2 12 2 -4 08 5以上3 1 47 8 36 5以上3 1 43 7 0(瓶)5-78-2 01 3 5以上3 7 07 1 1 61 1-1 51 6-2 52 6 -4 04 1 -5 79 5以上4 6 07 1 1 67 1 01 1 1 51 6 -2 52 6 -4 04 1 5 795以上4 6 08 1 1 39 5以上5 8 08 1 6 05-91 0-1 51 6-2 51 4 0以上8 4 09 1 2 11 8 3 53 6 7 01 0 3以上8 5 01 5 1 7 83 1 9 7 注 特大、大、中，、中:、小五级可按笋的粗细分别装幼，即长度小子1 2 7 m m以羞部，大于1 2 7 m m以离笋尖1 2 7 m m 处横断面的长径和短径平均值来决定。5.3.4 氯化钠含量 。8%一1.5 0 o.5.3.5 重金属 应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。5.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合本标准的技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4 分类。表4 样品缺陷分类类别严重缺陷一般缺陷有明显异味硫化铁明 显污染内 容物有有害杂质，如碎玻璐、头发、外来昆虫、金月周及长度3 m m已 脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度3 m m已 脱落的幅珠、畜禽毛等感官性能明显不符合技术要求、有数t限制的超标净重负 公差超过允许公差固 形物公差超过允许公差6 试验方法6.1 感宫检验 按Z B X 7 0 0 0 4 的方法检验。1 8 8G B 1 3 2 0 8 一 9 16.2 净重 按Q B 1 0 0 7 的方法检验。6.3 固形物 按印 1 0 0 7 的方法检验。6.4 粗纤维 将芦笋放在一条有1 n m i 空隙的支架上，以一条直径。.8 n u n 的不锈钢丝挂以1.3 6 吨的重锤，轻轻横放在空隙上面的笋上(整条以离基部三分之一长度处为准;段条以中间为准)，在5 5 内观察将笋切断的情况。切不断者为通不过。65 汤汁中碎屑 将汤汁全部倒人量简(按汤汁多少选用适当容量的量简)内，经1 0 n u n 沉淀后，测量沉淀物体积。6.6 抓化钠 按G B/T 1 2 4 5 7 的方法检验。6.7 重金属 按G B 5 0 0 9.1 6,G B 5 0 0 9.1 3,G B 5 0 0 9.1 2 和G B 5 0 0 9.1 1 的方法检验。6.8 微生物检验 按G B 4 7 8 9.2 6 方法检验.7 检验规则按(